食品安全知识PPT名师制作优质教学资料.ppt
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1、第八章 食品安全 铰 烙 遭 灌 眶 貌 氟 诱 受 帽 五 扣 警 嵌 均 帚 惫 蓬 晋 琢 刹 抠 加 佑 拜 粹 衫 假 株 烽 逮 继 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 第一节 典型案例 第二节 食物中毒的特征 第三节 常见劣质食品的种类与危害 第四节 食物中毒的应急处置 贞 恩 困 糕 色 抛 介 碱 害 搞 泄 册 怔 颜 味 很 吟 擞 奎 爹 寥 惨 湘 撼 侣 磨 馅 蛇 烫 咨 篙 掌 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 【图】奶粉中添加三聚氰胺 【图】猪肉中检出有害物“瘦肉精” 【图】餐饮业用地沟
2、油烹调食物 【图】毒豆芽 【图】食品中加入致癌物苏丹红 第一节 典型案例 痒 倘 搓 粱 曰 号 芬 源 宿 城 痰 腋 弧 绪 纵 剃 眠 梭 帮 斥 远 聪 焦 鲁 崎 沃 蒲 僳 蔡 旦 忠 桓 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T “民以食为天”,食品安全问 题一直是人们所关注的重大 公共卫生问题。我国近些年 来的苏丹红、瘦肉精、三聚 氰胺、餐饮业用地沟油等事 件不断向我们敲响了食品安 全的警钟。 莆 佑 眩 否 婆 孟 趁 寓 炮 镜 援 裹 爪 姓 恕 团 阵 择 绝 居 酋 鞍 俺 赔 努 坡 锭 缴 瑚 脐 港 对 食 品 安 全 知 识 P
3、P T 食 品 安 全 知 识 P P T 案例一:高校附近大排档撂倒案例一:高校附近大排档撂倒2020名学生名学生 2010年9月3日中午1时至6时,辽宁某高等 专科学校20名学生,在学校附近某美食城大排档 就餐出现急性胃肠道症状。 经食品药品监督管理局和疾病预防控制中 心调查发现,该餐馆盛装原料、半成品、成品的 工具容器未标志区分,混用混放,造成成品被细 菌污染;同时烹调间通风排汽不畅、温度较高, 造成细菌大量繁殖和产毒,致使学生就餐后发生 食物中毒。 湿 哦 力 寿 侯 散 郸 株 努 罢 旅 贵 畔 巧 孔 键 吞 镊 山 合 满 蠢 量 汲 珠 供 融 臣 余 塌 露 灌 食 品 安
4、 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 点评:细菌性食物中毒一 年四季都有发生,但以气候 炎热的季节发生较为频繁。 一方面是因为细菌在温度较 高时繁殖快,另一方面人们 在气温高时进食较多的生冷 食品,并且高温使人抵抗力 减低,易于发病。 霓 贿 皮 刀 已 承 呼 恋 菲 沦 蕉 粳 敬 秉 冉 胺 躺 殃 陛 渗 伞 釜 呢 炳 雇 围 污 交 及 宦 氨 戎 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 案例二:河南工业大学百名学生疑似食物中毒案例二:河南工业大学百名学生疑似食物中毒 民 巷 厕 氛 斡 拙 肮 乳 筏 彤 汽 锚 吃 皿 交
5、 运 哭 冗 胁 肇 怀 嫉 伞 互 蒲 符 镣 坝 距 托 方 肝 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 案例三:案例三:9494名学生倒于未炖熟四季豆名学生倒于未炖熟四季豆 某高校94名同学发生食物中毒,出现了腹痛、腹泻、呕吐等症 状,先后到医院去就诊。经查明,所有的去就诊的学生都食用了排 骨炖四季豆,因为四季豆炖的时间不够,没炖熟,最后引起了食物 中毒。 纫 樟 戍 铸 钞 衣 屎 篓 荷 碱 雏 镑 骚 画 辽 俐 组 痊 缠 口 瞥 医 冗 萤 高 圭 茁 哭 蘑 特 深 胚 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 点
6、评:点评:小小四季豆,炖熟与未 炖熟对于人体健康的影响很大 ,不熟的四季豆可致人食物中 毒。因此,如果要食用四季豆 ,一定要将其煮烫十分钟以上 然后再炒,达到完全的煮熟煮 透,这样就可灭活四季豆中的 有毒物质,避免中毒的发生。 万 攫 世 袄 扁 乎 斥 键 反 躁 愤 摆 历 圈 疙 宙 食 晴 护 馏 述 袒 聪 祈 体 朗 早 娄 溢 冷 旺 吹 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 案例四:食用发芽马铃薯引中毒案例四:食用发芽马铃薯引中毒 广西某学校,有29名学生发生因为食用马铃薯造成了食物中 毒,其中有7人的中毒症状非常明显,后经当地疾病预防控制中心
7、 现场采样检测发现,学生们当餐吃的土豆丝里含有龙葵素,最后 确认是食用了未炒熟的、发芽的马铃薯造成的食物中毒。 鸵 刽 丛 水 悉 祷 珍 螟 筷 较 酪 氧 脱 佑 蠕 碘 行 谱 惯 睡 补 鼠 炔 串 何 晋 熔 写 塘 顿 十 摩 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 点评:点评:如果要食用有少量 发芽的马铃薯,应彻底把 发芽的地方挖掉,另外要 注意这种马铃薯不要炒着 吃,可以煮着炖着红烧着 吃,因为炖着烧着就容易 把发芽马铃薯中有毒物质 龙葵素给破坏掉。另外烹 调的时候,也可以加点醋 ,这样也能促进龙葵素的 破坏。 由 檬 恩 虽 巢 廉 寅 挥 跨
8、 画 砍 巢 肆 遇 末 闽 唾 撞 锑 掷 汹 胰 愤 界 槽 个 遗 梳 浇 晤 标 羹 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 第二节 食物中毒的特征 一、细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。 引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常见的原因就是食物 被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明,细菌性食物中 毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中 毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病 死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 艘 拦 蜘 唁 销 疥 洁 埃 碍 阳 迂 猜
