营养素3-无机盐、维生素.ppt

第六节 无机盐 浇铸人体大厦的物质,一、定义 除C、H、O、N外，其余所有元素称为无机盐（矿物质）。,二、分类,大(宏） 量元素：含量较高,以mg计 有钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫7种； 微（痕）量元素：含量较低，以ug计 人体必需的微量元素有14种: 铁、碘、锌、硒、氟、铜、钼、钒、镍、锡、锰、钴、铬、硅,三、含量 较恒定，5% 一旦缺乏，造成缺乏症 我国易缺乏的主要有：钙、铁、锌 地方性缺乏的有：碘、硒、钼,四、生理功能 （1）构成肌体的重要材料 如钙、磷、镁骨骼、牙齿 （2）维持机体的内环境稳定 （酸碱平衡和组织细胞的渗透压） 钠、钾、镁等碱性元素 氯、硫、磷等酸性元素,膳食应注意酸碱平衡：,含硫、氯、磷较多的食物为酸性食物 （如肉类、谷类等） 含钾、钠多的食物为碱性食物 （如大部分的水果、蔬菜和牛奶）,（3）构成肌体的活性物质 构成酶、V素、蛋白质、甲状腺素等 （4）维持神经、肌肉的应激性 钾、钠、钙、镁的比例 （5）是某些酶激活剂或抑制剂 如盐酸激活胃蛋白酶原,五、重要矿物质的功能及主要食物来源,营养小贴士,我国严重缺乏：VA、VB2和钙 普遍缺乏：VB1、VC和锌、铁等,搞笑菜名集锦（之一）,吃过一道菜，叫青龙卧雪，就是一盘白糖上面放根黄瓜。 某日在宴宾楼吃饭点了道菜悄悄话，端上来一看，是猪口条和猪耳朵。,记得上次在泰安，要了一道菜泰山三美。上来一看，就是白菜豆腐，于是质问小姐，答曰：“白菜、豆腐和水，泰山的水最美······”。 我点过一道菜叫绝代双娇，就是青辣椒红辣椒。 知道乱棍打死猪八戒是什么菜吗？是豆芽炒猪头肉！,第七节 维生素（vitmine) 新陈代谢的催化剂,vitmine音译“维他命” 即维持生命的营养素,一、概念 生物为维持正常的生命活动必须从食物获得的一类微量小分子有机物。,二、特点,不提供能量，也不构成机体； 体内不能合成，必须由食物供给； 需要量虽很少，但供应不足有缺乏症,三、分类 脂溶性V素: A、D、E、K等； 水溶性V素： B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12）、C等,四、命名 按发现先后： A、B、C、D、E、K等 按化学结构特点和生理功能： 如 VC抗坏血酸 VE生育酚 VB1抗脚气病维生素 等,五、重要维生素的功能及主要食物来源,你记住了吗?,蛋白质 生命和健康之本 脂类 不能多不能少的营养素 碳水化合物 生命活动的主要能源 维生素 新陈代谢的催化剂 无机盐 浇铸人体大厦的物质 水 生命的摇篮 膳食纤维 没有营养的营养素,哈哈， 下 课 了 !,