最新高中化学必修2:3.4《基本营养物质》教案(人教版新课标)名师优秀教案.doc
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1、高中化学必修2:3.4基本营养物质教案(人教版新课标)第三章有机化合物 第4节基本营养物质(第1课时) 【导入】食物中的六大营养素:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,是生命活动不可缺少的物质。其中,糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。 一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 【表33】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代 表 物 代 表 物 分 子 结 构 特 点 单糖 C、H、O 葡萄糖 CHO 含醛基(还原糖) 6126糖 果 糖 CHO 非还原糖 6126 双糖 C、H、O 蔗 糖
2、 CHO 非还原糖 122211类 麦芽糖 CHO 含醛基(还原糖) 122211多糖 C、H、O 淀 粉 (CHO)n 非还原糖 6105纤维素 (CHO)n 非还原糖 6105油 油 C、H、O 植 物 油 不饱和高级脂肪酸含酯基 甘油酯 含碳碳双键 指 脂 C、H、O 动 物 脂 肪 饱和高级脂肪酸甘含酯基 油酯 不含碳碳双键 蛋 白 质 C、H、O、 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高 含肽键 N、S、P等 分子 (,CO,NH,) 【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点, 1.元素组成:.单糖、双糖、多糖的元素组成相同,均由C、H、O三种元素组
3、成。 2.分子式: (1)单糖:葡萄糖和果糖的分子式相同(CHO)但结构不同。互为 同分异构体 。 6126(2)双糖:蔗糖和麦芽糖的分子组成可看成是2个单糖分子脱去1个分子HO的产物。它们 2的分子式相同,但结构不同,互为 同分异构体 。 (3)多糖:淀粉和纤维素的分子组成虽然都用“(CHO)n”表示,但是,它们的分子式并6105不相同,因为“ n值 ”不同,纤维素分子中的“ n值 ”更大。所以,淀粉与纤维素并不是同分异构体。 3.结构特点:只有单糖中的 葡萄糖 双糖中的 麦芽糖 含有醛基,属于还原糖。 第1页 单 糖 葡萄糖 果糖 H O ,H C,C,OH H结 构 式: H,C,OH
4、H,C=O H,C,OH H,C,OH H,C,OH H,C,OH H,C,OH H,C,OH H,C,OH H,C,OH H H OH(CHOH)CHO CHOH(CHOH)COCHOH 结构简式: CH24232第4节基本营养物质(第2课时) 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应 【实验35】 物 质 操 作 现 象 ?取约2g葡萄糖固体,加入盛有5ml水的试管中, 葡萄糖 充分溶解;加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液,加生成砖红色沉淀 热至沸腾。 ?取约2g葡萄糖固体,加入盛有5ml水的试管中,试管内壁析出光亮的银镜 充分溶解;加入新制的银氨溶液,在水浴中加热。 淀
5、粉 将碘酒(或碘水)滴到一片土豆或面包上。 变蓝色 蛋白质 取一小块鸡皮(或少量蛋清)置于蒸发皿中,滴变黄色(生成黄色沉淀) 加35滴浓硝酸,在酒精等上微热。 (1)葡萄糖的特征反应:在碱性、加热的条件下: 新制Cu(OH)2,?葡萄糖砖红色沉淀 ?第2页 银氨溶液光亮的银镜 ?葡萄糖,?应用:上述两反应,常用于鉴别葡萄糖。 (2)淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝色。(淀粉遇到I单质才变蓝色,而遇到化合2,态的碘如I、IO等不变色。) 3应用:用碘水检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘(I)的存在。 2(3)蛋白质的特征反应 ?颜色(显色)反应:(含有本环结构的蛋白质) 浓HNO3,蛋白质变
6、黄色 ?灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味 应用:上述练反应常用于鉴别蛋白质 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应: 【实验36】 操 作 现 象 解 释 取1ml20%的蔗糖溶液,加入 蔗糖在酸性条件下水解,生成了含35滴稀硫酸,水浴加热5min 有醛基的葡萄糖,能与新制的后,加入NaOH溶液,调pH至 在加热条件下生成砖红生成砖红色沉淀 Cu(OH)2碱性,再加入新制的Cu(OH), 色沉淀。 2加热35min至沸腾。 ?水解反应: 催化剂 , CHO+HOCHO + CHO 12221126126 6126(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 催化剂 , (CHO)+n
7、HOnCHO 6105n26126淀粉(或纤维素) 葡萄糖 ?水解条件:蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解,淀粉在动物体内是在酶催化下水解;纤维素只有在稀酸催化下水解(比淀粉难水解) 第3页 ?检验水解产物:二糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖,若要检验产物中含有葡萄糖,必需先加碱中和酸至碱性,才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。 .油脂的水解反应: (2)?油脂水解条件:油脂在酸性或碱性条件下,加热时均能水解,油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。 ?水解反应: 酸? A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油:油脂+水高级脂肪酸+甘油 ,B在碱性条件下水解生成高级脂肪
8、酸盐和甘油:油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 ?皂化反应:油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应(工业生产中,用此反应制取肥皂) (3) 蛋白质的水解反应:蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。 酶 ?水解反应:蛋白质 氨基酸 ?几种重要的氨基酸: CHCOOHCOOHCH CH 2 2 NH NH 22 甘氨酸 丙氨酸 HOOCCOOH COOH CH CH CH CH CH H 2 2 2 6 5 C 22 苯丙氨酸 谷氨酸 ?氨基酸的性质:氨基酸分子中既含有酸性的羧基,又含有碱性的氨基,所以呈两性,与酸、碱均能反应。 NH NH 第4页 第4节基本营养
9、物质(第3课时) 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1.糖类物质的主要应用糖类是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源约占食物的80%,每天的能量76%来自糖类。 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 ,水果和蔬菜中,存在,血液中,葡萄糖和果糖 食品加工,主要用途医疗输液,合成补钙药物和维生素C等,(2)蔗糖的存在和主要用途 存在:主要存在于甘蔗和甜菜中,蔗糖 ,主要用途:食用,如白糖、冰糖等,(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 存在:主要存在于植物 的种子和块茎中,淀粉 食用,主要用途,生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶、果皮中存在,棉花的主要成分是纤维素, 纤维素 食用:加强
10、小肠蠕动,有通便功能造纸,主要用途制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和,黏胶纤维等,2.油脂的主要应用 (1)油脂的存在:油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中 油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。 酶油脂在人体内的变化:油脂+水高级脂肪酸+甘油;放出热量(是产生能量最高的营,养物质) 油脂是热值最高的食物。(过量摄入会引起疾病) (2)油脂的应用 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 第5页 细胞:组成细胞的基础物质3.蛋白质的主要应用 肌肉
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