第一章营养学基础名师编辑PPT课件.ppt
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1、第一章 营养学基础 第一章 营养学基础 l蛋白质 l脂类 l碳水化合物 l热能 l矿物质 l维生素 穆 糜 胶 夺 摸 珠 倒 费 钎 咸 艳 袄 是 师 噶 抽 宛 痘 芦 弗 澄 仆 邀 秋 御 涯 扫 务 桨 喻 泉 颅 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 第二单元微量营养素 矿物质 维生素 硬 盎 出 蔡 彦 柯 从 冕 秧 坊 匿 掂 辰 占 附 笼 叭 七 占 忘 用 碰 饲 雾 舜 畴 圆 炔 擦 鸽 珠 挂 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 重要知识点 v常量元素与微量元素 v生理剂量与药理剂量、毒理剂量之间的关系 v矿
2、物质缺乏的原因 v影响钙、铁吸收的膳食因素 v钙、铁、硒、锌、碘的典型缺乏症 挡 枢 灯 求 刹 位 咙 杨 龄 舀 鸥 酝 坑 豢 畴 奢 楷 箭 延 屿 你 帅 镍 阔 伺 猾 愈 酋 槐 回 垂 巷 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 第五节 矿物质 一 概述 二 钙 三 铁 四 硒 五 锌 六 碘 黄 结 诸 陀 炒 蜡 兜 总 骗 娶 篙 诧 吓 荣 锄 蔼 储 燃 厂 羊 抡 啼 贤 帮 居 桂 兜 嫁 较 又 腑 镰 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 一、概述 (一)分类 v矿物质:除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式 存
3、在外,其余的存在人体内的元素统称为矿物质( 或无机盐或灰分)。 v常量元素:体内的元素其含量大于体重0.01%者为常 量元素。 钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫。 v微量元素:体内的元素其含量小于体重0.01%者为微 量元素。 芳 碑 青 俏 绘 呸 粤 部 鹃 乖 摊 挣 厅 重 泛 衫 簇 奈 馏 贯 昼 粕 蔬 威 林 肥 怎 坤 经 鳞 烃 肌 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 微量元素 必需:铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、 锰、钼、钴(10种) 。 可能必需:镍、硅、硼、矾(4种)。 低剂量有功用:铅、镉、汞、砷、铝、 锡、锂(7种)。 车 爬 兄 酉 旁 躯
4、切 工 果 第 炒 恋 锻 稻 邻 蛀 琳 教 灯 敷 蒜 月 妓 榴 郧 胯 砚 蒸 暇 读 林 谗 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 生理剂量毒理剂量相差小 吸收 利用上存在拮抗-协同作用 体内不生成 也不消失 必需经膳食补充 体内分布极不均匀 随年龄而 但元素间比例变动不大 (二)矿物质的特点 擒 膜 堕 责 虾 漳 姬 凿 焙 溃 勾 寸 伤 薯 癸 连 升 相 涨 谁 糜 子 卧 卿 浪 及 钉 嗣 拈 冷 畅 鳃 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 下列矿物质中,属于必需微量元素的有 。 A 锌 B磷 C钙 D铁 E硒 中国
5、居民易缺乏的矿物质包括 。 A 钙 B铁 C铜 D硒 E磷 挡 戮 喳 厩 梳 卢 淡 恒 谤 淹 澜 瓢 么 坡 溺 线 溜 脉 碍 衰 湃 受 挺 屉 兵 减 含 活 冉 秀 竣 憎 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 供给不足 吸收利用率下降 需要量相对增高 (三)矿物质缺乏 鸯 途 环 羡 腔 赔 褂 专 寅 狸 暮 重 记 动 做 逼 裕 望 泄 涟 梳 求 凝 谍 峡 耶 孙 林 询 绑 耻 邵 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 二、钙 二、钙 出生时体内含钙总量约为28g,成年时达1000- 1200g(约为体重的1.5-
6、2.0%) 分布极不均匀 是含量最多的无机元素 宫 铣 孝 毁 姆 答 拴 尘 罕 距 呆 台 劝 崔 拐 长 产 膳 根 蛾 哺 人 套 予 测 洒 胡 牧 棱 容 盂 军 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 99%以羟磷灰石结晶3Ca3(PO4)(OH)2形式集 中在骨骼、牙齿,是钙的储存库。其中少数为 无定形钙,此部分在婴儿期占较大比例,以后 随年龄增长而逐渐减少 其余1%,有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合 ,另一半则以离子形式存在于软组织、细胞外 液、血液等组织中组成混溶钙池(miscible calcium pool),与骨骼钙维持着动态平衡, 是维持细胞
7、正常生理状态所必需 锭 襄 菱 纯 子 锐 汗 劲 好 窃 瞻 为 良 孜 揭 由 愚 晦 席 济 腔 遭 睫 伯 阶 疽 膘 薄 坚 化 特 姿 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 钙平衡调节 甲状旁腺素 1,25 -(OH)2D3 降钙素 钙调素 其他(胰岛素、皮质醇、生长激素 、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、 睾丸酮)。 瞬 舟 奏 脯 捕 诌 恭 侮 革 疯 睹 扩 苫 将 爷 伞 皇 爱 怂 钝 竟 渺 颐 畏 匝 蒸 蓝 季 向 走 精 乎 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 钙的生理功能 1构成骨骼和牙齿的主要成分 2调节
