医学培训:营养学课件-矿物质-钙.ppt
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1、矿物质(mineral),Ca,Fe,Se,Zn,定义 分类 生理功能 缺乏症 食物供给量及来源,人体由多种元素构成,质、量和地球表面的元素组成有基本的一致性。,生物必需元素,矿物质,体内含有60多种元素中,为维持机体正常生物功能所必需的元素称为生物必需元素,有20多种。构成人体组织、参与机体代谢,维持生理功能的元素,上述元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其余元素统称矿物质。,什么是矿物质?,C/H/O/N,矿物质的分类,微量元素分类,人体必需微量元素 I、Zn、Se、Cu、Mo(钼)、Cr、Co(钴)、Fe、Mn、F 人体可能必需微量元素 Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍) 低剂量必需微
2、量元素 Pb(铅)、Cd (镉) 、Hg (汞) 、As (砷) 、Al (铝) 、Li (锂) 、Sn (锡),90y/95y,矿物质的特点,体内含量随年龄增加-量变化,但元素间比例变动不大 在体内呈不均匀分布 钙、磷骨骼、牙齿 铁红细胞 碘甲状腺 钴造血器官 锌肌肉组织 在体内不能生成,必须从外界摄取(食物、水) 体内各种元素之间在吸收、利用及功能上存在拮抗或协同作用 ( 钙 锌 铁)(钠、钙) (镁 钙钾),矿物质在体内分布,钙 磷 骨 98% 85% 骨骼肌 0.3% 6% 其它组织 0.7% 8% 体液 1% 1%,构成人体组织的重要成分 钙、磷、镁、钠骨骼和牙齿, 维持正常的渗透压
3、、体液的稳定性 钠和氯在细胞外液、钾在细胞内液 维持神经肌肉的兴奋性 4 是体内多种生物活性物质的构成成分,如酶、激素、维生素、蛋白质、核酸等 碘是甲状腺素的原料 锌是体内200多种酶的辅酶或活性中心 作为激活剂,参与机体酶系统的激活,生理功能,矿物质缺乏症,我国人群比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等,矿物质缺乏的主要原因,地球环境中元素分布不平衡 食物中天然存在的矿物质拮抗物: 草酸 食品加工不当:糊粉层、蔬菜浸泡、水煮 摄入不足或不良饮食习惯: 素食、挑食 生理上有特殊营养需求的人群 :孕妇、乳母,钙 Calcium,Ca,概述 生理功能 吸收与代谢 缺乏症 膳食参考摄入量 食物来
4、源,讨论案例: 某大学校医院,20岁,男,主诉夜间小腿肌肉痉挛。生化检查:无异常。请您给出相关建议: 1 缺乏钙? 2 怎么补?,概述, 钙是人体内含量最多的无机元素, 成年人总量为 1000g1200g,占体重的1.5% 2.0% 主要存在形式: 羟磷灰石Ca10 (PO4)6 (OH)2 无定形磷酸钙:Ca3(PO4)2 结合钙:与柠檬酸螯合或与蛋白质结合 离子钙:以离子状态存在于软组织、 细胞外液和血液中.,99% 骨骼和牙齿中-库,1% 称为混溶钙池 (miscible calcium pool),钙的生理功能,构成、维持骨骼和牙齿的结构和功能 -羟磷灰石结晶 维持神经与肌肉活动:离子
5、钙血钙中直接发挥生理功能: 参与调节神经、肌肉兴奋性; 参与体内某些酶的活性调节: 参与脂肪酶、 ATP酶、腺苷酸环化酶、酪氨酸羟化酶等。 其他作用 凝血:凝血因子 激素分泌:作为细胞内的第二信使,介导激素调节 维持酸碱平衡: 影响毛细血管通透性;参与调节细胞膜的完整性,吸收与代谢,吸收: 小肠上段为主,主动转运,耗能 小肠下段被动扩散,与肠腔中的钙浓度有关 一般吸收率为20% 60%左右 主动转运的影响因素:膳食因素、生理因素(如营养状况、生长、妊娠、哺乳、年龄、性别等)、药物因素,有利钙吸收的膳食因素,不利钙吸收的膳食因素,影响钙吸收的生理因素,血钙 存在形式 46.0 蛋白结合钙 (与白
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