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    《食品分析与检验》试题(有答案).doc

    • 资源ID:4019807       资源大小:38KB        全文页数:5页
    • 资源格式: DOC        下载积分:2
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    《食品分析与检验》试题(有答案).doc

    食品分析与检验试题一、填空题(1分/空,共40分)1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为    硫酸铜溶液 ,乙为 氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液   。 2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的     感官         、  理化        、   卫生       三个方面进行 。3、食品分析的一般程序包括   样品的采集         、    制备      、    预处理         、     样品的检验         和     结果计算             。4、人的感觉可以分为  视觉    、  嗅觉    、  听觉    、   味觉    和    触觉    。5、液态食品相对密度的测量方法有   密度计法        、   密度瓶法        、    比重天平法       。6、糖锤计在蒸馏水中为  0    ºBx ,读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为   35%       。7、食品分析与检验可以分为    食品营养成分分析    、      食品添加剂分析       、  食品有毒有害物质分析           、   食品感官鉴定   。(感官检验   物理检验   化学检验    仪器分析)8、样品的制备的目的是保证样品  十分均匀          ,使样品其中任何部分都能代表被测物料的  成分          。9、利用旋光仪测定旋光性物质的    旋光度       以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为                。11、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按              (填公式)决定,所以,200袋面粉采样  10     次。12、还原糖通常用氧化剂      斐林试剂          为标准溶液进行测定。指示剂是    次甲基蓝              。13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分  上   、    中   、   下   三个部位,用      双套回转采样管    插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 增加          。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越   高    。 15、测量食品的折射率可以用    阿贝折射仪                和     手提式折射仪              。二、选择题(1.5分/题,共36分)1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫(  C   )A、比重计法   B、折光法     C、旋光法     D、容量法2、用普通比重计测出的是( A    )A、相对密度    B、质量分数    C、糖液浓度    D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时,相当于(   C   )A、相对密度为20   B、相对密度为20%  C、相对密度为1.020   D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的( D    )A、体积   B、容积    C、重量    D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后(  B   )而制得的酒。A、经蒸馏   B、不经蒸馏   C、加热煮沸     D、过滤6、比重天平是利用(   A   )制成的测定液体相对密度的特种天平。     A、阿基米德原理    B、杠杆原理   C、稀释定理     D万有引力7、23时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12 °Bx ,23时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为(  D   )     A、2408    B、24.16     C、24.08 °Bx     D、24.16 °Bx8、光的折射现象产生的原因是由于(   D   )A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe表示(  B   )A、相对密度为3%    B、质量分数为3%    C、体积分数为3%    D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取(  C    )为分析样品。     A、1 Kg    B、2 Kg     C、0.5 Kg     D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,则此组数据( E   )(Q逸=0.5)A、20.34%应该逸出  B、21.36%应该逸出  C、20.98%应该逸出    D、20.01%应该逸出   E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成(  A   )A、正比    B、反比    C、没有关系   D、有关系,但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用( C     )A、普通比重计     B、酒精计    C、乳稠计    D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa(大气压)、Cl-=0.01mol/L时的电极电位是(   D )V。(其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-,ECl2/Cl-=1.358V)A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是(   A  )    A、玻璃电极     B、金属电极     C、标准氢电极      D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用(   D  )检验       A、视觉   B、味觉   C、触觉    D、听觉17、测定糖液浓度应选用(  B   )    A、波美计   B、糖锤度计   C、酒精计    D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入(   B  )       A、辛醇    B、硫酸钾    C、硫酸铜    D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用(A)指示剂、淀粉、酚酞、甲基橙、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入(B)、石蜡、a21、味精中al的含量测定属于(C)、酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是(A)、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定、整个滴定过程应该保持微沸状态、用次甲基蓝作指示剂、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属( A   )分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换24、蛋白质的测定中,最常用的分析方法是(D),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。、双缩脲法、染料结合法、酚试剂法、凯氏定氮法三、判断题(1分/题,共15分) (    ) 、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。 (    ) 2、用普通比重计测试液的相对密度,必须进行温度校正。   ( ×   ) 3、小包装食品如罐头食品,应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。   (  ×  ) 4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。   (    ) 5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。   (    ) 6、可以用索氏提取器提取固体物质。(  ) 7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性,所以它们在食品中的残留量必须严格控制。(   × )8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。(  ×  )9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。( )10、在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。   (    ) 11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。   (    ) 12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。   (    ) 13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。   (    ) 14、还原糖的测定实验,滴定时应保持微沸状态。   (    ) 15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题(共9分)1、分析蔗糖时,测得旋光度为8.46,则蔗糖的浓度为多少?(t =66.5)2、根据你所学的知识,应该怎样对啤酒进行感官检验?附:答案1、硫酸铜溶液   氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液 2、感官 理化   卫生3、样品的采集(采样也可以) 制备   预处理 样品的检验 结果计算4、视觉 听觉   嗅觉   触觉 味觉5、比重计法   比重瓶法  比重天平法 6、0   35%7、感官检验   物理检验   化学检验    仪器分析8、十分均匀    平均组成 9、旋光度 10、越少越好 11、S=N/2   1012、费林试剂   次甲基蓝 13、上 中 下   双套回转采样管14、增大 高 15、手提式折射仪 阿贝折射仪二、ACBADBCEACDDBAB CAAD三、×××× 四、1、解:C=×100÷t ÷ L  =8.46×100÷66.5÷1  =12.7(g/100ml)2、答:(1)、外观:拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察,再倒入小烧杯中观察记录:色泽、有无沉淀等;(2)、泡沫:将啤酒倒入洁净的杯中,看是否立即有泡沫出现,泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,开始泡沫盖满酒面,随后慢慢消失,从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。(3)、气味和滋味:由远到进闻酒的气味,再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。

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