推荐的各类餐饮业场所布局要求.docx
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1、附件1推荐的各类餐饮业场所布局要求加工经营场所面积(m2)食品处理区与就餐场所面积之比切配烹饪场所累计面积凉菜间累计面积食品处理区为独立隔间的场所1 : 2.0食品处理区面积50%且 8 m25 m2加工悬饪、餐用具清洗消毒150-500(不含150 ,含 500)1 : 2.2食品处理区面积50%食品处理区面积10%加工、烹饪、餐用具清洗消毒餐馆500-3000(不含500 ,含 3000)1 : 2.5食品处理区面积50%食品处理区面积10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放30001 : 3.0食品处理区面积50%食品处理区面积10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用
2、具保洁、清洁工具存放快餐店、小吃店1 : 2.58 m25 m2加工、(快餐店)备餐(或符合本规范第七条第二项第五目规定)501 : 3.010 m25 m2食堂供餐人数100人以下食品处理区面积不小5 m2备餐(或符合本规于30 m2, 100人以上每增加1人增加0.3 m2 ,1000人以上超过部分每增加1人增加0.2itf。切配烹饪场所占食品处理区面积 50 %以上。范第七条第二项第五目规定卜其他参照餐馆相应要求设置1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者,食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。4、各类专间要求必须设置为独立隔间,未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。
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- 推荐 各类 餐饮业 场所 布局 要求
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