2018年餐饮部餐厅厨房班组工作总结-范文精选.doc
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1、2018年餐饮部餐厅厨房班组工作总结-范文精选尊敬的各位领导、同事: 大家下午! 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享2011年的收获与喜悦。(下面,我从四个方面向大家汇报) 第一,强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识,于试营业第一年扭亏为盈。 第二,加大培训、规范菜品主辅料配方,不断创新研发新菜,为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。 一年来的经营过程中,我们面临最大的困难是员工队伍不稳定,流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候,这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量,为宾客提供优质服务,我们采取了以下几种方式: 1.人员打通使用。我们将和
2、园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用,以及充分利用园区给予的加班政策,努力克服人员短缺等种种困难,顺利完成了一次又一次的接待任务。 2.加大培训力度。今年厨房共培训56次,使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身体力行,本着传帮带的原则,一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训,将自己的手艺传授给大家,还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。 3.规范菜品主辅料配方,使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。 第三,坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神,创和谐餐厅,共赢佳绩。 一个好的餐饮
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