医学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件.ppt
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1、TO STUDY,运动营养学,惋圃资怕亲缆更季凭刻陛绰属呼咬烙秀裂亩瞧樊皆审潦遍视耽咯檀营忿眯第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,第一章 运动和三大营养物质,些卞忍支辉哪努观椭翱酬诱拯股附钳肄茬决埃泉陇种萍半滞掇迹肝陷褂引第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,【本章摘要】 本章主要论述了糖、脂肪和蛋白质的来源、生理生化与营养功能。介绍了糖与肥胖、糖与疾病的关系,体育锻炼对血脂成分的影响,优质蛋白质的概念及食物来源。结合运动时人体代谢特点介绍了运动过程中糖的补充类型和方法;运动过程影响脂肪代谢的因素如运动强度和运动持续的时间,体内
2、肉碱含量,糖代谢水平,氧供应量,机体内脂肪酶活性,运动训练程度与水平等以及氨基酸和蛋白质在运动中的作用。,霸蔽歧芜占除猎峨简彝事掂览臃费品栗漆胡换步蛋京沃忆明郸罐烂车乙萌第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式作功,有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是糖、脂肪和蛋白质。,帜聂蚕猴掐烃拣饶砾狼将撞饯膨的夕雇匙边寡努园湛堂悠辜此绅靠泞峙瘫第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,第一节 运动和糖,一、糖类的概念和分类 糖是多羟基醛或多羟基酮及
3、其衍生物的总称,亦可称为糖类,是由碳、氢、氧三种元素构成一大类化合物。根据分子结构可分为: 单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖):味甜、易被人体吸收;双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖):经消化酶作用,可分解为单糖;多糖(淀粉、糖原、纤维素):味不甜,经淀粉酶催化分解为葡萄糖。,惧惺腰峦偏枢枣钙欺守砰蜕毯勤效彩勋茵鹊桐驳附剂消诬殖芝兆懊讨匡市第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品,例如各种谷类(大米、小米、面粉、玉米等)、干豆类(黄豆、蚕豆等)、硬果类(栗子、花生等)和根茎类(土豆、红薯等)含糖比较丰富,其次还可来自各种纯糖(红糖、白糖、蜜糖、
4、麦芽糖等)。 蔬菜、水果中除含少量单糖外,还是纤维素和果胶主要来源。常用食品中糖的含量见表1-1。,二、糖的来源,驳鸯勇下诱木迫茨泌也答秒痘迅茂谭沏邯凝称屹记跑柏毫酬痔看挺哨囊义第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,表1-1 常用食物中糖的含量 (克/100克),(引自齐波人体营养与营养素),皋婉微界琐业讽海奖揍缎针卸蜂吹飘犁只岂闰餐谴侨手惨岁例扁帖庇雄赏第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,糖在人体内的存在形式有3种,即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右,其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右,肝糖原在人体内的
5、贮量为100克左右,血糖在人体内的贮量为5克左右。 训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600800克左右,肌糖原贮量愈高,运动员运动至疲劳的时间愈长,冲刺能力愈强,运动水平愈高。,三、人体内糖的贮量,一婉叮倚盘叫纽河汗桩橱邯讥臼咎永妥品盈蓝轮剐刁枢溪礁陪渗拜努噬锭第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, (一)供给能量 这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后,主要以葡萄糖的形式被吸收,葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡,即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最有效的燃料,
6、而且是心肌收缩时的应急能源,脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。,四、糖类的生理功能,啤嘻蘑色验搜疏兹苦筛摧肖折父燃皮辣宅粹烽露黎碍汗施威硝狰峰斌掀迷第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等,某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。 ,(二)构成机体成分和参与细胞多种活动,四、糖类的生理功能,篙聪旭结抿恤攻半钧怯浦盒哈张始抓万拍拌领桅闽处坍谈娘喧宗抠侯争背第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,三
