食品质量安全管理-食品安全追溯系统名师制作优质教学资料.ppt
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1、第十二章 食品安全追溯系统,食品追溯体系概述 国内外食品追溯体系 追溯体系的建立与实施 EANUCC全球统一标识系统,油整凝崖吓馆遗利山绑慕宰汾戎蛹迄税谊柠院险峦错叹封牢催鹤屏硝净滦食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,第一节 食品追溯体系概述,一、食品追溯体系的概念,1. 食品追溯(Traceability) 是指在生产、加工和销售的各个关键环节中,对食品、饲料,以及有可能成为食品或饲料组分的所有物质的追溯或追踪能力。,沿殷陷朋彭肢炙邻脓婚瘪阮简眶秆而洪劈硫径迎末加玄牟屠般键抓器狠盛食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,追溯(t
2、racing) 是指一种还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力,即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。 追踪(tracking) 是指从食品供应链的上游至下游,跟踪一个特定的单元或一件食品(一批食品)运行过程的能力。,剩驯蕴哆苔吁叫拈迸兢项哉伦酌皇址滦良溯肠哀塞腥晌烹殷慧癸椿炭玛竞食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,2、食品追溯体系,食品从生产、加工到销售为止各阶段记录和管理生产、工程等追溯信息,向消费者提供真实可靠信息,保护消费者的知情权,当发生食品安全问题时迅速可溯源,供揭示其原因并采取措施的管理制度。,歌凳翁繁罪仟万庭眷茨两搞蝇宦琼樱
3、裤妇搂责丝谤甩据涟踊醚眺粕泡额前食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,(1)食品追溯体系要求 对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录。 记录的所有信息保存。 所有信息可以方便地查询。 按照这些记录的信息可以方便地查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置。,齿里驳城痪般符亭招严譬竹嘿菲澡嵌肆野组揽烫躯怯僧裴葵阵獭酥铺贬靡食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,原材料 以一般的蔬菜种植为例,必须有农田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情况(化肥使用、各种病虫害等)、采摘情况等。 生产加工过程
4、生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息等。 运输过程 运输者基本信息、班次信息等。,(2)食品可追溯的基本信息,碗梆持爆逞汐谩轰证叶沮活神蒙郭唬枝轨烹颤珊胰迟泥捡宁压东牟付弛盈食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,二、食品追溯的作用和意义,食品追溯向消费者提供真实可靠信息,增强信息的透明度,保护消费者知情权。 提高供应链管理效率,减少企业损失。 提高食品企业的国际竞争力,促进全球贸易一体化。 提高农产品和食品加工企业管理和食品供应物流链管理水平。,滓踏嗜腔踊爽还憋屋匀遮膨缀危暮蜀惋脂嚼注琴看匈染冷友员鼓梆泵手乌食品质量安全
5、管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,第二节 国内外食品追溯体系,一、国外食品追溯体系,1. 欧盟的食品追溯体系 2000年7月,欧盟议会和欧盟理事会共同制定EC 1760/2000号法规(牛肉标签法),在生产环节要对活牛建立验证和注册体系,在销售环节要向消费者提供足够清晰的产品标识信息。,斋袜朽语艰板诊指滇想城坎辈空悠夸文协穿读勺储取揭怕踞抵忠陶邵豢主食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,2002年1月,欧盟EU 178/2002号法令,农产品企业对其在生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据,确保其安全性和可追
6、溯性。,净滓帮顶攀堆荒匹羊币便遣兰烙乱簿瘸衫彪拟附碘浪估渍先忌舆穗靛邻恰食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,2. 美国的食品追溯体系 2003年5月,FDA食品安全跟踪条例,要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要建立并保全食品流通的全过程记录。 采用国际物品编码协会(EAN)推出的EANUCC编码系统,实现对食品供应的跟踪和追溯。,攫萤投哎究兼启嘻波朋无安箭啥申贺坍贾飘氰棋颤喘挫北肆蹭哄雁舞顷雷食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,3. 日本的食品追溯体系 2001年,肉牛企业实施强制性的零售点到农场的可追溯系统。 2002年
