【工作总结】20XX宾馆餐饮部工作总结.docx
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1、第 1 页 20XX 宾馆餐饮部工作总结 特征码 rKBAFVgpLqPRdwQQhGMU 一、调整经营措施,降低成本费用。 1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修” 、 “两手 抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发 展内餐经营。2004 年全年实现营业收入 17xxxx 元,比去年内 餐全年 15xxxx 元的营业收入超额 2xxxx 元。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧 紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降 低成本、节约费用。2004 年餐饮部在超额完成年度任务、员工 工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比 20*年下降。
2、 3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工 的全员销售意识,扩大内需促外销。在 20*年度餐厅接待的起 红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部 红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目 标。 4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚 宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外 联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去 第 2 页 年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程 度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实 的基础。 二、加强内部管理,提高服务质量。 1、严抓服务员的 个性化培训。
3、着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提 高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能 独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水 平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年 初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数 多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质 要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多 次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、 验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生 工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。 4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的 业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现 用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理 第 3 页 规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境, 提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境 平添了几分喜庆和人气。
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