营养与健康-第五章.矿物质.ppt

第五章 矿物质,第一节 矿物质概述,一、矿物质概念,人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素（无论含量多少）统称为矿物质。,二、矿物质特点,矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。,三、矿物质分类,常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫。 每天需要量100mg 微量元素：每天需要量为gmg （1）必需微量元素： 铜、钴、铬、铁、氟、 碘、锰、钼、硒、锌 （2）可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒 （3）有潜在毒性，但低剂量有功能作用 微量元素：铅、汞、砷、铝、锡、锂,四、矿物质功能,机体的重要组成部分 维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡 保持神经、肌肉的兴奋性 具有机体的某些特殊生理功能 改善食品的感官性状与营养价值,五、矿物质缺乏主要因素,地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群 通过分析血液、头发、尿液中的浓度来判断。 我国钙、铁和 碘的缺乏较常见。,矿物质缺乏的因素,膳食和饮水中供应的微量元素不足 （如我国克山病流行地区居民的缺硒 ） 膳食中微量元素的利用率降低：如有的地区（如伊朗）膳食中的维生素和植酸含量很高，从而影响锌的吸收与利用，以致发生侏儒症一种锌缺乏病。又如胃肠道吸收不良时，也可影响膳食中微量元素的吸收与利用。,矿物质缺乏的因素,需要量增加 微量元素需要量因某种情况而增加时，亦可发生微量元素缺少，如迅速生长、妊娠、授乳、出汗过多以及创伤、烧伤与手术等。 遗传性缺陷病 例如以X链隐性遗传的卷发综合征能使人体铜代谢异常。又如一种遗传性家族疾病肠闰性皮炎亦显示出严重的锌缺乏症状。,第二节 主要矿物质（常量元素）,一、钙,钙是人体含量占第五位的元素。 人体含钙量出生期为28g，成熟期约为10001200g，组成体重的1.52.0%。 大约99%体钙集中在骨骼和牙齿内，其余分布在体液和软组织中，1g左右在细 胞外液。,钙的营养功用,构成骨骼和牙齿 维持神经和肌肉的活动,钙的营养功用,钙的营养功用,构成骨骼和牙齿 维持神经和肌肉的活动 促进体内酶的活动 其它功能：参与血液凝固、激素分泌、 维持体液体酸碱平衡、调节细胞正常生理功能。,钙的代谢,钙缺乏症,钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生.,钙缺乏症,血钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高 - 引起抽搐。 低血钙与神经肌肉兴奋性增高有关，有全身或局部的肌肉抽搐（手足抽搐）、腱反射亢进。当动作电位产生时，低钙使钙对钠内流的抑制竞争作用（屏障作用）减弱，使神经电位的兴奋性增加，肌肉产生强直收缩。 血Ca进一步降低，故低钙者多表现为夜间抽搐。,钙的营养功用,钙过多,血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性 - 肌无力。 