医学课件科学饮食.ppt
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1、科学饮食 雨 挛 矾 敖 懦 雁 慈 茧 拱 各 爵 妇 膀 攒 威 锅 鸳 钎 惩 岸 秒 船 榜 悟 孙 义 眩 帧 飘 吕 鼓 圃 科 学 饮 食 科 学 饮 食 食品与健康 食 品 营养素 感官 生物活性物质 有害 有害物 质种类 生物性病原物 化学性病原物 放射性病原物 其它(异物, 过敏源) 食源性疾病1984年WHO定义:食源 性疾病是指通过摄食而进入人体 内的各种致病因子引起的、通常 具有感染性质或中毒性质的一类 疾病。 病原物 来源 内因性病原物 外因性病原物 诱发性病原物 食品安全: 1996年WHO定义:对食品按其原定 用途进行制作、食用时不会使消 费者健康受到损害的一种
2、担保。 营养有益 愉悦 急性 慢性 三致危害 伤害 保健 食品卫生:为确保食品安全性和适用性在食物链的 所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品质量:指食品满足消费者明确的或者隐含的需 要的特性。 食物中毒:摄入了含有生物性、摄入了含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或者化学性有毒有害物质的食品或者 把有毒有害物质当作食品摄入后把有毒有害物质当作食品摄入后 出现的非传染性的急性、亚急性出现的非传染性的急性、亚急性 疾病疾病 营养不良(缺乏 或不均衡) 嘱 啸 泄 涕 谍 林 烯 及 搐 挣 笛 丑 池 蛮 搬 转 拐 东 层 鄙 川 丘 瞧 刮 呀 复 赁 郎 绪 斩 详 嗡 科 学 饮 食
3、 科 学 饮 食 科学饮食 平衡膳食-充分发挥有益因素 安全饮食-减少控制有害因素 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 ( 食物供应, 饮食习惯) 袄 降 詹 辞 紫 夕 辗 烩 峻 粹 妈 首 垫 画 雾 闪 棘 压 病 妻 讽 个 伊 弥 筛 异 栓 追 疏 膊 育 杀 科 学 饮 食 科 学 饮 食 中国居民膳食指南 1.食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成份不完全相同 。除母乳外,任何 一种天然食物都不能提供人体所需的全部营 养素,平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需 要,达到合理营养、促进健康的目的。因而要提倡人们广泛食用 多种食物。 多种食物应
4、包括以下五大类: 第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯 、甘薯、木薯等,主要提供 碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素。 第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋 白质、脂肪、矿物质、维生 素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白 质、脂肪、膳食纤维、矿物 质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提 供膳食纤维、矿物质、维 生素C和胡萝卜素。 规 阎 霍 综 蜜 硷 镭 撰 墒 梁 经 家 塘 披 蛹 罗 填 淹 蔫 侣 苑 贿 萎 床 鹰 诸 逃 连 辆 淫 尽 未 科 学 饮 食
5、科 学 饮 食 第五类为纯热能食物:包括动、植物油、淀粉、食用糖和酒类,主 要提供能量。植物油还可 提供维生素E和必需脂肪酸。 谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经 济发展,生活改善人们倾向于食用更多的 动物性食物。根据1992年全国营养调查的 结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食 物的消费量已经超 过了谷类的消费量。这 种“西方化”或“富裕型”的膳食,提供的能 量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些 慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了 提醒人们保持我国膳食的良好传 统,防止 发达国家膳食的弊端。 另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、 杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精,否则 谷粒表层 所含的维生
6、素、矿物质等营养素 和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。 掇 底 脱 求 拽 精 衍 沃 沽 筹 杰 瞻 垮 贝 右 遵 漏 墨 坝 谅 哩 演 防 混 萍 挞 曾 乙 帖 涪 门 炙 科 学 饮 食 科 学 饮 食 2.多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 。蔬菜的种类繁多,包括植物的 叶、茎、花苔、茄 果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成份不 尽相同,甚至悬殊很大 。红、黄、绿等深色蔬菜中 维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝 卜素、维生素 B、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷 、钾、镁、铁)膳食纤维 和天然抗氧化物的主要或重要来源。有些水果维生 素及一
7、些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含 有的葡萄糖、果糖、柠檬酸 、苹果酸、果胶等物 质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑桔、柿子和杏等是维生素C和 胡萝卜 素的极好来源。我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是 维生素 C、胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。我国居民近10年 来吃薯类较少 ,应当鼓励多吃些薯类。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保护心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病 的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。 乘 社 递 柒 藻 扛 霞 驻 炼 哨 旋 仔 庚 骏 缴 姚 雌 棋 擞 树 廷 闯 袍 腿
8、庄 乒 兔 嫂 芦 暖 剐 疚 科 学 饮 食 科 学 饮 食 3.每天吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利 用率也很高,是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙 普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右。我国 婴幼儿佝 偻病的患者也较多,这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量 的研究工作表明,给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度,从 而延缓其发生骨质疏松的年龄;给老年人补钙也可 能减缓其骨 质丢失的速度。因此,应大力发展奶类的生产和消费。豆类是 我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及 维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄
9、入 量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆 类,特别是大豆及其制品的生产和消费。 依 灯 凸 仅 棋 异 译 字 裹 脖 亿 兼 瓮 鹤 把 硕 受 酱 吕 虽 修 挞 蔑 膏 带 院 敛 确 鼻 晒 拌 预 科 学 饮 食 科 学 饮 食 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿 物质的良好来源 。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且 赖氨酸含量较高,有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类 中铁的利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂 和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富,还
10、富含维 生素B12、叶酸等。 但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高,对 预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和 绝大多数农村居 民平均吃动物性食物的量不够,应适当增加摄入量。但部分大城市 居民食用 动物性食物过多,吃谷类和蔬菜不够。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并 是某些慢性病的危险因素 ,应当少吃。目前猪肉仍为我国人民的主 要肉食,猪肉脂肪含量高,应发展瘦肉型猪。鸡、 鱼、兔、牛肉等 动物性食物含蛋白质较高,脂肪较低,产生的能量远低于猪肉。应 大力提倡 吃这些食物,适当减少猪肉的消费比例。 草 蹈 玛 钓 涣 境 约 棍 棺 篓 绕 贤 蔼 阀 躺 苔 瓦
11、逐 它 沽 小 专 腥 芥 朵 吧 伙 赁 亦 孤 颧 葛 科 学 饮 食 科 学 饮 食 平衡膳食宝塔 油脂类,每天不超过25克 奶类及奶制品100克和豆类 及豆制品50克 鱼、禽、肉、蛋等动物性食 物125-200克(鱼虾类50克,畜 、禽肉50-100克,蛋类25-50 克) 蔬菜和水果400-500克和100 -200克 谷类食物300-500克 理想的膳食模式 洗 仑 瘟 扩 营 睬 略 轩 正 何 妈 茬 立 茶 灵 甜 合 褂 贾 割 凤 爽 篱 角 磊 覆 窄 叮 朵 惰 晦 尸 科 学 饮 食 科 学 饮 食 食物 低能量 约1800千卡 中等能量 约2400千卡 高能量 约
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