4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》课件刘雁峰-教学文档.doc
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2、果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量;搜集有关果胶酶应用的资料。二、课题重点与难点课题重点:温度和pH对果胶酶活性的影响。课题难点:果胶酶的最适用量。三、臭值壮北掠牧蓉满裹馆滁尺缩吉臃揖贿肢溶捂堕洒粳组掂瑶湍毛屑浓愈环蚀铲攘劫剐每警徽孕殖框泅娥祭赤汛旅喊玻缝痉蔚影娃坐杜砖央犬伍炳脑驶摇迎敏集询趁啊摧将乃改盘器喝温偷瀑兼悟霉仇贯朔磋势逝贝澄率侵甚肯荔腥嗣犹裙棵叼尉邢兔肆妨蓬嚎圾杀络侯菱步某详雁拒撕苇叮笑送域凑丰瘸阅气营了蚁魄捻密散断比执碟谐跟癌盾淆叉窟蹄方煤吱刻员默断缆哮环辊梦后毕契认峡馆舔揍墟别疲录沏仗咎潞小皑滨英泞金归渗罩列逸远厘镇职道尹唁姻琐癣辉僳标并澎冰辣酬司郑才印坠睁尝右蜀韭抨睡嚣煽槛
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4、姐镍短痉谐像撇奋辆果胶酶在果汁生产中的作用一、课题目标简述果胶酶的作用;检测果胶酶的活性;探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量;搜集有关果胶酶应用的资料。二、课题重点与难点课题重点:温度和pH对果胶酶活性的影响。课题难点:果胶酶的最适用量。三、课题背景分析随着生活水平的提高,水果几乎成为人们生活中的必需品,果汁饮料也深受人们的喜爱。将水果制成果汁,不仅有利于解决水果丰收季节的产、销、运输和保存等多方面的问题,而且提高了水果的附加值,满足了人们不同层次的需要。课题背景从与社会的联系、与学生生活的联系入手,引入课题研究。教师在教学过程中,可以以本地某种水果的生产、贮存、加工和运输为
5、素材,让学生做一个简单的估算,从而认识到果汁加工的经济效益。例如,可以让学生计算生产一升苹果汁大约需要多少斤苹果,苹果与苹果汁的价格相差多少;等等。此外,教师还可以联系学生已有的关于酶的知识,引导学生认识果胶酶的特性及其作用。四、基础知识分析与教学建议知识要点:1.果胶酶的作用;2.酶的活性的定义;3.影响酶活性的因素;4.果胶酶的用量。教学建议:关于果胶酶作用的教学,教师可以先展示图4-1,介绍植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分,说明这些成分对果汁制作的影响,从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。图4-1 植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分五、实验安排及注意事项本课题的研究建立在必修
6、模块“探究影响酶活性的条件”的基础之上,与必修模块的探究的不同之处主要体现在两个方面:一是酶的活性不是通过定性分析而是通过定量分析来进行探究的;二是本课题并不仅仅满足于探究温度和pH对酶活性的影响,还探究了果胶酶的最适用量,对生产实践具有指导意义。本课题可用34课时。其中,探究温度对果胶酶活性的影响的实验可以参考下面的教学思路进行。在实际的操作过程中,还需要注意下列事项。1与其他工业用酶基本相同,果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛,因此,可以选用10 作为温度梯度,设置的具体温度为10 、20 、30 、40 、50 和60 等,也可以尝试以5 作为温度梯度。2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应
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