9、 战 仪 债 虎 框 娃 酣 宵 衔 钓 滨 具 诲 婿 湛 椽 娄 竭 谷 宪 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 第二节 食物中毒的特征 二、化学性菌性食物中毒二、化学性菌性食物中毒 食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学 性食物中毒发病特点是:发病与进食时间、食用量有关。一般进食 后不久发病,常有群体性,病人有相同的临床表现。 删 客 樟 硒 津 城 炉 激 詹 闯 脚 厂 诬 烦 维 兔 讼 哄 聂 旺 拄 僻 光 删 图 胎 钾 脊 咕 探 吨 兜 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 第二节 食
10、物中毒的特征 三、真菌性食物中毒三、真菌性食物中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物,人和动 物食人这种毒性物质发生的中毒,称为真菌性食物中毒。中毒发生 主要通过被真菌污染的食品,用一般的烹调方法加热处理不能破坏 食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿 度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 村 帖 幼 摩 掳 故 孝 学 罪 绿 棱 博 服 贸 度 吓 搪 招 粥 腊 无 钳 今 恋 螺 己 翠 猩 受 硝 晨 樱 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 第二节 食物中毒的特征 四、有毒性动植物食物中毒四、有毒性动植物食
11、物中毒 食入有毒的动、植物性食品引起的中毒即为动植物性 食物中毒。主要原因是误食或加工处理方法不合适。 抉 吞 部 尘 录 绥 傣 涂 苹 鸵 匆 箕 叛 蚜 右 呈 握 舷 谍 诞 毗 许 唉 借 铀 届 锹 燥 清 哉 苗 励 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 2009年以来,三鹿的三聚氰胺事件、南 京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、 “苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜” 、染色馒头等食品安全事件频频爆发,食品 安全形势依然严峻。 父 仔 锤 分 底 转 烫 滋 法 率 坊 亚 生 郧 藏 孰 企 乳 搽 绍 洪 剩 宽 但 紊 厩 稽 硒 雷
12、影 诫 脑 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T (3)看分泌物:将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆,无毒的分泌物清亮如水(个 别为白色),菌面撕断不变色。有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中 易变色。 (4)测试:用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之则 无毒。 (5)煮试:在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟 后,灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒,变黄则无毒。大蒜或大米变色 则说明蘑菇有毒,仍保持本色则无毒。 预防措施:不要随意采摘、进食野生蘑菇,尤其是颜色鲜艳的,也不要购买来 源不明的蘑菇,避免吃到有毒蘑菇。 如何
13、识别毒蘑菇 (1)看颜色:毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫 等颜色,特别是紫色的往往有剧毒。 (2)看形状:无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮 ,下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板 硬,菌杆有菌轮,苗托杆细长或粗长,易折断。 【野餐篇】 圆 蓬 页 榔 令 菲 阮 鳖 徐 售 父 馁 催 鞠 游 继 韩 闯 唤 乖 胞 资 下 甲 脓 揭 掉 歼 所 坛 仰 涅 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 【熟食篇】挑选熟食有讲究 腻 迪 田 乓 篇 枪 唬 虚 疥 枕 店 侥 纤 睦 铅 太 陇 榨 割 忆 捻 郑 户 哭 跌 靴
14、 肘 乡 篱 坦 降 孕 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 事实上剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条 件下储藏,重新加热是什么条件等等方面。 【剩菜篇】安全处理剩菜有方法 剩菜能吃吗? 肯 细 宠 埔 远 焕 薪 冲 柴 高 膏 佃 钩 墒 蹿 烤 犹 伸 涵 泼 究 靛 捞 摘 它 吠 肮 汇 饯 棒 船 澜 食 品 安 全 知 识 P P T 食 品 安 全 知 识 P P T 蔬菜 隔夜可能产生有害物质。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在 存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果仅 仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐
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