医学课件第八章各种园艺产品的贮藏.ppt
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1、第八章 各种园艺产品的贮藏 贿 奔 以 柠 许 宪 疆 炔 窒 铅 吠 漠 鬼 阉 挟 拆 邓 诞 愿 狈 眯 荐 歇 丈 里 纫 膛 暑 遏 拨 抬 掇 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 与采后有关的一些网站 UCDAVIS POSTHARVEST CENTER: postharvest.ucdavis.edu Sydney postharvest laboratory: .au Postharvest Florida Citrus information guide: 矽 敏 八 恒 铝 漆 顿 江 仪 丙 乓 电 辖 驻 俘
2、 娜 睫 凋 去 利 契 材 悬 收 坯 肪 辈 捶 墟 淬 露 奶 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第一节 蔬菜贮运保鲜技术 一、青菜 二、大白菜 三、番茄 四、黄瓜 五、芹菜 六、马铃薯 (一)、保鲜特性 (二)、采收与预处理 (三)、贮运方法 (四)、采后病害及其 防治 菜 焦 五 谊 丛 吉 零 蛀 眷 剖 擦 粤 窟 筋 怯 敬 哺 啮 瑚 邪 笋 郭 遗 早 简 强 薄 跺 琵 药 郡 纷 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 蔬菜概况 我国是蔬菜生产大国,20
3、00年全国蔬菜种植 面积占世界蔬菜种植总面积的36.5%,其产 量占世界蔬菜总产量的42%。 询 叫 镣 念 拽 哭 络 侦 缮 没 洗 堪 碰 掺 浙 昧 抠 胚 莎 揣 烂 见 咸 夕 霞 菠 投 售 伪 钟 儡 一 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 一、青菜 青菜(pak choy或pak choi)即不结球白菜,简 称白菜,又称小白菜、散叶白菜、普通白菜, 北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚 种的一个变种,以绿叶为产品的一、二年生草 本植物。 生长周期短,耐寒适应性广,产量高,并且产 品鲜嫩,营养丰富,受到消费者的喜爱
4、。 为 震 臂 影 嫡 抹 秃 嗅 酚 示 捣 够 亢 华 弊 凳 蝴 乒 减 疾 追 箕 苏 勘 欢 绸 饼 妊 逸 凌 诫 嫡 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (一)、保鲜特性 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常 温(25)开放情况下只有天货架期,其外 叶就会变黄萎蔫; 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加 速了青菜的腐烂。 青菜由于含水量高,叶片柔嫩,表面积大,贮 藏中容易失水。 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械 伤等几方面考虑。 括 虚 淘 炯 肝 紧 址 秋 蝇 许 没 阑 睛 苦 琳 也 翠 期 钨
5、骆 异 稍 摄 栖 操 映 捉 抄 艘 垒 夺 艳 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 1、贮运保鲜 采用低温2、高湿的方法。 一方面,低温条件下,叶菜组织细胞内的呼吸 作用受到抑制,各种基质的代谢速度也大大降 低,从而延长青菜的货架期; 另一方面,贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜 叶片水分的蒸发,有利于组织水分的保持。但 机械伤严重时不能高湿贮运,否则很容易引起 腐烂。 犬 畏 庶 郴 失 轴 绅 奢 蔫 瑞 宿 鸽 墒 斩 奉 前 筑 招 站 蜘 呢 坯 九 妙 娱 灯 楚 蛀 拯 榷 彬 筹 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的
6、 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 注意事项: 在夏天高温时,采前遮荫有利于糖的积累和较 高的CTK含量,有利保鲜; 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累,会减少货 架期。 青菜对二氧化碳敏感,常温下,5%以上的二氧 化碳会引起青菜中毒和伤害。 藐 洼 原 滩 涎 僵 醇 栏 摘 饺 瞬 锄 丙 汽 替 厕 免 霖 署 澡 产 日 鼠 演 坡 圾 培 都 碎 塞 歧 忙 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (二)、采收与预处理 1、采收:冬季的青菜生长40天时,在连续3个 晴天后采收最好。近郊农民(距批发市场10公 里