血钙过高，引起钠离子回流减缓，提高了阈电位水平，使得静息电位与阈电位距离拉大，爆发动作电位难度加大。,钙的需要量,中国营养学会推荐的供给量标准（mg/d）如下： 10岁前: 600 1013岁: 800 1316岁: 1200 1619岁: 1000 成年男女: 600 孕妇: 1500；乳母: 2000,钙的食物来源,奶和奶制品是食物中钙的最好来源，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最佳钙源。 海带、小虾皮、发菜及海产品含钙特别丰富。 蔬菜、豆类和油料种子也含较多钙。,含钙丰富的食物 mg/100g,补 钙,三年骨质褪换一次。 运动是补钙最好方法，尤其是抗阻力的力量 保证每日30-60mins的户外有氧活动-阳光是维生素D产生的最好来源。 骨骼中22%是蛋白质，尤其胶原蛋白。犹如混凝土中的钢筋。,补 钙,每日饮2袋奶1杯酸奶 (或豆浆/豆奶等)； 必要时添加正规钙制剂，以获得每日必须的10001500毫克钙量。 保证每日30-60mins的户外有氧活动-阳光是维生素D产生的最好来源。,补钙时间,除了一日三餐之外，何时补钙最好？ 应该睡前补充最佳 一方面夜间血钙水平最低，而尿钙不断，需要从血钙中获取，故降解骨钙 另一方面夜间调节血钙激素受血钙水平影响，即甲状旁腺素升高进一步降解骨钙。 空腹补钙不好 因钙需要胃液的分解后吸收 牛奶与钙剂一块补? 一定范围内,浓度与吸收成反比,膳食成分对钙吸收利用的影响,影响肠内钙吸收的因素 钙离子与植酸、草酸、脂肪酸结合形成不溶性钙盐，影响钙的吸收；膳食纤维也可影响钙的吸收。故随膳食进入肠道中的钙吸收很不完全，大约吸收20%30%。 促进肠内钙吸收的因素 维生素D、乳糖、蛋白质与氨基酸都可促进钙的吸收。,膳食成分对钙吸收利用的影响,碳酸饮料、咖啡妨碍Ca吸收,生活习性对钙吸收利用的影响,饮酒使Ca从尿中排出 每天150ml酒者 比禁酒者骨钙流失多41%。 吸烟者比禁烟者骨钙流失多44%（16年双胞胎追踪）,生活习性对钙吸收利用的影响,“口重”（好吃盐）使Ca从尿中排出 盐食入多 喝水 排尿 ，每排泄1000mg Na+, 消耗26mmg Ca2+。,人的一生体内钙储量变化规律,随着年龄的增长，体内的钙量经历快速增加（出生20岁）、逐步增加（2030岁）、峰值并稳定（3040岁）和减少（40岁以后）等过程。其中女性在绝经后（约5060岁）还有一个钙量快速丢失过程，至80岁左右，体内钙量丢失可达40%50%。 现今的补救措施只能减缓钙量的丢失速度。研究证实，在人的一生中，若能从胎儿时期起，保持足够的钙摄入量，即可在35岁后最大限度地提高体内钙峰值量。而钙峰值量高，则钙储备多，对中老年以后钙丢失的的缓冲力增强。,二、磷,成人体内含磷750±50g，约占体重的1%，矿物质总量的1/4。 其中87.6%构成骨盐储存在骨骼和牙齿中，10%与蛋白、脂肪、糖及其他有机物结合构成软组织。,磷的营养功用,构成组织器官及生物活性物质的原料：对骨骼生长、牙齿发育和神经传导都不可缺少；是细胞膜的主要脂类组成成分，与膜的通透性有关。 活化代谢物质和调节酸碱平衡：是核酸、磷脂和某些酶的组成成分，有助于碳水化物脂肪和蛋白质的利用、调节糖原分解，参与能量代谢。,磷的供给量与食物来源,膳食磷较为充裕，很少见磷缺乏病 磷的食物来源非常广泛，含磷较多的食物有牛奶及乳制品、蛋、豆类和绿叶蔬菜等。 摄入量与钙有关，成年人钙/磷比为 1：1.52.0。,三、钾,钾占人体矿物质的5%。 