2015年小鸭小家电公司厨电培训.ppt

小鸭小家电2015年厨电培训,目 录,启 动 开 关,油烟气体 到达滤网,进风口形成负压,电机驱动叶轮旋转,通过集烟腔的引流形成负压区,进入吸油烟机内部的离心风机系统,顺着风管排出室外,再次进行油烟分离,通过滤网进行过滤,吸吸油烟机的工作原理,油烟机设计过程当中最重要的几大环节。,风机系统之电机,电机内部构造,钕磁铁转子和滚轴轴承,精钢片定子和绕组，绝缘系数高，低噪音，寿命长，高电磁力，节能环保,采用先进的滚轴轴承，摩擦力小，使用寿命长,下潜式鲸吸风道： 集烟中心比传统吸油烟机降低了10公分，集烟中心与灶具表面距离缩短20，集烟区域增大15，有效吸烟面积增大30；达到完美的吸排效果：气味降低度99.5（国标 60）。,风机系统之下潜式鲸吸风道,风机系统之叶轮,优质轻硅钢片 瑞士进口的钛金粉末 小鸭叶轮厚度为12.2cm 叶片之 间距离为1.3cm 叶轮的边缘宽度为3.3cm 叶轮叶片为60片 采用大直径倒梯形空心叶轮设计,叶轮直径为250mm 比普通的涡轮直径增加30mm 3：2黄金比例,1、单引擎双动力，吸油效果更强劲； 2、不沾油涂层，一眼可见； 3、由两个涡轮铆合而成，3：2黄金比例循环进风； 4、双叶轮错层相接，双重递进、减低内部震动噪音。,风机系统之双子轮,过滤系统之天罗网,采用仿生蜂窝式设， 15580个网孔 具有万象导油的特殊功能。,1.8mm仿生网孔,40×30cm的超大进风口,有效滤油面积达到75%,油脂分离度达95%【国标60%】,网体采用22°倾斜角设计，为欧式油烟机最佳导油角度,过滤系统之不沾油涂层,瑞士进口不沾油涂层 减少螺钉设计,无沟；无槽；无螺钉； 杜绝油污藏匿； 保护电源线路。,过滤系统之无缝内腔设计,外 观：2086 2087 3132,CXW-200-XYCG90-2053,CXW-360-XYCB90-2082,XYCB71-6200,XYCB90-3125,XYCB90-3130,控制系统,一、燃气灶的工作原理,是燃气通过供气管到灶头开关，当灶头开关开启后燃气从喷咀流出，将燃气势能转变成动能，依靠引射作用吸入一次空气进入引射器，在引射器内燃气与空气混合均匀，流入燃烧器头部经点燃着火，形成大气式燃烧，燃烧产生的热量加热放置的锅，或支架上的被加热物品。,燃气灶进风方式的行业定义,1、进风方式： 一般以灶具的喷咀的方位和燃气混合腔位置来判定灶具的进风方式和混合方式的。 2、行业内将灶具进风混合方式类： 完全上进风、上进风下混合和下进风。,完全上进风,喷嘴在灶面以上，灶具两次所需进风与混合完全在燃气灶台面上进 行，无需风门调节，用于高端产品。具有永不回火的优点。,上进风下混合：（后进风下混合）,喷嘴在灶具的内部，两次所需空气在灶面以上进入，空气和燃气在灶面以下进行混合，有风门可调节一次空气量，一般用在中端产品上；为业内常用结构设计,下 进 风,喷嘴在面板以下，进风与混合完全在燃气灶台面下进行，一次空 气不稳定，易产生回火和红火现象，一般运用于低端产品 （底壳和侧部上有多个开孔或者台式机）,二、燃气灶结构及各部件的作用,供气系统之-电磁阀体,采用业内高端电气系统，关键元部件采用合金材质，弹性好，韧度高，点火率高，使用寿命长，由于附属材质为铝材，与供气管无不良匹配现象。,左,右,全,供气分管,供气系统之-供气分管,采用铝镁合金、耐腐蚀、无弯曲压痕、阻力小，气体流动速度快 ，经过精密电泳工艺精加工处理，气密性达到100%，永不漏气。,采用无缝钢管经过精密电泳工艺精加工处理，气密性达到100%，永不漏气。,供气总管,燃烧系统：由燃烧器和火盖组成。,混合腔,火盖,中心火盖,火 盖,在灶具底部特设四个橡胶灶角，使燃气灶适用性加强，台、嵌两种放置方式可以随时根据根据橱柜台面情况进行选择，并可分解部分台面承受重量。,承液盘： 安装在燃气灶面板与炉头之间，防止汤水外溢，便于清洗，人性化设计。,炉架： 采用国际领先的铸铁材质，外包高温烧结钢化搪瓷，耐高温、耐腐蚀、易清洗、豪华美观。,辅助系统之-引火线、放电针、热电偶,引火线： 加速火焰流动速度，保证百分百的点火合格率。,放电针： 不锈钢芯外包耐高温陶瓷：耐高温、耐腐蚀、灵敏度高。,热电偶： 不锈钢芯外包59铜：耐高温、耐腐蚀、灵敏度高。,专利定时器： 0-120分钟人性化的设计，使烹饪与褒汤时间尽在掌握之中。,开关旋钮： 材质特别采用锌合金，表面经过精密镀铬处理，耐用不变色，不变形，中心转轴为直径1公分设计，轻便灵活，整体外观采用人体工程学原理设计，流线与手指流线完全吻合，是当之无愧的人性化设计。