西餐点菜铺台操作流程.doc
《西餐点菜铺台操作流程.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《西餐点菜铺台操作流程.doc(2页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、西餐点菜铺台操作流程流 程具 体 内 容准 备(1) 了解情况,是否预定,留座及客人对菜肴、饮料,酒水的要求。(2) 洗净双手。(3) 准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损,污迹,是否清洁光亮;不符合要求的应擦净或调换。(4) 检查调味品是否齐全洁净。(5) 折好餐巾。铺 台(1)铺台布台布中缝居中四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线下垂。(2)拿餐具A、一律用托盘,托盘用干净毛巾或口布铺垫。B、拿酒杯时,应握住杯脚部,拿刀、叉、匙时应握柄把部,拿 瓷餐具时,应避免手指与边口的接触,减少污染,如有餐具 落地或碰脏,不得再使用。(3)铺餐具A、在席位的正前方铺餐盘,摆在位正中,图案、
2、店徽要摆正, 盘边距桌边2cm。B、刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放,为了所有的餐刀整 齐放在一起,将汤勺摆在最外端。C、在餐盘的右侧按菜单由外向里,汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜 刀、匙心向上,刀刃向左,底部距桌边2cm。柄把可摆成一 字形或品字形,中间的刀比其它刀高出3cm。刀的间距为 0.5cm。D、在餐盘的左侧与右侧对应,由里向外,头盆叉、鱼叉、主菜 叉。叉尖向上,底边距桌边2cm柄把可摆成一字形或品字形, 中间的叉比其它叉高出3cm。叉的间距为0.5cm。E、叉的左侧放面包盘,面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线 上,与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向 左。F、黄油刀上方放
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 西餐 点菜 操作 流程
链接地址:https://www.31doc.com/p-1081971.html