一切细胞都含有钾，是细胞内含量最高的阳离子。 70%的体钾储存在肌肉，10%在皮肤，其余在红细胞、脑、脊髓和内脏中，骨骼中较少。,钾的营养功用,参与糖和蛋白质的代谢：葡萄糖变成肝糖原、氨基酸合成肌肉蛋白、ADP合成ATP，钾在其中均起催化作用。 维持渗透压和酸碱平衡：作为细胞内的主要阳离子，维持细胞内液渗透压，调节水和体液平衡；钾对抗食盐引起的高血压，通过利尿、降低肾素释放、扩张血管，改善水钠潴留，使血压下降。,钾的营养功用,维持膜电位：维持细胞内外钾钠离子的浓差梯度，发生膜电位，使膜发生动作电位，激活肌肉纤维收缩。 维持心脏正常功能：通过钾-钠-ATP酶，维持心肌的自律性和传导性。,钾维持膜电位,低钾血症的临床表现,骨骼无力，重者软瘫；肋间肌、横隔肌无力，出现呼吸困难、缺氧、窒息；平滑肌无力致腹膨胀、肠梗阻。 心肌应激性增高、心率快、心律失常。 神经系统出现烦躁不安，倦怠。 水盐代谢及酸碱平衡紊乱。,钾过多与高钾血症,神经肌肉表现症初起时患者全身软弱无力，躯干和四肢感觉异常，面色苍白，肌肉酸痛，肢体寒冷，动作迟钝，嗜睡，神志模糊，肌张力减低，肌腱反射消失，进而弛缓性瘫痪，呼吸肌麻痹，窒息； 心血管表现心电静息电位降低，房室传阻滞，心音减低，心率缓慢，缺氧，心律失常，严重时心室颤动，最后心脏停搏于舒张期。酸碱紊乱。,钾的需要量与食物来源,成人每天2g；孕妇和乳母2.5g 一切食物均含钾，加工后降低。 主要来源： 瘦肉、乳、蛋 豆、马铃薯、向日葵子、谷物 茶叶 香蕉、橘子,四、钠,钠是食盐的成分 从细胞分裂开始，钠就参与细胞的生理过程。 氯化钠是人体最基本的电解质,钠的营养功用,维持体液平衡：钠主要存在于细胞外液，构成细胞外液的渗透压，与水的关系密切，体内水的量随钠量而变。 维持酸碱平衡：钠在肾小管中重吸收，与H+离子交换，保持体液酸碱度恒定。 参与缓冲体系的组成。 维持神经肌肉的应激性。,维持酸碱平衡,钠的营养功用,维持体液平衡：钠主要存在于细胞外液，构成细胞外液的渗透压，与水的关系密切，体内水的量随钠量而变。 维持酸碱平衡：钠在肾小管中重吸收，与H+离子交换，保持体液酸碱度恒定。 参与缓冲体系的组成。 维持神经肌肉的应激性。,钙的营养功用,维持酸碱平衡,身体因为大量的流汗，而只喝水的话，容易造成体内钾钠不平衡。由于钠主要在细胞外液，而钾主要在细胞内液，因此钠在流汗时较钾更容易流失，进而引起抽筋的现象。 钾的作用是使肌肉收缩，而钠是放松，如果身体缺钠，那肌肉只有收缩，所以才会造成抽筋。,钠与高血压,湖南常饮盐茶的地区、舟山盐区和渔区的人群患高血压者较多。 一生摄取低盐（钠50mmol/d）膳食的人群，几乎不发生高血压病。四川凉山彝族高血压患病率最低（0.34）。 限制每人每天进盐量不超过5g的限盐膳食，可使高血压病人的血压下降10mmHg,人体为什么要排钾保钠,食物中不缺钾却容易缺钠：钾是植物生长所必需的大量元素，而钠则是不需要元素，因此植物性食品中含有充足的钾却几乎不含钠。 人体内的钠因为存在于细胞外液中，出汗的同时会丢失大量的钠，钾存在于细胞内，随出汗丢失的钾很少。,人体为什么要排钾保钠,第三节 主要矿物质（微量元素）,一、碘,我国和埃及用含碘丰富的海藻治疗甲状腺肿。 1830年提出地方性甲状腺肿可能由于碘缺乏，并指出是当地饮水中缺碘。 1914年分离出了甲状腺中含碘有效成分之一甲状腺素。 1918年通过补充碘有效地降低了甲状腺肿病流行区的发病率。