,辅助系统之-旋钮、气源接驳口,气源接驳口： 采用优质59铜材，罗纹口连接方式为机械密封，使用寿命长，内部组件不易老化，气密性能优越，适用范围广（不仅可以与软管连接，也可以将罗纹口拧下可以与小区气源设施硬管连接相匹配），正常通气时能够保证气源畅通，无气源阻力同时保证连接软管不易受损。,低气压汞蒸气放电灯 石英玻璃 透紫 波长253.7nm 波长184.9nm 功率 15W 寿命 5000小时 新国家标准,紫外线灯管,紫外线辐射照度： 企业标准：大于200uW/cm2 优于其它企业 长度 395mm 15W功率： 卫生、环保、节能 生产厂家： 上海第二军医大学研制开发，上海同益消毒设备有限公司生产,PTC热风内循环图示,风机,内腔,热风,冷风,PTC,内部部件及材质,内胆 采用SUS304优质不绣钢板好清洗，不生锈，不氧化，不会产生腐蚀 碗架 SUS304优质不锈钢（ 直径为6MM，比一般的粗20%，上下都可承重6KG，弹性好）光亮二次酸洗 （成本高）可随意脱卸，拆装方便。,独创外置导轨，有效杜绝外置导轨在消毒时对餐具造成的二次污染，实现完全洁净的消毒。 采用O形直管导轨设计，加内置双滚轮滑轨结构组合，克服传统伸缩滑轨易晃动不稳定的弊端，有效降低抽屉抽拉是造成的噪音及损耗，增加了使用寿命。,气囊式密条,采用与众不同的高磁体密封条结构 磁性强、寿命长、密封可靠、有效 的避免了食具的二次污染,隐形磁控开关,方位：位于内胆后方 特点：灵敏度高 消毒柜工作过程中显示： 当抽屉开启时,紫外线灯管自动关闭； 当抽屉关闭时,紫外线灯管自动开启；,程序自动记忆功能,紫外线,臭氧O3,PTC加热,消毒柜基础培训2,消毒柜结构及各结构的作用,消毒柜工作原理,消毒柜的功能,组合型消毒柜特征：,消毒柜工作原理,PTC热风 内循环,高臭氧,紫外线,石英紫外线灯管 作用, 通电后产生两种物质： -波长253.7nm紫外线 -臭氧 由波长184.9nm紫外线氧气产生 下面分别看看这两种物质的作用, 臭氧杀灭菌过程是属生物化学氧化反映 臭氧杀灭菌有三种形式： 1 氧化分解 细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。 2 直接作用 破坏细菌病毒的细胞壁和DNA,RNA使其新陈代谢受破 坏，导致死亡。可与氨基酸残基发生反应，直接破坏 蛋白质。 3 穿透 透过细胞膜组织侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内 部的脂多糖，使其发生通透性畸变而溶解死亡。,高浓度 灭菌 原理,臭氧作用之二,1 延缓成熟 乙烯是果蔬呼吸排出的一种气体。乙烯的作用是催熟剂，会增强呼吸加速成熟过程。 臭氧气体会快速氧化分解乙烯气体。乙烯被分解后，果蔬新陈代谢降低，生理老化进程减慢。 2 阻止腐败 霉菌是引起果蔬腐烂变质的主要原因。它对消毒剂有较强的抵抗力和耐受力，在零度左右仍能生存繁殖。 高浓度臭氧能杀死霉菌，低浓度臭氧能抑制其生长。 3 保洁 臭氧可降解果蔬表面残留的农药，化肥，去除肉类中残留的激素。,低浓度 保鲜 原理,PTC加热, 作用： 加热升温可加快降解臭氧浓度速度，使臭氧快速分解为氧气。 餐具烘干 组成： PTC发热元件风机，向腔内吹热风。,消毒柜基础培训2,消毒柜结构及各结构的作用,消毒柜工作原理,消毒柜的功能,消毒模式,模式一:强紫外线消毒 根据餐具数量，餐具少放时，可以开启强紫外线单管，对餐具进行紫外线杀毒 同时有PTC热风循环进行立体循环导热除菌，快速杀灭20余种常见病菌。,模式二：强紫外线+高浓度臭氧消毒 这样选择效果更佳：强紫外线+高浓度臭氧消毒的单管消毒模式，同样配有PTC热风循环进行立体循环导热除菌，杀菌效率更高。,模式三：双管统控 三维灭菌 上下双管循环消毒，实现倍净消毒效果，PTC热风循环陪同作业，均匀烘干并 加速臭氧分解，创新双风口彻底排湿，确保餐具清新无味，实现无菌储藏、持 久保洁。,保鲜功能,高浓度臭氧可以抑制蔬菜水果的呼吸，使其不能获足够的氧分子，防止营养成分的流失而逐渐的衰变，使其进入休眠状态。洗涤灵只能洗净蔬菜水果表面的污物，而臭氧可以分解农药的残留物。,三重杀菌 五段式循环净化,臭氧,紫外线,PTC热循环,三重杀菌,杀菌彻底无死角,五段式 循环净化,消毒,净味,烘干,储藏,保洁,全面解决 餐具的五大需要,特有“五段循环净化”，有效杜绝一般消毒柜常见餐具“二次 污染”及储存异味现象，以多重杀菌、强效臭氧分解、彻底 排湿、优化密封性能等多项绿 色环保科技，全程确保餐具的 消毒、烘干、净味、储存、以 及果蔬保鲜功能等五大需要， 随时随刻，健康无忧。,5段式循环净化的主要表现形式:,