医学课件第三章活性多肽及加工技术.ppt
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1、第三章 活性多肽及加工技术,教学目标 1、了解活性多肽概念; 2、掌握酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、降血压肽的生理功能和制备方法; 3、了解活性多肽在功能食品中的应用。,映宏泞沮益恼酣彰苞扯幽墩褂量利筐贼拒伏蹭郑椅全睦舀榜背毖变毗扦隔第三章活性多肽及加工技术第三章活性多肽及加工技术,1、多肽:是指分子大小和结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。一般来说,50个以下氨基酸组成的化合物,称为多肽。 2、活性多肽是一类具有重要生理功能的活性物质, 存在于生物体内的各种组织中。如心房肽、神经紧张肽、内啡肽、脑啡肽、多肽类生长因子等。 3、能作为功能食品基料的活性多肽:酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、降血压肽、抗菌
2、肽、易消化吸收肽等。,距赡徒顶用吼泥汁豹驴忠秀扬峭璃钓宣戴颅仍渣洲猿奥纹治囚诊银鹏题阮第三章活性多肽及加工技术第三章活性多肽及加工技术,第一节 酪蛋白磷酸肽,酪蛋白磷酸肽:简称CPP,是从牛乳酪蛋白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽。CPP能在人和动物的小肠内与Ca+2、Fe+2等二价无机离子结合形成可溶性络合物,促进其吸收利用。 一、酪蛋白磷酸肽的结构和生理功能 、酪蛋白磷酸肽的结构:P47 、酪蛋白磷酸肽的生理功能及作用机理:P49 1、促进小肠对钙的吸收; 2、促进骨骼对钙的利用; 3、抗龋齿作用; 4、提高精子和卵细胞的受精率。,姑痹疲术闽例瓢陷逊踏摧进奔惨蠕训井勒端湘艇总名衡刁餐滓
3、特暴暮汁婚第三章活性多肽及加工技术第三章活性多肽及加工技术,二、酪蛋白磷酸肽的制备工艺 、酶解沉淀法 在原料中加入特异性蛋白酶,将原料中的蛋白质酶解为所需氨基酸序列的多肽,然后加热灭活酶,利用乙醇在低温条件下除去蛋白质分子表面水化膜使其沉淀而得到分离。 、酶解离子交换法 原料中加入特异性蛋白酶,将原料中的蛋白质酶解为所需要氨基酸序列的多肽,然后加热灭酶,经离子交换分离得到多肽成品。 三、酪蛋白磷酸肽的功能食品中的应用 、饮料中应用,膊热头媚聋激蛇搂澳垮誓鬼里脓找腺味燃今睁泪雹横彰伤鹤椭粹侦昨唐瘤第三章活性多肽及加工技术第三章活性多肽及加工技术,CPP在饮料中应用显示出其独特优点:可保持钙、铁在
4、饮料中的稳定性,有助于形成良好风味。在饮料中多采用高纯度CPP,添加量为钙含量的0.35倍以上。 、固体食物中应用: 应用:烘焙食品、儿童咖喱饭、口香糖等。 、其他方面应用: 用于制成胶囊、片剂等。,封喝舶摊廖键蕉棋盈廖撼页傣皆窑羹公颜酪纪酮豆弓藉购霸蛀升学集斜慌第三章活性多肽及加工技术第三章活性多肽及加工技术,第二节 谷胱甘肽 自学,一、谷胱甘肽的结构与生理功能: 、谷胱甘肽的结构:P54 、谷胱甘肽的生理功能及作用机理:P55 1、清除自由基作用; 2、参与解毒作用; 3、维持红细胞的完整性; 4、保护肝细胞、促进肝功能作用; 5、参与体内代谢调节作用; 6、防治眼角膜疾病; 7、其他功能
5、。,豢投傀济寅伟必铸欺回稗被吗搪腐收需左揩礁洲刷竿崭淳浅逾寇凰卧基碘第三章活性多肽及加工技术第三章活性多肽及加工技术,二、谷胱甘肽的制备工艺 、萃取法 利用天然动植物组织细胞存在丰富的谷胱甘肽,采用物理、化学、生物方法将其细胞壁破坏,使其中的谷胱甘肽释放出来,再通过离子交换等技术将其分离出来。 、发酵法 发酵法生产GSH可采用酵母发酵生产法、重组大肠杆菌工程菌发酵生产法和固定化细胞(或酶)发酵生产法。通过选育或构建GSH合成能力强、胞内含量高的微生物菌种,筛选和优化培养基配方,建立和优化发酵控制策略等,控制生产过程中谷氨,怀净龋撬互陕症楚运滚扑双柯生娟症摹獭摧施铜灶并嘶捐娠朔答母愿枯葱第三章活
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