,碘的生理功用,碘缺乏,碘的生理功用,碘大部分集中在甲状腺内，主要参加甲状腺素的生成，其生理功用也通过甲状腺素的生理作用显示出来。 促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，促进糖和脂肪代谢。 怕热多汗，代谢和食欲亢进 交感神经兴奋性加强,碘过量,碘摄入过量通常发生于摄入含碘高的海产品过多，以含碘高的水作为饮食用水。 碘性甲状腺肿：甲状腺轻度肿大，硬度高于因缺碘引起的，减碘的摄量后甲状腺肿消散 碘性甲状腺毒症：碘剂诱发甲状腺机能亢进 心率加速（常伴有早搏和房颤） 焦躁、失眠、腱反射亢进，手、眼睑震颤 常有眼球凸出，故亦称为凸眼性甲状腺肿,甲 亢,碘的生理功用,碘大部分集中在甲状腺内，主要参加甲状腺素的生成，其生理功用也通过甲状腺素的生理作用显示出来。 促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，促进糖和脂肪代谢。 交感神经兴奋性加强 促进蛋白质合成，促进生长发育；促进神经系统发育、分化。,碘的生理功用,成人缺碘可引甲状腺肿，胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小病。由于这些病具有地区性特点，故称为地方性甲状腺肿和地方性呆小病等。 对地方性甲状腺肿和呆小病的预防，最简便有效的方法是在流行区采用碘化食盐，在食盐中加入碘化物或碘酸盐。,碘的生理功用,智力低下、不活泼、 行动迟缓、面色苍白、皮肤粗糙、头发稀疏。,碘的需要量,中国营养学会提出的营养供给量标准中，已将碘的需要量列出，建议： 成人为150g， 孕妇为175g，乳母200g 儿童：01岁 50g， 410岁 90 g， 1113岁 150g。,碘的来源,海盐和海产食品含碘丰富，是碘的良好来源。 其他食品的的含碘量，则取决于土壤和水中的碘量。 甲状腺流行地区的食物常低于非流行地区的同类食物。,食物中碘的含量,二、锌,三千多年前古埃及人就开始用一种锌制剂卡拉明来治疗皮肤病。 锌是中国宋应星首先发现的，于1637年在名著“天工开物”中述及了锌的制法 1869年发现锌存在于生活机体中，并为生活机体所必需。 1963年报告了人体的锌缺乏病，于是锌开始列为人体必需营养素。,锌的生理功用,酶的组成成分：锌是人机体中200多种酶的组成部分，在每一类酶中均有含锌酶。在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中有重要作用。 调节基因表达，促进生长发育：调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶的必需组成部分，因此，在人体，缺锌儿童的生长发生到严重影响而出现缺锌性侏儒症。,酶的化学组成,根据酶的化学组成，可将酶分成两类： 单纯蛋白酶：简单蛋白质，如蛋 白酶、淀粉酶 结合蛋白酶： 全酶 = 酶蛋白 + 辅助因子 辅助因子:辅酶、辅基或金属离子,锌的生理功用,促进食欲：锌缺乏对味觉系统有不良的影响，导致味觉迟钝，出现食欲减退。 参加免疫功能：机体缺锌可削弱免疫机制，降低抵抗力，使机体易受细菌感染。 促进性发育：性功能、生殖细胞的生成有举足轻重作用，有 “婚姻和谐素”之称。 保护皮肤健康：动物和人都可因缺锌而影响皮肤健康，出现皮肤粗糙、干燥等现象。 有抗氧化、抗衰老、抗癌的作用,锌缺乏,儿童慢性锌缺乏病时，表现为生长停滞、性成熟推迟、性器发育不全、第二性征发育不全。 