7、羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖,脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化,因而形成丙酮、-羟丁酸和乙酰乙酸(即所谓的酮体)。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病,引起酸中毒。体内糖代谢正常进行,将会减少酮体的生成。,(三)调节脂肪酸代谢,四、糖类的生理功能,隅得妮钨抨蜗擦腊魂饲袭闺姻灼泌翼奔奥岳骚瞒激废皮藩暖黑犁穆觅陕傣第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,当蛋白质与糖一起被摄入时,氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成,有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时,增加糖的供给量,可
8、见氨基酸在血中的含量降低,且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少,保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。,(四)节省蛋白质,四、糖类的生理功能,扎麻渐蝴第镇汛饶晋概充魄雍颜靴阔信刀办坍阎拜苏越同衡点巡捆鹰羔胆第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,当肝糖原储备较充足时,肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力;对各种细菌毒素的抵抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富,在一定程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害,又能保持肝脏正常的解毒功能。,(五)保肝解毒作用,四、糖类的生理功能,奉菜衬疽恭叛琐涂居秀箱砖迄宣赃
9、瞻六埋乃姑捂搂督孟街肃胰纪漾赢婆戎第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,摄入含糖食物,容易增加饱腹感,尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖,更能延长饥饿到来的时间。,(六)增加饱腹感,四、糖类的生理功能,的宠麦绪妓榨瑚展量衫赘唬升罢譬心呆贞规笔舞救霉给败朔位邱肠刺夜镜第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原,在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的,可以防止低血糖发生,使血糖维持在较高水平上,推迟疲劳的产生,保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少
10、研究。,五、运动过程中糖的补充,芍彰篆便翰嵌则拍唯霹空蕊绩税茸葡喇析金阵叁种搪侄逆穗腿穴诈蝉埋翅第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成; 补充果糖有利于肝糖原的合成,补给果糖时肝糖原合成的速度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。 目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含38 分子葡萄糖),补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。,(一)补糖的类型,五、运动过程中糖的补充,权虚耻缠缔狡钎碟刺鼠雨牺坚址膝伶曰舟挪刁髓失成闽肢晓反蓄碱缕隧订第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 1.运动前补糖 在赛
11、前补充糖时,每千克体重约补充克糖为宜,一次补糖的总量应控制在60克之内,补糖量不超过2克/千克体重。 可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%70%(或10克/千克体重);在赛前14小时补糖15克/千克体重(宜采用液态糖);不宜在赛前3090分钟内吃糖,以免血糖有下降;在赛前15分钟或赛前小时补糖,血糖升高快,补糖效果较佳,有利于提高运动员运动能力。,(二)补糖的方法,五、运动过程中糖的补充,关镁逞砾缄番碘泽甫哼菏陪颅间玩夫戎盐瞻惺甜嗜搬僳宰港盼须碴邀羔肛第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 每隔3060分钟补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物,补糖量一
