托盘基础知识.ppt

2.1.1 托盘基础知识,托盘,阿根廷举行餐厅服务生托盘赛跑,一、托盘的种类及用途,二、托盘操作的方法,2.1.2 轻托要领,托盘,三、轻托的操作要领,轻托,操作姿势 1、掌心向上，五指分开并使掌心微呈凹形。 2、左手臂自然弯曲成90°，平托于胸前。 3、以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指形成“五个力点”， 托住盘底。 4、手指随时根据盘上各侧面的轻重变化做相应的调整，以使托盘保持平衡。 5、头正、肩平，立腰，面带微笑。,轻托的操作程序,2.1.3 重托要领,托盘,四、重托的操作要领,重托,操作姿势 1、左手臂自然弯曲成90°，擎托于肩上， 2、掌心向上，五指分开，用全掌托住盘底。 3、手指随时根据盘上各侧面的轻重变化做相应的调整，以使托盘保持平衡。 4、头正、肩平，立腰，眼睛平视前方，面带微笑。,重托的操作程序,2.1.4 托盘行走,托盘,五、 托盘行走,托盘行走常用步伐 1、常步。步距均匀、快慢适中，形同日常走路。此步伐用于餐厅日常服务工作。 2、快步。即急行步。步距加大，步速较快，但又不能变为跑步。此步伐多用于端送火候菜或急需物品。 3、碎步。即小快步。步距小，步速快，上身保持平稳。此步伐用于送汤汁多的菜肴或重托物品。 4、垫步。当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一步，一步紧跟一步，用于通过狭窄的通道。有时服务人员上菜送饭到桌，也需要用垫步的方法。,轻托行走的注意事项 1、行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动的幅度过大。 2、轻托行走时，遇到障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。 3、用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调整托盘的平衡，勿使托盘翻掉而将酒水泼撒在宾客身上，不可将托盘越过宾客头顶，以免发生意外。托盘的左手应打开向左后方自然延伸。 4、在为客人撤换餐碟时，托盘内物品的数量、重量及重量分布都在不断地变化，为了掌握好托盘的平衡，托盘底的左手手指应不断地移动，调节好重心。撤下的盘碟要合理摆放，盘碟内的剩余物品要集中在一起，并要摆放整齐。,