热菜烹调的卫生规定.doc
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1、热菜烹调的卫生规定一、 开餐前洗刷案板、刀、勺等灶具。1、 洗刷步骤:(1) 去残渣;(2) 碱水刷;(3) 清水冲;(4) 消毒。二、 认真检查加工后的食品原料,不使用不符和卫生标准的原材料,将卫生质量不过关食品原料退回。三、 对不能充分加热烹调的菜肴,挑选要精,操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。四、 调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。五、 使用食品添加剂要符合现行的食品添加剂卫生管理办法,尽可能少用或者不用,不得以掩盖食品腐败变质或伪造等目的而使用食品添加剂。六、 在冰柜存放食品要等食品凉透后方可入柜,柜中食品分类码放整齐,生熟食品分柜
2、存放。七、 坚决不加工、存放不符合卫生标准的食品,以防交叉感染。八、 加工过程中严格执行隔离规定。做到:1、 生熟隔离;2、 成品与半成品隔离;3、 食品与天然冰隔离;4、 食品与药物、杂物隔离。九、 煎炸食用油高温(230以上)多次使用,凡颜色变深具有异味的油脂要废弃。十、 品尝食品要用专用工具。十一、 剩余食品要妥善保管,豆腐食品要冷藏,食用前应再次加热,使内部温度达到80以上。十二、十三、 生动性和实效性。2、树立以人为本的学生观生的品德形成和社会性发展源于他们对生活的体验、认知和感悟,我们引导他们区关注生活,珍视学生独特的生活经验,强调体验式、探究式和研讨式等学习方式,帮助他们尝试着自
3、己区解决生活中的问题;我们要关注学生的健康成长,就要尊重他禁止销售宾客吃剩的食品。十四、 锅、勺、铲、碗、盆、抹布等用具容器做到,用后清洗,消毒定位存放保洁。十五、十六、 你文文静静,秀气美丽,课堂上总是眨巴着乌溜溜的眼睛专心地听讲,作业完成得认真又整洁,每次值日你都能有始有终,认真完成,老师真喜欢你。如果在课堂上积极举手发言,那你的思维会更加敏捷,口头表达能力会更加出色。勇敢些,相信你能行。配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品,切配熟食品的刀、墩、板等用具要专用,做到用前消毒,用后洗净。十七、 认真执行操作规程,不符合卫生要求的菜不出。十八、十九、 :你喜欢 “ 走自己的路,让他们说去吧 ” !但你在班里似乎从不张扬,总是默默无闻的,用自己优秀的学习成绩证明着你的实力。你思维灵活,接受能力较强,勤于思考,作业本上那工整的字迹,是你文静开出的花朵。你文静有余而活动不足,希望你能再接再厉,百尺竿头更进一步保持地面工作台面整洁,做到无污物、无油垢。二十、 不得将个人物品带入厨房。二十一、 不允许非工作人员进入热菜间。二十二、 严格执行饭店关于个人卫生的规定。
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