【工作总结】20XX餐饮年度总结与2018工作计划.docx
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1、第 1 页 20XX 餐饮年度总结与 2018 工作计划 特征码 KYJDqlNQrPPutjFPoHBT 20XX 餐饮年度总结与 2018 工作计划范文一 由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继 续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营, 饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经 济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气, 且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社 会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增 长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,
2、增加_元,增 加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业 费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元, 增加(或下降)率_%,全年实际完成任务_元,超额完成_ 第 2 页 元,(定额上交年任务为 380 万元)。 二、今年完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工 的积极性。 今年,饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升率为 19%。为了较好地完成任务,饮 食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、 岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到 各个分部门,核定
3、了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利 率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资 挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调 动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的 _元,增加了_元,增长率为_%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管 理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层 层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提 第 3 页 高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总 结会、
4、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、 财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会 议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种,协 调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应 估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核 实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每 市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处 于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有 赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部 门之间不得相互责怪、推搪,要
5、敢于承认错误,多发现对方的优 点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现 象。 5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量, 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自 第 4 页 助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的 各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、和使团,国 内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席,创开业以耒 日订餐总席数的记录;9 月 29 日晚,接待婚筵共 75 席,创历史纯 婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服 务一流
6、,使宾客高兴而耒,满意而归。 20XX 餐饮年度总结与 2018 工作计划范文二 ,由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继 续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营, 饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经 济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气, 且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社 会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增 长率_%,营业成本_元,比去年同期的_元,增加_元,增 加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业
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