糖类在生命活动过程中起着重要的作用.ppt
第二节 糖类,糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。,一、糖类,、糖的的定义：具有多羟基醛或多羟基酮 结构，以及能够水解生成 它们的一类有机化合物旧 称碳水化合物.,、 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m,、分类,、多糖属于天然高分子化合物,二、葡萄糖与果糖,1、葡萄糖,大量存在于葡萄中,（1）葡萄糖的结构,分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO,官能团：醇羟基OH，醛基：CHO,无色晶体 易溶于水,（2）葡萄糖的物理性质,（3）葡萄糖的化学性质,葡萄糖是一种还原性糖,加成反应,酯化反应,被氧化,能使溴水及KMnO4溶液褪色, 生理氧化,分解反应(发酵反应),C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l),H=-2840 kJ/mol,在体内，这一反应是逐步缓慢进行的。葡萄糖放出的能量，既能维持体温，又使多余的葡萄糖变成新的贮能物质，其中之一是脂肪。,（4）葡萄糖的工业制法：,（5）葡萄糖的用途：,2、果糖,（1）分子式：C6H12O6,CH2OH（CHOH）3COCH2OH,官能团：醇羟基OH，羰基：CO,（2）葡萄糖与果糖互为同分异构体,水果、蜂蜜,怎样鉴别葡萄糖和果糖？,实践活动：P.81,分子的手性有机物的空间异构现象,自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构,D-甘油醛,L-甘油醛,D-葡萄糖,D-果糖,药物多巴结构简式,在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病帕金森氏症。,C6H12O6（同分异构体）,羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2 悬浊液、银镜反应、溴水）、 氧化性 生物作用：氧化反应,可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化） 不与溴水反应,淀粉水解,练习,1、写出葡萄糖发生下列反应的化学方程式。 （1）生理氧化 （2）在酒化酶的作用下转化为酒精 （3）还原反应,2、下列说法正确的是 ( ) A、糖就是有甜味的物质 B、糖的化学式都满足Cn(H2O)m C、糖就是碳水化合物 D、糖都能水解 E、糖是人体必须的六大营养物质之一,E,三、低聚糖,蔗糖、 麦芽糖、乳糖、纤维二糖等,非还原性糖,还原性糖,1、蔗糖,(1)分子式: C12H22O11,结构较复杂,分子中无醛基、无羰 基，含有多个羟基。,（2）存在：存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。,（3）物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味。,蔗糖在什么条件下能够发生水解？水解的产物 可能是什么？ （提示：实验分组、实验步骤、实验现象、实验结论）,（4）化学性质：,不含醛基，不能发生银镜反应，不能与新制的氢氧 化铜反应，是非还原型二糖。,能发生水解反应，水解反应产生有还原性的糖,蔗糖,蔗糖的水解,5mL蔗糖水, 5mL蔗糖水+稀硫酸, 5mL蔗糖水+NaOH,水浴加热5min,加入 NaOH溶液中和稀硫酸,加入新制的氢氧化铜加热,蓝色沉淀 黑色沉淀,蓝色沉淀砖红色沉淀,蓝色沉淀 黑色沉淀,不水解,水解,不水解,2、麦芽糖,(1)分子式: C12H22O11,（2）物理性质：白无色晶体，易溶于水，有甜味。,（3）制备： 淀粉类农产品在淀粉酶的催化作用下，在约60时， 发生水解制得麦芽糖。饴糖的主要成分是麦芽糖。,（4）化学性质,在稀硫酸等无机酸等催化下，麦芽糖发生水解反应， 生成两分子葡萄糖。,分子中含醛基，能发生银镜反应，也能还原新制的氢氧 化铜。,麦芽糖,有还原性,小结：,C12H22O11（同分异构体）,水解反应（水解一分子）,思考： 如何检验蔗糖在酸性溶液中水 解否？,注意：要在水解液中先滴加NaOH溶 液至弱碱性后再加银氨溶液溶 液？,1、淀粉、纤维素是重要的多糖，它们的通式都 是(C6H10O5)n，但n值不同。,四、淀粉和纤维素,（1）淀粉的组成和结构： 分子组成为(C6H10O5)n，是由几百至几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。相对分子质量较大，从几 万到几十万。,是白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水里因膨胀破裂而有一部分溶解，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。,（这一过程称为糊化作用）,无还原性，不能发生银镜反应,在酸或酶的作用下，水解的最终产物为葡萄糖,遇碘变蓝色，该反应用于检验淀粉或碘。,（2） 淀 粉 的 性 质,淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖,淀粉的检验：,淀粉,注意：,（3）淀粉的用途,2、纤维素,（1）纤维素的组成和结构： 分子组成为(C6H10O5)n，是由几千个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。相对分子质量较大，从几十 万到几十百万。虽然分子组成相同于淀粉，但它们结构不同，分子里所含的单糖单元数目也不相同，即n值不同，所以它们不是同分异构体。纤维素分子的结构单元含有三个醇羟基，分子式也可写成 C6H7O2（OH）3n。可发生酯化反应。,（2）纤维素的性质,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,浓硫酸,怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？,（3）纤维素的用途（6个方面）,1.棉麻纤维大量用于纺织工业 2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）胶棉含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆 4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5.制造粘胶纤维：NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉 6.食物中的纤维素有利于人的消化。,小结,(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素）,淀粉的水解(纤维素的水解), 0.5g淀粉+ 5mL水, 0.5g淀粉+ 5mL水+ 稀硫酸, 0.5g淀粉+ 5mL水+NaOH,加热煮沸5min,加入NaOH溶液中和稀硫酸,各取少许，滴加碘水,加入新制的氢氧化铜加热,蓝色沉淀黑色沉淀,蓝色沉淀砖红色沉淀,蓝色沉淀黑色沉淀,不水解,不水解,发生水解,