孕妇锌缺乏症，不同程度地影响胎儿的生长发育，以致引起胎儿的种种畸形。 不论儿童或成人缺锌，均可引起味觉减退及食欲不振，出现异食癖（发生于伊朗的缺锌性侏儒症中，常见有食土癖） 喂给大鼠以锌缺乏的食物,发生恶性肿瘤。,锌缺乏,最近的研究越来越支持锌对异常和正常细胞的生长起有重要和复杂的作用。 波里斯发现, 对于正常细胞,锌缺乏己表明组织又有更多的机会变成恶性。 马萨诸塞进行的研究表明,癌症患者的血液、毛发和食管组织中的锌含量均减低。 喂给大鼠以锌缺乏的食物和一种诱致肿瘤的物质,79%的大鼠发生恶性肿瘤。,锌的推荐摄入量,中国营养学会推荐摄入量： 婴儿每日5mg 10岁以下每日10mg 10岁以上男性每日15mg；10岁以上女性每日12mg 孕妇每日15mg；乳母哺乳头16mg 吸收率一般为2030%。,锌的来源,锌存在于人和动物的所有组织中。 锌的来源广泛，普遍存于各种食物，但动物性食物含锌丰富且吸收率高。 较难从食物中获取的营养元素。 每公斤食物含锌量： 牡蛎、贝类 麦胚粉、花生 肉类、肝脏、蛋类,锌的来源,三、硒,硒是1817年发现的 1957年首次证实硒为人体所必需，是我国克山病防治工作者的贡献。 1958年弄清了许多国家的羊、猪、牛、马等所流行的白肌病都系由缺硒引起。,硒缺乏 - 克山病,克山病，亦称地方性心肌病，于1935年在我国黑龙江省克山县发现，因而命名克山病。 克山病的病因目前尚不清楚，克山病全部发生在低硒地带，患者头发和血液中的硒明显低于非病区居民，而口服亚硒酸钠可以预防克山病的发生，说明硒与克山病的发生有关。 但发病仅占居民的一小部分，且缺硒不能解释克山病的年度和季节多发，应该还与其他因素有关。,白肌病,白肌病是由于硒和维生素E缺乏所引起的一种以骨骼肌、心肌纤维以及肝组织等发生变性、坏死为主要特征的疾病。白肌病是指全身肌肉由原来的红色变为灰白色到带黄的白色。犊白肌病一般在出生后10100天内发生，冬季发病较多。 主要是由于土壤、草料中缺乏硒和维生素E所致。犊牛多发，常呈地区性发生。,白肌病,目前对牛必需的微量元素，钴、铜、 碘、铁、锰、硒等研究尚不完全清楚。 但研究已表明，饲料中维生素E和硒的缺乏或减少，是白肌病的病因。植物性饲料中硒含量与土壤、水中水溶性硒含量关系密切，在酸性的低硒土壤生产的饲料喂牛，容易引起硒缺乏。,硒的生理功用,谷胱甘肽过氧化酶的组成成分：抗氧化作用，防止过氧化物损害机体代谢 保护心血管和心脏的健康：硒能降低心血管病的发病率。 解除体内重金属毒性：硒和金属有很强的亲和力，是天然的抗重金属解毒剂，对汞、镉、铅等都解毒作用。 抗肿瘤作用,硒与癌症,硒与癌症的发生密切相关。1986年，我国江苏省启东市肝癌高发区进行了营养性补硒研究。发现服硒组的肝癌发生率较对照组平均低49。 硒抑癌作用是通过以下途径实现的： 抑制癌基因表达，通过增强谷胱甘肽过氧化酶活性消除体内自由基，保护细胞膜结构，防基因突变。 增强癌细胞中CAMP水平，抑制癌细胞分裂与增殖。 抑制糖酵解，阻断癌细胞能供，使癌细胞凋亡。,硒的推荐摄入量与来源,我国的推荐供给量7岁以上人群为50g/d。 海味 肾、肝、鱼 谷类、豆类,硒的来源,硒分为有机硒和无机硒：无机硒是亚硒酸钠，过量服用产生不良反应；有机硒是最好的硒源，富含硒的食物有： 小麦胚芽、大蒜、芦笋、芝麻、菌类等 海产品 通过生物转化技术获得的有机硒最为安全有效，这种有机硒几乎不与其他药物产生拮抗作用，利于人体吸收。