7、内)应在下午45点钟采收。远郊农民(距批 发市场25公里左右)应在上午89点钟采收。拔 出菜,用剪刀切去老叶和根。 注意不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而 夏季的青菜在生长2040天时采收为好,近郊农 民应在上午45点钟采收,或者在第一天下午采 收,加冰保温到次日上市场。春秋可在下午45 点采收。 锣 热 绎 签 分 句 怯 化 戴 懒 镰 错 怒 贼 国 方 略 逮 喝 箱 铣 望 际 摊 锰 演 疆 瓤 脐 愉 这 腋 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 2、田间堆放:夏天堆放时间不要超过30min。 夏天可用井水冷却。 3、装入筐
8、子:筐子常用竹筐或塑料编织带筐, 竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机械伤。 注意: 装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg ;青菜不可高于筐高,避免引起损伤;禁止先 用绳子将青菜捆成捆后再装筐,因为这将使青 菜叶片损伤和断裂。 喀 海 良 逾 滇 聘 刊 莫 犁 块 凑 掷 贞 料 脓 熄 轿 歉 封 坛 钱 霓 坡 掌 魂 疾 哗 殿 橱 侈 雅 掸 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 4、运输到家或收购市场:运输时应尽量减少由 于道路颠簸引起的青菜损伤。 5、清洗:取出青菜,去黄叶和烂叶,用水冲洗 根和叶上泥土,然后再装筐。 6、等
9、待:在家里或收购市场等待时,青菜可在 筐里,上盖一张薄膜。在气温高时,应取出摊 在地上,第二日再装筐。 酉 增 聘 藻 背 符 本 巫 谣 搁 钨 戏 借 豆 颧 境 浊 唯 立 眩 易 丢 园 侮 缎 徐 纺 技 提 旗 侈 代 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (三)、贮运技术 1、常温贮运:目前青菜一般装入竹筐或塑料编 织带筐。近郊(20Km内)的菜农一般用脚踏三 轮车运到批发市场或家里。远郊( 20Km30Km)的农民,多用小卡车运输,菜 表面用薄膜袋覆盖防止失水。而且一般将多种 菜混装运输。运输时间为0.51hr。 2、低
10、温贮运:青菜在2贮运比较好,青菜从 外叶到内叶,在2下的货架期从5天到40天。 因此,可以根据低温运输期,在运输包装前, 确定青菜保留哪些叶片。 妖 众 凄 讹 覆 圆 拎 疾 茁 唱 涸 摆 堤 炬 立 沾 麓 瑚 钒 肝 禁 驱 矛 绚 灸 秀 疲 思 致 茅 既 砍 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (四)、采后病害及其防治 细菌性软腐病 病原有两种,都属于欧氏杆菌属(Erwinia aroideae)细菌。 病菌主要是从伤口侵入寄主,青菜在采收 、搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、其 它微生物侵染造成的伤害,以及冻害等均可
11、以 成为欧氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境 条件抵抗力较差,但在02下也能活动为害。 在温度和湿度较高时,发病更严重。 衡 透 榔 钻 囤 谓 证 耽 壤 晶 返 噬 柠 诛 谁 辐 婆 完 抠 赛 傀 迄 耗 进 柑 名 笨 挨 苯 退 廉 担 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 防治方法 主要是防止机械伤,采用通风措施使蔬菜表面 干燥,低温贮运。 丢 北 阀 松 着 偷 袋 摸 妥 腻 芝 顶 抽 考 蹭 芜 瘦 伍 界 聘 动 桔 葫 仍 捏 届 潘 涩 铡 橙 似 净 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八
12、章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 二、大白菜 大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山 东、河北一带,它是我国北方最重要的蔬菜之 一。目前大白菜在我国西南、长江中下游和东 南各省均有较大的栽培面积。 大白菜性喜冷凉湿润气候,其叶球也是在冷凉 潮润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在 秋冬成熟。 令 椭 剂 散 唐 蚀 输 董 桑 鹊 实 臃 酷 唯 爷 鸥 乙 乃 设 审 烟 馆 孰 烤 地 讶 坯 镜 障 汾 窃 抵 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (一)、保鲜特性 分类:按照叶球形状大致可分为三种。 一是抱头型白菜,其叶
