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第一节 油 脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,你知道人体所必需的六大营养素是什么？,油 脂,一 、油脂的组成和结构,C、H、O,2.组成:,3.结构：,R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的,1.定义:,1.定义:,由高级脂肪酸与甘油形成的酯,4、 油脂的分类,注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,a、按状态分,1、油脂与矿物油是否为同类物质？,学与问,2、天然油脂是纯净物还是混合物？,3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？,是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。,天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。,不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。,二、油脂的性质,密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。,1、物理性质,（饱和程度越高，熔沸点越高）,a、酸性、加热条件下,（1）水解反应,b、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,（皂化反应）,c、油脂在人体的消化,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,（2）油脂的氢化,油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯 （脂肪）,小结,肥皂去污的原理是什么？,思考,科学视野,肥皂的去污原理及合成洗涤剂,1、工业制取肥皂的流程,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,2、盐析,3、肥皂的去污原理,憎水基,亲水基,小常识,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.,2.怎样的物质具有去污能力?,1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,D,思考与练习,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,3、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是 （ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH,D,4、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,