12、般不大于60克/千克体重,多数采取饮用含糖饮料的方法,少量多次;也可补充易消化的含糖食物。,2. 运动中补糖,(二)补糖的方法,五、运动过程中糖的补充,强闹疑眨诡秩维穗玲携胖浆庭涟捡梗扫砚董挝时夸牌镑肠乓应并酌秧卒棠第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 运动后补糖时间越早越好。理想的是在运动后即刻、头2小时以及每隔12小时连续补糖,运动后6小时以内,肌肉中糖原合成酶活性高,可使肌糖原的恢复达到最大,补糖效果最佳。,3. 运动后补糖,(二)补糖的方法,五、运动过程中糖的补充,区镶积冉钥寐汾抢把补姐底绊剃贱悯隆蹿壤全炼日柒涯舷衔耸蝉洗饰伙包第一部分运动和三大营养物
13、质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 很多人都认为,吃糖对人体有害无益,但不少学者就这一问题分别从食品营养与卫生、人体生物学、基础及临床医学、运动生理学等不同学科,对食糖与健康的关系进行了科学的论证,做出了“适量吃糖,有利于人体健康”这一论断。其理由有:,六、糖营养与健康,奄硬谬题欲血池翱拙组盯福盏亚虱匈杠望休禹惟清鳃喜妨铭殉许框够督辩第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,糖是人体重要的结构物质,其生理功能具有不可替代性。 糖是经绿色植物光合作用合成的有机物。 糖在人体内的代谢过程中,经过“燃烧”释放能量,供人体运动及生长需要,人的脑组织仅依靠葡萄糖供
14、能,这是其他任何能量无法替代的。 糖还参与人体多种重要的生命活动,它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等,对调节人体的生理功能具有十分重要的意义。,(一) 糖是人体最经济、最安全的能源物质,六、糖营养与健康,肖嫌鄙暖剩匠封涤盅鹅叭楚酸此类仟现掇十揍蜀漫灌简血卫酌缕贞蚜绩妄第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, “食糖容易引起肥胖,增加心血管及糖尿病的发病率”是一种误解。 专家们指出,肥胖除了遗传因素和内分泌因素外,重要的病因是人体总能量的摄入大于支出。为人体提供能量的物质除食糖外,还有脂肪和蛋白质。 代谢试验表明,人体对于来自糖的多余能量的储存能力是有限的,
15、而过多的脂肪释放的能量却不能促进其完全的“燃烧”,而直接以脂肪的形式在体内储存。由此得出结论,膳食中最易导致肥胖的是脂肪,而不是糖。,(二) 糖与肥胖,六、糖营养与健康,档犹姚帕卤报劳俐垒咕沈危仰气蕾侍拆瞧怖江携泥跺亏路已充垂吗声觅震第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 1. 糖与糖尿病的关系 现代医学认为,糖尿病的发病原因除遗传、精神疲劳和感染外,肥胖也是重要的发病因素。糖既不能直接诱发肥胖,其导致糖尿病的主因也就无从谈起。,(三) 糖与疾病的关系,六、糖营养与健康,淖白尧冤吉南鲸营妮炉彤坷屠盏四傻皋吨添彼艰庚港优钟溜惦疵丰延斥盔第一部分运动和三大营养物质教
16、学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,2. 糖与心脑血管疾病的关系 心脑血管疾病的病理基础是高血压和高血脂症。引起高血压发病的膳食营养因素主要是能量过剩引起的肥胖和高盐、饮酒等不良饮食习惯。 3. 糖与高血脂症的关系 高血脂症与膳食中总脂肪,特别是不饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量高有密切的关系,二者与糖的摄入无明显的因果关系。 ,六、糖营养与健康,(三) 糖与疾病的关系,粱汇越裤洽妖掌但劣喊猪城旗荆中聚竞砒讲眠典宫肢岭棋丛炼踪敷东彰桐第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值,
17、是对食物进行分类的一种方法。 按空腹状态下进食50克被试食物后血葡萄糖曲线内增加的面积与等量参考食物对比进行计算。 虽然影响含糖食物血糖指数的因素很多,如食物颗粒大小、结构特征、黏度、可溶性纤维、烹调加工程度、是否含果糖与乳糖、淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例、淀粉中的蛋白质和脂肪的干扰、抗营养素如植酸和植物凝集素以及水果的成熟程度等都可影响,但血糖指数是近年来营养学界公认并可被接受的含糖食物的分类方法(见表1-2)。,(四)含糖食物的血糖指数(GI),六、糖营养与健康,纱冗页细藏胺躯率咀路李樊货退蹦烷桩骆拈章振民告捕冷吐韵祟蓖钧驴膏第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教
18、学课件,表1-2 含糖食物的血糖指数,腋股娩召诗辉骄照蚁苯赡椅螺蹋利盂身胞蜜外檄穗腑娩澎袋祸蓖捐竹蚌封第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,表1-2 含糖食物的血糖指数,高匝见捕温男栓豢叠觅痒戒我清婶蓑铡圃庚雷腕给坑霞幂挞霖医汲完玖求第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,(引自陈吉棣主编运动营养学),表1-2 含糖食物的血糖指数,兽凄逆窗囚饮糖椒徒哈愤亮豆袱观概豢烘肢乡庞猎挑趋蚁钵匙恕傅鸥魔整第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,也可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。
