舌尖上的包子2.ppt
舌尖上的包子,那些年，我们吃过的包子,这些年，我们要追的包子,需要我们探讨的问题,1. 你爱吃什么馅的包子？ 2. 你知道的包子的种类有哪些？ 3. 你知道包子的哪几种做法？ 4. 你知道天津狗不理包子的历史吗？ 5. 你知道与包子相关的故事有哪些？ 6.你知道哪些著名的包子铺？,包子的历史,包子是中国汉族传统食品之一，相传由三国时期诸葛亮发明。据事物纪原载，诸葛亮南征孟获，在渡泸水时，邪神作祟，按南方习俗，要以“蛮头”（南方少数民族的头）祭神，便下令以麦面裹牛羊猪肉，做如人形以祭，始称馒头。实际上这就是最初的包子，算起来，中国人吃包子的历史，也有1700多年了。馒头原本是有馅的，后来为了区别，才将无馅的称为“馒头”，有馅的称之为“包子”。,中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点： 1.风味多样：中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 2.四季有别：自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。,中国的饮食文化,3.讲究美感：中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。 4.注重情趣：中国烹饪很早就注重品味情趣，对饭菜的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。 5.食医结合：中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源'和药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。,小笼包培训 www.bxpx1688.com 特色包子培训 0 坧罔牁,小笼包培训 www.bxpx1688.com 特色包子培训 0 坧罔牁,1700多年前，包子是面食家族中最大的一支。因其制作简单、携带方便、营养全面、松软可口、美味廉价，故能历经时空、长久传承。 包子是我国的传统美食，它既是主食，又兼副食，更是上贡送礼的美味佳肴。据营养专家分析，在国人的饮食习惯中，包子是最具营养价值、搭配全面、膳食平衡、最合理的美食。包含五谷、五蔬、五禽、五味等几乎所有馅料。包子皮对避免各种营养成份流失起到很好的保护作用。 吃包子可省去洗手、洗碗碟、筷子等麻烦事。对于读书一族和白领一族，吃包子还可以腾出一只手打字翻书或干其它活计，实乃吃饭、工作两不误，而对于外出施工、旅游更是营养方便、快捷且廉价的好干粮。,包子文化的传承,我最爱吃肉馅的包子哈哈哈,嗯,我知道的 包子有,1. 天津狗不理包子 2.广东叉烧包 3.杭州小笼包 4.上海灌汤包 我知道的著名的包子铺有： 1.天津的狗不理 2.杭州的小笼包 3.上海的灌汤包,我知道的包子的做法,1、首先要把面发好 2、要做好馅儿 3、伴馅 4、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包 子包好后放入 5、包包子时，皮要薄，把包好的包子放入蒸 笼，包子与包子间要有适度的间隙 6、要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会 儿。,狗不理包子的历史,“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。 狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。 三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺-“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。,包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。 由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。,与包子相关的故事,今天，我的一个高中同学给我讲了这样一个关于包子的故事。 据说他还在念大学的时候，有一次去食堂买包子，谁知道打卡机坏了，一下划去了他卡上225.3！卖包子的大婶很愧疚，鼓捣了半天也没把卡上的钱加回去。只好对我的同学说，小伙子没事，我记得你！以后常来，直到把多划的钱用完。 我这个同学心特别善良，也没有找卖包子大婶扯皮！于是他就天天吃包子，吃了整整一个学期。据说还没把那200多块钱吃回来。 有一次同学聚会，他比较郁闷地跟我说，大学4年竟然没谈朋友，人生太可悲了！问题关键他念的是军校，美女比较少。毕业那天，他最后一次走在校园里，听到背后一帮女生叽叽喳喳地说道：“没错，快看快看，就是他！以后千万别找这样的人做男朋友他天天去食堂吃包子都不给钱！” 我同学说，他这辈子都不会再吃包子了！,经过讨论之后，我们需要了解,通过搜集中华传统美食包子使我们了解中国饮食文化。一个国家的饮食文化关系到一个国家的前景，一个民族的繁荣。中国的文化的底蕴丰富多彩，作为炎黄子孙的我们更应该去了解与关注，一道菜就是一个文化的体现，一道菜便能诠释一个文化的内涵。我们的饮食关系到健康，而健康的人生便是发展的前提，我们不仅要了解我们中国有那些菜色还要了解这些菜所表达的含义。,参考网站: http:/www.baidu.com 百度 http:/www.chinagoubuli.com/html/jituanxinwen 狗不理集团网站,Thank You！,
