意味特披萨制作教程.ppt

披萨生活,幸福2013,“披萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，具有意大利风味的食品。这种食品已经超越语言与文化的壁障，全球通行，受到各国消费者的喜爱。上等的比萨一般具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。,披萨的由来,1,比较权威的说法是比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们的欢迎，从此“比萨”就流传开了。 在此之外还有一种不同的说法。一些人认为它于公元1600年诞生在那不勒斯。传说，当地有一位母亲，因家里贫困，只剩下一点点面粉，正在为给孩子做些什么东西吃而发愁。邻居们得知后，凑来了一点西红柿和奶酪。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼，将西红柿切碎涂在上面，再把奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香喷喷的比萨饼。,披萨的由来,披萨用料的要求,2,披萨用料要求,新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。,披萨制作过程,3,番茄、披萨草、洋葱碎、黑胡椒等,面粉加酵母水，和面,新鲜蔬菜、培根、虾等,奶酪（马苏里拉）,披萨饼,烤制15-20分钟,美味披萨,制作流程,实战操作(厚底鲜虾披萨),【披萨饼底面团材料】：高筋粉100g、低筋粉50g、干酵母2g 、温水80g,【披萨馅料】：意式披萨酱2大勺、新鲜大虾10只、培根两片、新鲜豌豆20g、彩椒一个、马苏里拉芝士100g,【面饼制作】 ；1. 先来做饼底面团：高低粉混合、放入干酵母，用一双筷子，边往面粉里倒入温水边搅拌，到面粉出现雪花状。 2. 把面粉揉和成光滑的面团。 3. 放在温暖处发酵到两倍大。 4. 面团发酵的空挡，准备馅料食材。,实战操作(厚底鲜虾披萨),【馅料准备】：5.锅中水烧开，豌豆焯水30秒捞出沥干水分。 6. 虾剥壳成虾仁，用几滴料酒和一点点盐抓匀腌制。培根切小块，彩椒切圈。,实战操作(厚底鲜虾披萨),实战操作,【饼体制作】：7.取直径20cm的披萨盘一个，盘底和盘壁刷上橄榄油。 8. 把发酵好的面团擀成披萨盘大小的圆形，放入披萨盘中，用手指把当中的面饼往四壁按一按， 让面饼四周厚，当中稍薄。用叉子在面饼上戳一些小孔。 9. 在饼底涂上意式披萨酱2大勺。,实战操作(厚底鲜虾披萨),实战操作,【披萨完成】：10. 放上彩椒圈，铺上培根。 11. 把鲜虾放上去，撒一些豌豆。 12. 最上面铺上马苏里拉芝士，入烤箱中层200度烤15分钟，看到表面的马苏里拉芝士融化并上色即可。,实战操作(厚底鲜虾披萨),厚底鲜虾披萨！美味出炉！,谢谢大家 希望大家都能做出美味披萨！,