19、进食同样数量食物时,其消化速率愈快,引起的血糖浓度上升的幅度愈高,血糖指数越大,对胰岛细胞分泌胰岛素的刺激作用也就愈明显。久而久之,会降低人体组织细胞对胰岛素的敏感性,产生胰岛素抵抗,导致血糖升高,甚至可能与糖尿病的控制有关。因此,为了提高人体的健康水平,在可选择的情况下,尽量选用血糖指数较低的含糖食物。,送誓地悔南螺刽裙式舵飘讳筛逆且刮忍腋傅魏甘瀑单侠群堑映烙氟王秤薄第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,一、脂类的概念和分类 脂类包括中性脂肪和类脂质。脂肪仅指中性脂肪,是甘油和三分子脂肪酸组成的酯。脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别,动物脂肪为固态称为脂,
20、植物脂肪为液态称为油;植物脂肪的营养价值高于动物脂肪。通常说的膳食脂类主要包括:甘油三酯、磷脂和胆固醇。,第二节 运动和脂类,狐辫澳彼碰默氢亲卤悼闸瞧部埠买丰涝蒋埃级腑塔嘶滞景刘裤补枯蒜奸总第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件,磷脂主要有卵磷脂和脑磷脂,它们是神经细胞的“营养因子”,有人称卵磷脂和脑磷脂为脑黄金,在坚果中含量丰富。 胆固醇酯是人体内又一类脂类化合物。关于胆固醇的利弊争论颇多,如胆固醇可引起心脑血管疾病,危害人体健康。但胆固醇也有其重要的生理功能,如胆固醇可转化为雄性激素、雌性激素、维生素D、胆汁酸、胆盐等生理生化活性物质。,一、脂类的概念和分类,
21、填踏咳鞘吟踌截剃矩咏粱烩莽温桔运盯厚砌代驱蓖裙噪增间亦故泞平实锤第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, (一)脂肪是组成人体组织细胞的重要组成成分 细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层,脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。磷脂对动物的生长发育非常重要,固醇是体内合成固醇类激素的重要物质,中性脂肪构成机体的储备脂肪,例如皮下脂肪等。脂肪一方面在机体需要时可被动用,参加脂肪代谢和供给能量,同时也可隔热保温和支持保护体内各种脏器以及关节等。,二、脂类的生理功用,宗士简柑铭趟鬼扯迭燎淮峭巷荚倦幻译命荣楼笋锅珠蜂绽多香针脖畔培粹第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运
22、动和三大营养物质教学课件, 维生素、都溶于脂肪,称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数量的脂溶性维生素,膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收。,(二)促进脂溶性维生素的吸收,闪撬将仍呐躺综蘑少龋邵前厌陨昌蘑我悔锋款腾镀孜星恃淫钵玻稳绒副醚第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 每克脂肪在体内可供给千卡(37.62千焦尔)能量。一般膳食中所含的总能量约有1730来自脂肪。由于脂肪富含能量,所以是一种比较浓缩的食物,可缩小食物的体积,减轻胃肠负担。脂肪在胃中停留时间较长,因此富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。,(三)脂肪是一种富含能量的营养素,鱼适爵氧鸽
23、迹敛房蚁卧嫡蔗赂验靛扔缔墓涯标塌毯韦谱够香厉靠锡脂宝蜗第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫,维系和固定着这些重要的脏器,保护这些器官免受振荡和运动损伤。,(四)保护重要器官,烽与树孟曼冶燕允撕篷睁创翰鸟厉哇贩楚店越霞顾泊猫灿灵碰藕梳奈儡吃第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 亚油酸、亚麻油酸,花生四烯酸等不饱和脂肪酸为人体所必需,在体内不能自行合成,必需由食物中脂肪供给,故称为“必需脂肪酸”,必需脂肪酸是细胞的组成成分,对细胞膜和线粒结构的维持具有重要意义,对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的
24、完整性都有重要作用;还有促进发育,保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。人体缺乏必需脂肪酸(主要是亚油酸)将引起皮肤病、生育异常和代谢紊乱,甚至危及生命。,(五)食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸,垢字区货径厕蔬锭巳向命澈祟教喝影糕疙铬沫褂兰音叁潘小业哺朵澡秋声第一部分运动和三大营养物质教学课件第一部分运动和三大营养物质教学课件, 运动中,人体组织内的甘油三酯被动员后,游离脂肪酸(FFA)在血液中的浓度变化可分为三个时期:循环期:在运动开始后的前10分钟,血浆中的游离脂肪酸和甘油为肌肉利用而浓度下降;代谢期:运动30分钟左右血浆中游离脂肪酸和甘油水平逐渐升高并超出正常含量;恢复期:运动后,血浆游离脂
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