,含硒较高食物 g/100g,四、铁的生理功用,血红蛋白重要组成：与氧可逆结合，运输氧气工具。 肌红蛋白组成：在组织内储存氧。 细胞色素组成：细胞色素能在细胞呼吸过程中起转运电子的作用。,血红蛋白重要成分,镁,铁的吸收,食物中的铁主要是Fe3+，在胃中经过胃酸的作用还原成Fe2+后才能为肠粘膜吸收。膳食中铁的吸收率平均约为10%，动物性食品的吸收率高于植物性食品。 牛肉22%、肝1416%、鱼肉11% 鸡蛋在10%以下 玉米、大米、大豆、小麦中只有15%,铁的推荐摄入量(mg),铁的来源,海带等海产品 动物性食品如肝脏、瘦猪肉、牛羊肉不仅含铁丰富而且吸收率很高。 植物性食物中则以黄豆、芝麻酱高。 蔬菜类低，以香菇、黑木耳高。 用铁质烹调用具烹调食物可显著增加膳食中铁含量。,铁的来源 mg/100g,铁缺乏,铁缺乏常见于4个月以上婴幼儿，我国7岁以下儿童贫血患病率高达57.6%（尤其1-岁），主要原因是缺铁。婴、幼童生长迅速，铁需要量大，而乳中含铁不能满足。牛乳中铁吸收率显著低于母乳，故人工喂养的婴儿更易铁缺乏。 铁缺乏还常见于青年妇女和妊娠妇女，月经失血和妊娠引起铁的需量增加而摄入量未相应提高，是缺铁的主因。,铁缺乏,铁缺乏还发生于铁吸收不良 膳食因素的吸收不良：当膳食中谷类 食品所占比率很大而肉类食品很少 时，铁的吸收率很低。 肠道的吸收不良：如吸收不良综合征 和慢性腹泻等。 铁生理功能主要为用于血红蛋白的合成，因此，缺铁时主要表现为血红蛋白减少。,五、镁的营养功用,是多种酶的激活剂：参与体内许多重要代谢过程，包括能源物质的代谢，氧化磷酸化、离子转运、肌肉收缩等。几乎与生命活动的各个环节有关。 对细胞膜通透性和神经肌肉调节的影响：镁是肌细胞膜上Na-K-ATP-酶的辅助因子，Mg2与磷酸盐合成Mg2-ATP为激活剂，激活心肌中腺苷酸环化酶；参与肌浆网对钙的释放和结合，维持正常的肌肉和神经活动，从而影响心肌的收缩过程和心跳。 骨骼形成必需元素：镁是骨骼和牙齿的重要成分，帮助平衡钙的吸收，防止因钙沉积而导致结石。,镁的供给量,食物中镁充裕，且肾脏有良好的保镁功能，所以，因食入不足而缺镁者罕见。 正常成人每日需要量为200mg 中国营养学会推荐摄入量350mg 氨基酸增加镁盐的溶解度，所以蛋白质可促进镁吸收。膳食纤维降低镁的吸收,镁的食物来源,镁主要存在于绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉乳中。谷物中小米、燕麦、大麦、豆类和小麦含镁丰富，动物内脏含镁亦多。,再见!,每日食物 三文鱼/鹅肝,三文鱼,美味指数： 危险指数： 它可爱的粉红色来源自饲料中的染色素，它的肥美厚实源自人工饲养中使用的抗生素添加，它体内残留的化学毒素已足以摧毁人体的免疫系统和生殖系统。 当然，细嫩鲜美仍然是最为受宠的鱼生，它富含-3脂肪酸，能增强脑功能、防中风和预防视力减退。因此，以目前的污染状况，还不足以令大家因噎废食。,鹅 肝,美味指数： 危险指数： 它是高贵珍肴，搭配1870年红酒便是一席浮动的豪宴。殊不知，这样肥美的鹅的肝是得了肝病的鹅肝。法国人用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法，使鹅“肝病变”。体形大、重量重、颜色纯为上等。除了让人发狂的柔嫩与浓香外，其中蕴含的卵磷脂更加丰富。,铜,正常人体内的含铜总量约为100150mg， 其中约5070%在肌肉和骨骼中，20%在肝脏中，510%在血液中。