[工作计划]KTV经营思路.rtf

KTV 经营思路 一：服务质量 一个好的KTV就必须有好的服务，所以下面就说下服务质量。 1.服务态度: 在服务行业中KTV等一些娱乐场所属于高消费场所， 但是消费人群却是三教九流什么人都有，所以作为KTV的工作人员必须 有一个好的服务态度。对客人的称呼就是服务态度的一种体现，一般 娱乐场所都要求对男士称呼为先生（也可以情切点叫哥），女士一般 称呼为小姐（但是娱乐场所中的小姐是一个不好的称呼所以统一叫美 女）。服务态度的第二种体现在对顾客的映像，有的人看到衣着不整 齐或看起来不美观的人都会有一种歧视，这种歧视在娱乐场所中是不 能有的，所以娱乐场所的员工对每位来消费或不消费的客人都要一视 同仁。服务态度的第三种体现就是服务速度，一般客人都不希望他所 点的商品迟迟不来，所以服务速度一定要先稳再快，保证每位顾客所 点酒水在5分钟内送到。 2.服务标准动作：在娱乐场所中服务员得服务就是点酒和上酒着两 个环节，高档次的消费场所都会规定每个环节的语言以及动作。（在 这里简单的说一下具体要求见培训计划）比如点酒必须双手将酒水单 递到客人手中，上体正直弯腰45度。 上酒时也是有规定的动作，左手 托托盘，右手背后，上体正直弯腰45度将酒水托盘放到台面上再依次 取出图盘中的酒水。 3.服务用语：所有的娱乐场所都有标准的服务用语，比如：晚上好 欢迎光临！ 您好这边请！对不起打扰了！谢谢光临请慢走！这些都是 很重要的，但是要做到全面其实也很简单只要记住这几句话“您好、 对不起、谢谢、请、打扰了”这样所有的服务员都能做到服务用语标 准。 4.服务意识：这一点在服务当中很重要，每个服务员都有自己的服 务区域，所以每个人都必须注意自己区域的客人消费情况和服务时 间，一般15分钟巡台一次清理台面垃圾、空酒瓶等，并且注意客人的 酒水剩余量，及时做二次促销。 基本上做到以上三点就能把服务质量做好。 二：酒水价格及酒水活动 1.酒水价格：其实好的KTV需要好的定位，如果前期定位高了那样就 会损失客源，而前期定位低了就会影响收入。所以综合来说KTV的消费 定位要和本地区其他娱乐场所不要有太大差别。本地区现有娱乐场所 共6家 KTV3家、小型酒吧3家。对KTV来说现有KTV消费档次 啤酒10 20元 红酒180300元 洋酒280600元 啤酒都是小瓶酒。而3家小 酒吧 啤酒8元15元以大瓶为主 红酒150280元洋酒280 400元 对这些娱乐场所的价格了解后对本场所的酒水价格初步设想 为 啤酒1020元全部小瓶酒 红酒200350元 洋酒280680 元。这样既提高了酒水档次也下降了酒水价格。 2.酒水活动：酒水活动要多样化不断翻新，所以下面就几样酒简单 的说明一下。 啤酒：雪花清爽原价每支10元 活动 ：一次性购买一箱者优惠40 元（200元每箱24瓶），送小果盘一个小吃一份。很多人都认为这样不 就少赚了很多吗？ 可是KTV当中啤酒的销售量是很大的一半人都喝啤 酒，如果原价240元每箱那客人会选择洋酒或红酒这样有档次，但是就 得不到酒商给的酒水返点，一般酒商都会给你每月销售100件反30件的 优惠政策，这样返回来的酒就等于是现金而且没有成本。 红酒：长城92干红木盒原价268元 活动：一次性购买两瓶者买二 送一（这里的送一不是92干红而是自己特定的一款红酒，也是最便宜 的一款）而买的红酒都配有中果盘、爆米花、小吃。这样很多有消费 能力的人也会去选择红酒，既实惠又有面子。而红酒的进价和市场价 以及夜场价格都差得很多，所以利润还是有的。 