【工作总结】20XX年厨师年终总结[1].docx
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1、第 1 页 20XX 年厨师年终总结1 特征码 ylsivDYlRmCYToTvtSlu 总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市 长等等领导;3 月 18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29日晚,接待婚 筵共 75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、 价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。 (三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮 食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查, 做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。 第一,全年开设经营项目六个:
2、自助中餐、自助火锅、海鲜任你 嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中) 。第 二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配 合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿 中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活 动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式 益食家,每款 15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销 有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定 期推出新菜、点 18款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200多款,扩 第 2 页 大营业收入 100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名 度,取得了良
3、好的经济效益和社会效益。 (四)全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作 为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。 营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形 式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如 中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食 部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。 (五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮 食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的 效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任, 依*制度去加强控制 。全年完善了费用开支规定 、 原材料 收、付、存
4、制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度 、 财务审核稽查制度 、 收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯, 合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。 另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价 格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤, 原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹 制,近二个月耒,节省成本三万多元。 (六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。饮食部充 分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚 第 3 页 力。1组织员工参加 97年羊城优秀厨
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