橙汁的感官检验.ppt
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1、食品感官鉴定实验,排序是使用标度的检验中最简单的一种方法,排序检验使用的数字类型是顺序数字,没有等距和成比例的意义,只排出样品的次序,不评价样品间差异的大小。,一、实验原理与目的,食品感官鉴定实验,该实验的目的是让评价员了解排序检验法的基本方法和适用范围。学会采用排序检验法对系列样品的某一感官品质的强弱进行比较。同时,学会对实验结果进行统计分析。,食品感官鉴定实验,二、实验材料,(1)存在差异的3种或3种以上待检样品,纯净水。 (2)检验容器:足量味碟或一次性水杯,要求清洁、干燥。,食品感官鉴定实验,1. 被检样品的制备,查随机数表,先获取所需的三位随机数,每个样品每位评价员准备一个编号(即同
2、一样品不同评价员之间编号不相同),填入表5-1样品准备工作表中。,三、实验步骤,食品感官鉴定实验,表5-1 排序检验样品准备工作表填写实例(参考),食品感官鉴定实验,提供足够量的样品A、B、C、,按照试验设计进行组合,从实验室样品中制备相应数量的样品组,并按照表5-1在容器上对应编好号。从整体上讲,每个样品在各排列位次上出现的频率相等。,食品感官鉴定实验,2. 品评检验,将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到随机提供的一组样品,依次品评后依检验的特性排列成一定顺序,并填好问答表。每个样品的序位即秩。,食品感官鉴定实验,表5-2 排序检验法问答表参考示例,食
3、品感官鉴定实验,评价员一般应避免将不同样品排在同一秩次,除非评价员实在是区分不了两种样品间的差异。若无法区分两个或两个以上样品时,评价员可将这几个样品排为同一秩次,并在问答表中注明。 如不存在感官适应性的问题,且样品比较稳定时,评价员可将样品初步排序,再进一步检验调整。,食品感官鉴定实验,将答好的问答表收回,对排序结果进行统计,填入下表。,表5-3 评价员的排序结果,四、实验结果与分析,食品感官鉴定实验,根据表5-3,统计每种样品的秩次与秩和,填入表5-4。当有相同秩次时,则取平均秩次。,表5-4 样品的秩次与秩和,食品感官鉴定实验,1. Friedman检验 使用Friedman检验对被检样
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