洋酒：芝华士12年威士忌原价368元 活动：原价消费后加32元送 软饮六瓶。（这里的送是在他又有洋酒套餐的基础上再送六瓶）一般 人和洋酒都喜欢和软饮勾兑起来一起喝，但是一瓶洋酒最起码要兑10 12瓶，所以加32元也就是400元就可买来洋酒一瓶小吃两份果盘一 个软饮12瓶，正好达到的标准套餐。其实软饮就是我们所说的饮料 而芝华士的需要配的就是绿茶，在超市就能看到他的售价也就3元，但 是酒吧里一般都卖810元，这样客人也会感觉到实惠，也就有很多 有消费能力的人选择它。 3.酒水折扣活动：也就是我们说的打折，会员卡其实就是一种特 殊身份的象征。会员卡就是针对有消费能力的常客进行发放，同时建 立会员档案。一般消费达到1000元者送会员卡1张，持会员卡消费1000 元者积1分当分数达到100分后送指定酒水一套。会员卡呢只能对原价 也就是不做活动的酒水打折（8.5折）。 三：人员配置 总经理一名：主要负责KTV的运作包括人员管理、安排每天的工 作、及时制定有针对性的酒水活动、定期做出每个月的经营方案、做 好KTV的活动宣传、协助董事会成员做好KTV的经营管理。 销售总监一名：主要负责KTV的酒水销售和客户管理包括建立和管 理客户档案、实施和协助总经理完成KTV的酒水销售、完成每月的销售 任务、对销售人员进行管理安排每天的工作。 销售经理三名：主要负责KTV的酒水销售协助销售总监完成每天的 销售工作。 服务主管两名：主要负责KTV的服务管理包括服务人员的管理、每 天服务工作的安排、协助总经理及销售总监完成酒水销售、检查KTV的 服务质量及卫生情况并根据实际情况作出调整、做好员工的考情记 录。 吧台主管一名：主要负责管理吧台人员、做好每天的营业报表、 根据活动调整包厢及酒水的价格。 收银员四名：主要负责包厢费以及酒水费用的收取、协助吧台主 管做好每天的营业报表。 服务员六名：负责自己区域的包厢服务及卫生打扫、协助上级主 管完成好每天的工作。 果盘师一名：负责果盘的制作。 保洁员两名：负责公共区域的卫生打扫工作 仓库管理一名：负责酒水仓库的管理、根据每天的销售情况核算 出酒水的经货量保证货源充足。 音响师一名：负责KTV所有的音响设备的检查和维护、保证音响设 备的正常运行。 迎宾/门迎四名：负责对客人的带应及咨客服务。 以上是KTV的基本人员配置具体要求如下： 销售总监：男女不限需要有一定的客户基础、有较强的沟通能 力、男：身高170以上、活泼开朗 女：身高165以上、形象好气质 佳、活泼开朗、2035岁。 销售经理：限女性有一定的客户基础、 有较强的沟通能力、 身 高165以上、形象好气质佳、活泼开朗、2025岁。 服务主管：男女不限有娱乐场所管理经验、能够处理突发事件、 男：身高170以上、活泼开朗 女：身高165以上、形象好气质佳、活 泼开朗、2025岁。 吧台主管：限女性有有娱乐场所管理经验、能熟练操作收银系 统、身高165以上、形象好气质佳、活泼开朗、2025岁。 收银员： 限女性能熟练操作收银系统、身高165以上、形象好气 质佳、活泼开朗、2025岁。 服务员： 男女不限有娱乐场算工作经验、男：身高170以上、活 泼开朗 女：身高165以上、形象好气质佳、活泼开朗、2025 岁。 迎宾/门迎：限女性有一定的娱乐场所工作经验身高165以上、形 象好气质佳、活泼开朗、2025岁。 果盘师： 男女不限能够制作各种水果拼盘、有一定的雕花技 术。 保洁员： 男女不限吃苦耐劳年龄3550岁 音响师： 男女不限能熟练操作和维修各种音响设备和点歌系 统。