方满琴100430.ppt

方满琴 10/04/30,生鲜清洁卫生,生,鲜,生鲜清洁的目的及要求,商品的安全性 商品的新鲜度,顾客放心,降低损耗,商品本身品质符合卫生检疫标准 操作环境、设备、操作人员的清洁,清洁卫生范围,环境卫生(场地与设备) 原料采购要求 加工、包装卫生 仓库、食品存放要求 个人卫生,环境卫生(场地与设备),库房、操作间、设备、布局符合卫生要求 设备道具清洁 卖场环境卫生要求 设立分工包干落实责任制 垃圾清洁 室内外商品堆放标准,原料采购要求,原料采购应按上架销售商品的质量要求进行严格把关。 采购进口原料应索取浙江口岸食品卫生检疫证书。采购“放心肉”和“放心豆制品”必须索取检疫合格证和豆制品定点生产卫生许可证。,加工卫生,生产间必须按原料、配料、半成品处理、成品包装的工艺流程操作，防止交叉感染。 使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标准执行。 食品加工用容器、模具、设备、管道、料桶等必须每班生产前和生产后彻底洗刷干净后消毒。,包装卫生,接触生、熟食品的加工人员必须分开（如系一人承担，在接触熟食品加工前必须彻底清洁、消毒双手）。 在进行加工和包装时应戴上一次性手套。 所有包装原料都需有关部门检验合格并有QS标志才可使用。,仓库、食品存放要求,生、熟分开。 分类陈列、做好四防措施。 定期化霜、清洁、检查商品品质与保质期。 进、出库商品做好登记。,人员卫生要求,证件,帽 口罩 手套,衣着整洁,每个岗位都有着不同的清洁卫生 要求，希望我们共同努力做精生鲜、 做专生鲜、做强生鲜,谢谢！,食品的八要素,食品名称 配料表 产品标准号 净含量 生产日期 保质期 厂名 厂址 其他特殊要求,如何看食品生产许可证编号? 食品生产许可证采用英文字母QS加12位阿拉伯数字编号方法。 QS* * * 获证企业 产品类别编号 受理机关编号 为英文Quality Safety,肉制品（0401）乳制品（0501） 冷冻饮品（1001速冻面米食（1101） 酱腌菜(1601) 蛋制品(1901) 水产加工品(2201),