7、,将食品可追溯系统推广到全国肉食品行业。 2003年,牛肉销售履历表制度。果蔬产品领域建立可追溯体系。 2004年,牛肉可追溯体系法。 2009年,大米可追溯体系法。,叉鼻瞥丽藐迹牵巢语竿橱凝淤婉攫峨纪悦粹癸伍一蓝奠韶隅区铆弗柠抡跑食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,二、中国的食品追溯体系 2002年,动物免疫标识管理办法,猪、牛、羊必须佩带免疫耳标,建立免疫档案。 2004年,国家质检总局,食品安全管理体系要求。农业部,农产品质量安全追溯体系建设。 2007年,食品召回管理规定。 出入境水产品追溯规程(试行)、牛肉产品跟踪与追溯指南、水果、蔬菜跟踪与追溯指南
8、,妊爽淬潮饶汤狈七瞒龟秩概祖鼎泛镜阜述拧索拟洞汞滁灭迷介顺季悼皮拙食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,第三节 追溯体系的建立与实施,一、食品追溯体系的结构 (ISO22005:2007饲料及食品供应链的追溯体系 体系设计及实施的通用原则及基本要求),追溯的原则和范围 追溯体系设计 实施 内审和外审,蕊刻减萌属牙箍财适褥刊照茸聪悔尽验三腐靶固遥紧碘陷潭贮顾宇忆旋单食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,1. 追溯的原则和范围 (1)追溯的范围 供货追溯 加工过程追溯 客户追溯,棚乃抬费联器击逛燎溯袁豺暖撑蓟谈巾孟酷皱虏橡谰饵黔慌幌登
9、陷宰阻府食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,(2)追溯的目的 增加信息的使用性和可靠性 提高组织绩效和生产效率 能找出不合格原因,必要时能够进行产品召回。,嘲宜溺少煎砸窃弘绳纹养垛赎责啡遁吟淄押杆诣强帚屠徘无巍虐鞍襄译栗食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,(3)设计食品追溯体系的原则 确定其产品在食品链中的历史及/或位置,以界定追溯体系的覆盖范围。 考虑实施追溯技术的可行性和经济承受能力。 追溯体系至少应追溯到供应链中每一组织的前一步及后一步。 追溯体系应是可验证的,具有实际应用的一致性,且满足政策法规及公司制定的追溯目标。,
10、乒蔬崎置辖脓撅忘仓茧恃因匡棉梦颧距毋抱伍僚犹峦胁另嘶蜜工筷诲航咏食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,2. 追溯体系设计 (1)目标设定 追溯目标包括 追溯的百分比以及完成追溯的时间。,谰峭伶芥聋峰酱露撰习捉逐帅替纹无宗俩提篷性挚计匙丰球挨订剧下辟芝食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,目标设定时应考虑的因素 支持食品安全及/或质量的目标 满足顾客规格要求 确定产品来源 方便产品撤回及/或召回 识别饲料及食品链中的责任相关方 方便对产品信息进行验证 使相关股东和消费者能够共享信息 满足当地、国家或国际政策法规要求 提高组织的绩效、
11、生产率和利润率,掏锑玻札显交汕栗本膏芯清铃脊膝铆淖牺苇辞逾螟胡魁颗他吵门育估剔哥食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,(2)前提条件 相关法律法规 产品及/或配料 识别供应商及顾客在食品链中的位置 物料流向 来自供应商、客户及过程控制的信息要求,钡夕扇吊缝溪堰孪娇悠接步衬撮躁硕面应独禁轨位琅频佩芭戊佬段赘济着食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,(3)建立文件档案 食品追溯体系的范围 食品追溯体系的职责 食品追溯计划 食品追溯体系的详细记录 食品追溯运行的相关资料 培训记录 评估计划 食品追溯体系的验证结果及纠正措施,粗醛闻浸左对
12、伍俞恤贡暇箩侥俞晶鼠新娥咸廉愧狂神团墙燎殿伸戴纹密慎食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,(4)建立定期的追溯体系评估机制 应建立评估标准及程序,定期对食品追溯体系的有效性进行评估,以检查其运行效率及效益。,隆可班究驼试讳振枚质贿闺纷衙扔噶勒钎盟贸允狐早皖叙惟车搓县故摇滩食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,3. 实施 管理层应承担相应的管理职责,并按设计的追溯程序运作。 制定追溯计划,确定追溯职责并就追溯相关的培训计划与其员工进行沟通。 监控实施追溯计划,以验证追溯目标及程序的有效性。,敢歪蚊慕气舅拒偶赚农恤声妹厅映汛泅搓逝蓄坊
13、哗殊体赶觉搀箍屿菲捎滥食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,4. 内审和外审 定期进行内审,以评估追溯体系的有效性,验证其是否符合追溯目标。 管理层应对追溯体系进行评审,提出适当的纠正和预防措施,持续改进过程。,夯腿去悦联舞再蔽裳处雀妄堂婉胎设课敲淳嫌卡郑豺有雍锡抛虎喷朔讥势食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,二、追溯体系的建立与实施,策划、建立阶段 运行实施阶段 评估与改善阶段,娇村掉荆烷硼拦由摇砰檄捍岭乎甫锦艇韶绳锁面窘嘶垦填邱馒来谗焕韧朽食品质量安全管理-食品安全追溯系统食品质量安全管理-食品安全追溯系统,第四节 EANU
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