生鲜商品四季配置.doc
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1、超级市场四季生鲜食品配置 1月份1月份节日比较多,户外的活动时间增多,行动半径加大。生活特性。喜事(如节日、结婚、就业、调工作)很多。主要品种。海产品:海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼。农产品:大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜。水果:橘子、苹果、柠檬、草莓。商品配置。果蔬类:应季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等应占2至3排。鱼类:以生鱼片和煮炖用鱼为主流。肉禽类:露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉。2月份由于天气寒冷,主妇们外出只限于买些日用品和食品,待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕人们的健康做文章。生活特性。由于天气寒冷人们懒于外出,室内活动时间长,最需要关心家人生活。温暖是生活的基
2、本要求。主要品种。海产品:鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。农产品:大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、圆白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。水果:橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。商品配置。果蔬类:以配菜用叶、百合根、柑橘、柠檬为主。沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的,将根洗净用薄膜包装。鱼类:以沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照,涮锅系列也将结束,将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组,可采用相应的托盘包装以引人注目。肉禽类:重新调整固定商品的配置,特别是菜谱和分量相对应,鸡素烧、涮锅柜台的中心,可摆放通脊切片,小包装,以7片至10片为
3、宜,牛肉切片宜为3片至5片。3月份饮食生活随着春天的到来而丰富起来,应提前在生鲜食品方面做好准备。生活特性;天气渐暖,去户外活动、外出游览的活动半径增大了。主要品种。海产品:草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼、带鱼。农产品:洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。水果:哈密瓜、香蕉、菠萝、草莓。商品配置。果蔬类:带有春天气息的蔬菜多了,圆白菜、芹菜、扁豆宜多投放。鱼类:生鱼片柜台什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装,鱼的种类从6种至18种不等。肉禽类:充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉;烤肉家庭包装以200克左右为宜。4月份应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方
4、法和鲜度等的影响。生活特性。迎接新季度,各公司活动明显增多,特别是新学期外出活动的人增加,面向新生活的开始,人们的心理有新鲜感、期待感。主要品种。海产品:乌贼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。农产品:笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。水果:苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。商品配置。果蔬类:春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途,从分量上可以看出来。春天的蔬菜很丰富,柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜,占4排;蕨菜是山野菜的中心,可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感,可以从
5、为顾客提供食谱着手如怎样制作豌豆饭、鸡蛋羹,另外还可采用剥好的豌豆小包装。鱼类:应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁,放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月,公司的活动聚会多,什锦生鱼拼盘用量大,应准备充足以供人数多时用。精肉类:从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。应根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚,用分量区分。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的,应多上几种品种和重量不同的。5月份5月是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增。商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。生活特性。本月节日最多
6、,在日本有黄金周、男孩节、母亲节等;中国有劳动节、青年节等,尤其是双休假日,气候也清爽宜人,是旅游运动最佳的季节。主要品种。水产品:青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。农产品:竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、圆白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果:草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。商品配置。果蔬类:春天蔬菜进入尾声,夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便,可根据菜谱推荐相应量的半成品。青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖,以便购买。鱼类:以红烧、油炸鱼为中心,辅之以应季鱼品种的刺身(生鱼片)
7、。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。精肉类:以烤肉、牛排为中心。平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待,节假日时突出家庭套餐菜谱,丰富餐桌。牛排用3块或4块包装,鸡胸肉切成方块,作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。6月份前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。生活特性。前半月较为舒适,后半月进入雨季之后天气不好,所以要多注意食品购买频率、包装量、保质期,以防止食品腐烂。主要品种。水产品:鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。农产品:青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、
8、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。水果:枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。商品配置。果蔬类:可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方。可将做果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排,作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩,再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了,毛豆可摆在水果柜旁边放两排,紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。鱼类:适于干炸鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条地包装,用于干炸;大的竹夹鱼则可去除内脏,收拾好后包装,便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种,以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。精
9、肉类:开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱,提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料,背通脊做烤肉的原料。针对为了健康需减肥的顾客,可推荐童子鸡、胸肉切片,用于鸡素烧的原料。7月份气温明显升高,应针对食品容易变质的特点,合理搭配菜肴。可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。生活特性。梅雨季节湿度大,天气热,食品易变质,消费者购买食品量不宜过多,要考虑探亲休假等计划用量。主要品种。水产品:对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品:蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果:西瓜、樱桃、杏、桃、李
10、子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨。商品配置。果蔬类:爽口的沙拉配方,可以用进口水果为料。沙拉柜台丰富多彩,特别是以青芦笋为主加上水果,可放6至8排。可用不同品种的水果使柜台颜色更分明,也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色(胡萝卜、圆白菜、芹菜等)。夏天喝啤酒的人多,所以毛豆是很好的下酒菜,可用网袋包装;菠菜是农产品鲜度的晴雨表。鱼类:鲜鱼容易变质,应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身,低盐腌制的鲑鱼,带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装;拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装;酱腌马鲛鱼,是咸鱼的主要品种,每个包装成2段或3段,排成2行。精肉类:以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料,可
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