上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准(表格模板、doc格式).doc
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文件名上菜顺序与上菜时间的控制服务工作标准电子文件编码CYFW137页 码1-1上菜顺序上菜的顺序一般为:头盘 汤 沙律或直接上主菜 主菜。出菜时间控制(1)西餐的出菜时间要求恰到好处,出菜时间太早,菜式在厅面滞留时间长,容易影响到食物的色、香、味,出菜太慢则易引起客人不满;(2)服务员应掌握客人所点菜式的烹调时间,在客人前一道菜将用完时通知厨房制作下一道菜,对烹制时间较长的菜式应提前通知厨房准备;(3)出菜时间控制原则:同一台客人所点菜式道数相同,则每道菜要求同时出菜,如客人各自所点菜式道数不同,则头盘及主菜同时出;第一道菜应尽快出;每道菜间隔时间原则不超过5分钟,出主菜前间隔时间不超过8分钟;午餐出菜间隔时间可稍短,晚餐出菜间隔可稍长。
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