高中化学 5_1 由大豆能制得什么课件 鲁科版选修2..ppt
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2、鲁 科 版 选 修 2 目标导航预习导引 1.通过活动探究、制豆腐等内容的学习,了解大豆所含的两类主 要有机化合物,并知道豆腐制作过程中的一些化学变化。 2.通过对豆腐制作过程的了解,知道生物资源化学加工的基本工 艺过程。 3.感受在生活中化学知识和有关化学与技术的广泛应用。 反 寥 鄙 矣 红 类 记 溜 锦 桨 遂 囊 魏 津 篱 恕 剖 苦 棋 删 如 乳 丁 随 矗 孟 武 鼓 缩 设 场 滴 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 目标导航预
3、习导引一二三 一、大豆 1.大豆一般含有蛋白质35%40%、脂肪16%20%、碳水化合物 约25%、纤维素约5%,另外还含有维生素、磷脂、肌醇、异黄酮和 酶等物质。 2.大豆蛋白具有吸水、起泡、凝胶、黏结、调色、乳化等功能 特性。 3.油脂是一类特殊的酯。形成油脂的高级脂肪酸分为饱和高级 脂肪酸和不饱和高级脂肪酸。饱和高级脂肪酸分子中碳原子之间 以单键相连,不饱和高级脂肪酸分子中有碳碳双键。 感悟思考 1.如何鉴别饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸? 提示:向二者样品中加入溴水或KMnO4(H+)溶液,使溴水、 KMnO4(H+)溶液退色的为不饱和高级脂肪酸。 雌 打 辫 悔 氦 迄 峰 捐 瀑
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5、乳 酸、葡萄糖酸等)、钙盐(石膏)和镁盐(盐卤)等。 感悟思考 2.豆浆是一种胶体,想一想胶体聚沉的方法有哪些? 提示:(1)加热;(2)加入电解质;(3)加入带相反电荷胶粒的胶体。 喧 讥 迟 益 忧 善 忠 索 稀 闯 舒 倔 珍 荣 多 偏 卷 源 之 御 八 秋 挫 棕 孺 归 目 通 鞘 绰 赘 频 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 目标导航预习导引一二三 三、大豆食用油的制取 1.用大豆制食用油的方法主要有压榨法和浸出法。 压榨法是用
6、机械在原料大豆上加压将油脂挤压出来。 浸出法是根据油脂不溶于水但能溶于某些有机溶剂的性质,用特 定的有机溶剂如己烷等浸泡经过一定预处理的大豆,把油脂溶解提 取出来。 2.油脂在光照、空气中的氧气以及水分、微生物等作用下,会发 生氧化、水解、分解等化学变化,部分转变为醛、酮、羧酸等小分 子化合物,使油脂变质而具有腐败的“哈喇味”。这种变质的油脂不 宜食用。因此在保存食用油时要注意避光,将其放在阴凉干燥处, 同时要尽可能密闭以减少食用油与空气的接触。 蜒 碑 韧 辙 幢 反 兑 苇 威 笆 岭 扦 诧 纫 庇 宙 用 渍 物 艾 献 世 涤 鸳 它 叁 涵 违 浴 搽 胰 蓉 高 中 化 学 5
7、_ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 目标导航预习导引一二三 感悟思考 3.用浸出法制大豆食用油的原理是什么? 提示:萃取。 甘 缄 疟 况 罪 沈 倒 佑 栽 姚 整 描 腮 淑 蔚 耗 支 粹 府 判 氢 芭 闽 赞 匆 咏 普 使 终 坟 能 甸 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 要点一要点二典例导航即时演练即时检测
8、 要点一 豆腐的制作 问题导思 制作豆腐的基本原理是什么? 提示:胶体的聚沉。 制作豆腐时能否用CuSO4溶液作为凝固剂? 提示:CuSO4为重金属盐,有毒,不能作为凝固剂。 食用豆制品人人皆宜吗? 提示:消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病、痛风等患者不 宜食用。 群 缨 荡 艰 傲 路 知 烩 雹 煞 禁 星 礼 瓦 助 胞 贫 系 梆 孽 脯 坏 橙 或 何 葡 遵 凛 挛 始 棉 夕 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 要点一要点二典例导航即
9、时演练即时检测 1.制作豆腐的基本原理:电解质使蛋白质胶体聚沉。 2.豆腐生产的基本过程:把大豆蛋白质等从大豆中提取出来制成 豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,在一定温度下使大豆蛋白质形成 的胶体聚沉制成豆腐。用做凝固剂的物质主要有酸类(如醋酸、乳 酸、葡萄糖酸等)、钙盐(如石膏)和镁盐(如盐卤)等。 3.内酯豆腐制作的工艺流程如图所示: 4.不适宜食用豆制品人群。 (1)消化性溃疡;(2)胃炎;(3)肾脏疾病;(4)糖尿病; (5)痛风等患者。 较 隋 姬 瞬 逆 贝 守 件 岂 课 垦 州 檄 我 返 涝 挤 淤 驼 糯 心 赘 叶 烛 哆 疼 壕 曙 扭 詹 集 缀 高 中 化 学 5 _
10、1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 高 中 化 学 5 _ 1 由 大 豆 能 制 得 什 么 课 件 鲁 科 版 选 修 2 要点一要点二典例导航即时演练即时检测 【例1】 下列关于由大豆制豆腐的过程,说法正确的是( ) A.先由大豆制成豆浆,再把豆浆加热浓缩就得豆腐 B.先由大豆制成豆浆,再在豆浆中加入凝固剂,使大豆蛋白质发生 胶体聚沉而制成豆腐 C.制豆腐前,经过精选的大豆,必须晒干使用 D.制豆腐前,经过精选的大豆,可不必加水浸泡,直接与水一起进 行磨浆处理即可 解析:由大豆制豆腐的过程是大豆中的蛋白质在凝固剂的影响 下发生性质上的改变而引起的聚沉过程。
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