少量存在于铜酶中。 各器官组织中的铜浓度，以肝肾、心、头发和脑中最高；脾、肺、肌肉、骨次之；脑垂体、甲状腺和胸腺最低。,铜的生理功用,维护正常的造血机能 ：铜缺乏时可影响血红蛋白的合成，产生寿命短促的异常红细胞。 维护骨骼、血管和皮肤的正常 ：铜酶赖氨酰氧化酶促进骨骼、血管和皮肤胶原和弹性蛋白的交联。缺铜时骨骼结构疏松易碎，发育停止，心脏、主动脉和大血管中弹性蛋白含量降低，组织张力降低从而易于发生动脉瘤和血管破裂。皮肤也由于胶原和弹性蛋白含量降低而发生相应的病变。,铜的生理功用,维护中枢神经系统的健康:含铜的细胞色素氧化酶能促进髓鞘的形成和维持，多巴胺羧化酶、酪氨酸酶则与儿荼酚胺的生物合成有关。已报告缺铜可导致脑组织萎缩，灰质和白质变性，神经原减少，精神发育停滞，嗜睡，运动障碍等。 保护毛发正常的色素和结构：缺铜时，黑色素生成障碍，毛发脱色。毛发角化，出现具有钢丝样头发的卷发症。,铜的生理功用,保护机体细胞免受超氧离子的毒害: 心、肝、脑、骨髓中有一些细胞铜蛋白，具有超氧物歧化酶的活力。它们催化超氧离子成为氧和过氧化氢，从而保护活细胞免受毒性很强的超氧离子的毒害。所以超氧物歧化酶是保护需氧生物细胞赖以生存的必要酶。 此外，铜对胆固醇代谢、心肌细胞氧化代谢、机体防御机能、激素分泌等许多生理、生化和病理生理过程也有影响。,铜的推荐摄入量,世界卫生组织已提出每天每公斤体重的铜需要量婴幼儿为80g，较大的儿童为40g，成人为30g。 中国营养学会推荐摄入量：成年人每日8.0mg，儿童每日2.0mg,铜的来源,铜广泛分布于各种食物，如谷类、豆类、硬果、肝、肾、贝类等都是含铜丰富的食物。 通常成人每天可从膳食中得到2.55mg的铜，能充分满足需要量。,缺铜对运动能力的影响,影响机体的氧化代谢能力-抗氧化能力下降，运动能力下降，易疲劳 易引起骨骼和结缔组织的代谢异常 影响铁的吸收、运输和利用，易引起低血色素贫血,锌中毒,锌中毒可能发生于治疗中过量涂布或服用锌剂及锌容器储存食品时， 中毒的表征和体片为恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热。 给实验动物以大剂量的锌，可产生贫血、生长停滞和突然死亡。,锌中毒,1973年，世界卫生组织宣布：硒是人体必需的微量元素之一，硒与癌症的发生密切相关。1986年，中国医学科学院的专家在我国江苏省启东市肝癌高发区进行了3项营养性补硒研究。经过8年观察，发现服硒组的肝癌发生率较对照组平均低49。 硒在代谢过程中稳定地产生甲基化代谢物，其抑癌作用是通过以下途径实现的：一、抑制癌基因的表达，通过增强谷胱甘肽过氧化酶活性消除体内自由基，保护细胞膜结构，防止基因突变；二、有效增强人体免疫功能；三、增强癌细胞中CAMP的水平，使DNA、RNA蛋白质的合成受到抑制，抑制癌细胞的分裂与增殖；四、通过抑制葡萄糖有氧酵解，阻断癌细胞的能量供应，促使癌细胞凋亡；五、使肿瘤内未成熟的新生血管基底膜保持完整，减少肿瘤细胞进入血循环发生远处转移的机会。 我们应该如何补充这种微量元素呢？硒分为有机硒和无机硒，无机硒主要是亚硒酸钠，过量服用会产生不良反应。有机硒是最好的硒源，富含硒的食物有啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、芝麻、菌类等，还有许多海产品。最新的研究成果表明，通过生物转化技术获得的有机硒最为安全有效，这种有机硒几乎不与其他药物产生拮抗作用，利于人体吸收。,