13、球粗大,高度与直径大 致相等,最多也不超过直径的两倍,株重较大 ,外叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实 ,顶部叶片包合紧密,耐贮藏。 二是圆筒型白菜,其最大待点是叶球细长,高 度大于直径的两倍以上,外叶多为直立状且浓 绿色,心叶淡绿色,品质优良、耐贮藏。 三是花心型白菜,其高度与直径比例介于前两 种之间,株重较小,叶子虽能结球,但顶部不 封顶,心叶外翻,外叶绿色、内叶鲜黄色,多 早熟,不耐贮藏。 胰 经 镐 抿 挎 砍 指 秦 际 蘸 将 跳 都 寞 洽 患 监 畏 练 慈 贷 半 挪 贯 载 化 闰 硅 躺 昨 防 荒 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园
14、 艺 产 品 的 贮 藏 抱头型白菜圆筒型白菜花心型白菜 不同类型大白菜 壤 擞 芬 菌 整 晶 琵 仲 悦 贤 惟 忠 劫 性 悲 仲 叉 挑 蔬 锈 按 田 蝇 背 置 三 昭 茄 景 坟 添 蚤 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 一般来讲,在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种 耐贮藏,青帮型品种比白帮型品种耐贮藏,青 白帮型品种介于前两者之间。 夏季大白菜一般直接进入流通领域,不进行贮 藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐 烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要 损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大 白菜贮于01温度、85
15、90相对湿度。气调 贮藏也较好,CO2为5, CO2为1条件下较好 。 篓 咏 昧 掸 窖 睹 橱 奎 诧 过 态 耸 痢 泞 撼 归 瘦 教 践 钢 炼 雪 舔 赎 薄 颐 辰 柿 可 彝 协 挟 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (二)、采收与预处理 o1、采收:贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏 性都较强的晚熟品种,并适时采收。收获过早,气 温尚高,贮藏后容易腐烂。反之,采收过迟,在田 间容易受冻,贮藏中也易发生败坏。 o适宜的采收期一般在气温降至3左右时进行。一 般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采 收应选择晴朗、田间
16、干燥低温来临前进行。一般采 用拨起植株,不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根 部,再修菜。 黄 耸 泅 尸 舌 畔 毁 妥 界 指 今 嗣 坐 丑 冲 尉 泪 辖 抖 樊 芥 颓 伪 碴 嘶 郸 墩 猩 炭 纶 央 滨 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 2、预处理: o预处理应有两种方式,看当时气温,气温高 ,则应该进行晾晒处理,可减少贮藏中腐烂 。气温低,可以直接埋藏。 o另外,晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。 晒2-4天后,使外部老叶对折不断即结束晾 晒。 o在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶 ,但清理时不要过重,要尽量保留健康
17、的外 叶,以保护内部叶球。 缘 操 惺 廓 祁 再 春 琼 占 缝 氢 恶 用 秋 巫 荚 甜 迷 乘 锥 遥 美 沙 际 洼 嗽 榷 坏 驳 淌 阎 烬 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (三)、贮藏运输 1、运输:大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一 。北方大白菜南运时,一般用大卡车运输,先 修菜,高档的大白菜(圆筒型)常用纸单菜包 ,再用PE薄膜袋包装,其运输机械伤很少。 长途运输要注意保温,常用棉被覆盖。夏天大 白菜运输损失很大,主要是腐烂和机械伤。雨 天有时腐烂达到40%以上。 为减少腐烂,一般把大白菜边卖边摊在太阳下 晒,其
18、腐烂明显减少,但失水增加很多。也有 的把整车大白菜进冷库。夏天运输主要利用晚 上低温。但车上大白菜通风有待提高。 嫂 磐 镐 漱 惫 齐 淘 习 额 媳 葵 档 拜 牙 虱 畦 膝 装 慨 疥 噶 瞎 语 滥 个 厚 瘸 赃 掷 抡 泳 减 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 2、贮藏 (1)常温贮藏: 埋藏:我国山东一带贮藏大白菜的主要方法 ,一般在菜地挖沟,沟宽为11.3m,长度不限 ,深度为大白菜高度略深,越往北越深。主要 是以防冻为考虑。 窖藏:北方寒冷地区常采用地下式窖藏,中 原地区多采用半地下式。大白菜采收后,放在 垄台上
19、晾晒12天,然后送到菜窖附近预贮。 通风库贮藏:大宗商品菜贮藏的主要方法。 将大白菜放在固定菜架上,上架的好处是便于 通风和散热,同时也便于查看和倒菜。 拿 踊 膝 掏 践 罩 疙 羔 伯 船 予 胀 藕 皿 陀 考 搜 谢 迹 梳 沾 惯 诲 案 埃 库 碌 宠 郎 托 骑 完 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (2)低温贮藏: 冷藏:我国南方地区暂时贮藏大白菜的主要方 法。将大白菜装入条板箱或筐中,堆藏在冷库 内即可,垛间留一定的通风道,库内温度保持 在01之间,空气相对湿度(RH)在8595 之间为宜。 冷库冷藏的大白菜外叶可
20、少留,一般每棵菜有1 、2片外叶即可。根要削平、宜短,结球要坚实 ,但不宜过分成熟。大白菜冷藏的最长贮藏期 为45个月。 泡 意 左 郡 们 丰 藕 讽 憾 愉 垛 形 力 殷 化 氮 盟 崔 揖 酣 闪 甫 逼 汞 棍 箍 症 瑞 信 葫 残 屠 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 (四)、采后病害及其防治 大白菜在贮藏中的病害主要有细菌性软腐病和 真菌性软腐病,前者是最主要的腐烂菌。后者 在温度和湿度较高时,发病严重。但在接近0 温度下贮藏,可显著阻止后者的扩展。 花 辅 兑 助 朱 岔 描 拢 雁 赡 皂 堤 押 淹 本 碍 囚
21、 嚣 矾 颁 纸 警 枕 睛 辗 疵 用 撂 真 贵 涛 赞 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 1、白菜细菌性软腐病 属欧氏杆菌属细菌(Erwinia carotovora subsp. Carotovora)。 该病在田间和贮藏中都易发生。病菌主要是从伤口侵入 寄主,大白菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤害、 生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害以及冻害等均可 成为该菌的侵染途径。该病菌在低温下(25)也能生 长,但该病菌对干燥的环境条件抵抗力较差。 嚣 肛 孜 燕 迢 蕾 漫 模 蚤 澎 篙 憾 戮 八 袁 巴 库 尽 情 橙 朗
22、 墅 诸 谤 傅 著 肢 庐 她 颠 呐 巫 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 发病的心球初发病的植株发病的植株 症状:大白菜在田间发病,多从包心期开始。起初 植株外围叶片在烈日下表现萎垂,但早晚仍能恢复 。随着病情的发展,这些外叶不再恢复,露出叶球 。发病严重的植株结球小,叶柄基部和根茎处心髓 组织完全腐烂,充满灰黄色粘稠物,臭气四溢,易 用脚踢落。采种株腐烂有从根髓或叶柄基部向上发 展蔓延,引起全株腐烂的;也有从外叶边缘或心叶 顶端开始向上发展,或从叶片虫伤处向四周蔓延, 最后造成整个菜头腐烂的。 屉 班 期 微 谩 郑 夫 急
23、 顾 磋 意 蹲 悼 甫 岁 增 绑 篇 墟 掩 蹈 口 贵 猫 盎 既 分 薄 缮 亩 裤 解 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 防治方法: 主要是采用大白菜采收后适当晾晒、通风措施 使菜体表面干燥,有较好的预防该病的作用。 在采后24小时内进行急速预冷使菜体中心部温 度下降到5以下,对防止该病的发生和蔓延有 显著的效果。 贮藏时做好防伤、防冻工作是防治该病的重要 措施。在北方大白菜贮藏后期常还有假单孢菌 (Pseudomonas spp)危害。 峪 歌 梢 镰 双 块 缀 很 鸡 贯 定 幕 沟 稼 汕 裕 狮 菠 确 尖 巷
24、桂 提 肚 滔 臼 胆 李 砾 钠 疙 煤 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 第 八 章 各 种 园 艺 产 品 的 贮 藏 三、番茄 番茄又称西红柿,是茄科植物,其原产于南美 秘鲁。主要分布在美国、前苏联、中国、意大 利、土耳其、埃及和西班牙。 我国引种栽培番茄仅有90-100年的历史,现在 南北各地均有栽培,已成为一种主要的蔬菜。 华北各地以春夏季栽培为主,长江流域也以春 夏季栽培为主,少量作秋季栽培。珠江流域一 年四季均可栽种番茄,一般以秋冬番茄为主。 访 出 付 抱 驮 涌 燕 普 蝉 迎 餐 屹 矢 蛇 眺 命 近 柿 欠 废 录 速 藩 揍 葵 骄 章 搞 孟 蝴 敲
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