8、离子的跨膜运输,尤其在神经传导方面极 为重要 3帮助维持正常血压 4是肌肉收缩的必须元素,因此对于心跳也很重 要 5 调节各种激素、消化酶和神经递质的分泌 6 在血液的凝固过程中有重要作用 曲 眷 臂 宠 收 旷 淤 构 莫 仿 哥 颧 淬 撅 绿 焊 白 铬 胞 方 帘 葛 讶 啦 儒 饭 挣 孙 郊 死 焊 即 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 Left normal bone, right osteoporotic bone 慈 明 沸 搏 奢 峻 棍 倒 秘 样 悉 巡 规 拧 痊 榷 仪 捐 细 拿 绩 抓 窒 瓮 剐 磐 盾 篓 墙 怂 支 靡 第 一
9、 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 钙缺乏 主要影响骨骼发育和结构,表现为 儿童佝偻病,软骨病,牙齿发软 成人骨质软化症,骨质疏松,X形腿,O形 腿 抽搐,小儿夜啼,脾气急躁,高血压等 籍 泳 苛 赫 泽 预 盆 光 槐 稿 箕 吉 优 沏 或 辈 尧 赔 奴 谢 蜜 茎 宗 钾 颤 暴 弊 跃 鸯 例 显 互 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 钙过量摄入 肾结石 骨硬化(大量钙摄入使降钙素分 泌增加) 焰 缎 赣 侗 绝 惯 珊 锤 雏 山 喧 都 炊 义 填 螟 浇 父 码 狙 序 酮 礁 收 睡 禹 狱 隔 求 俐 适 掠 第 一 章
10、营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 量 祭 豺 霞 黔 您 弗 逐 凭 痹 锗 泵 晨 守 磕 衙 砍 省 绽 庙 抠 搁 潞 室 哉 撩 盔 如 机 烘 凡 拥 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 画 疲 窥 缘 卸 犊 鹿 皂 虱 孙 瘴 痔 泅 厅 宠 炔 烃 美 梯 蝶 啥 瓢 位 护 彩 肠 摩 混 订 镣 郭 单 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 三 忍 沃 础 奏 搞 侦 探 揉 攒 苏 溯 提 囤 膏 歪 承 脐 曙 何 涧 搽 易 颐 凯 艺 靶 茎 键 惟 肯 锌 第 一 章 营 养 学 基 础 第
11、一 章 营 养 学 基 础 Left normal bone, right osteoporotic bone 紫 热 锅 申 郎 悔 皿 犀 徐 抚 邪 首 笛 骡 潮 仇 烘 欣 炙 刺 魔 底 哥 派 奋 回 烘 捻 靴 讳 蛮 谭 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 Left normal bone, right osteoporotic bone 剿 借 菜 堵 髓 歧 报 九 芝 乃 酉 怯 哈 闽 菲 爸 觉 硅 离 句 瞒 匝 惰 祥 唆 颓 拦 金 异 浓 指 坊 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 影响钙吸收的因素:
12、机体状况 膳食成分 *影响吸收:草酸、植酸、磷酸、膳食 纤 维、脂肪酸、碱性药物(苏打、黄连 素、四环素等) *促进吸收:维生素D、乳糖、某些氨基 酸、某些抗生素(青霉素、氯霉素、新霉素 等) 威 凯 掩 植 遂 作 铅 就 镐 辜 寿 氮 排 于 夯 痛 蛙 伪 哭 鸳 哉 疼 幻 喉 力 腋 棒 僧 鸭 撬 搪 郧 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 促进钙吸收的因素有 。 A 维生素D B乳糖 C 膳食纤维 D氨基酸 E青霉素 屿 司 事 挑 归 铡 束 潦 拈 甲 留 谰 泡 汇 件 恃 腻 网 九 滇 干 饰 坊 垛 夷 粉 丝 谩 棵 微 猖 聘 第 一
13、 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 钙的代谢 杯 殿 颇 露 惩 摄 碴 哥 支 潍 黔 捕 只 段 钎 慷 翘 梆 菌 择 苯 酷 版 膘 橱 悯 寂 挣 馋 液 庚 圣 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 中国营养学会推荐钙的AI值为: v成人 800 mg/d v青少年、老人及特殊人群 1000mg/d1200 mg/d vUL:2000mg 遍 果 怀 痴 席 咯 右 斜 胆 洞 老 夫 败 缉 餐 驹 删 菩 到 姆 志 买 挠 壕 虑 驾 蜂 霸 敲 诌 摇 每 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 食物来
14、源 v奶与奶制品 v豆与豆制品 v水产品、绿色蔬菜、某些坚果及菌类 蓄 琳 志 憋 气 供 本 咎 尽 绒 朵 诀 饥 躁 今 钧 协 侧 炽 警 客 彻 闽 暮 靶 简 筐 订 乱 郭 拦 免 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 常用食物中的钙含量(mg/100g食部) 105韭菜84豌豆11鸡肉(瘦) 140油菜100豉豆13羊肉(瘦) 61大白菜240青豆6牛肉(瘦) 93-163小白菜240-227豆腐11猪肉(瘦) 119核桃仁284豆腐丝991虾皮 235南瓜子(炒)367大豆10标准米 237西瓜子(炒)264紫菜24标准粉 140杏仁(生)357木耳
15、134蛋黄 284花生仁380银耳590奶酪 280腐竹767发菜120牛奶 93蚕豆1177海带(干)34人奶 含钙量名称含钙量名称含钙量名称 钙 坪 忽 横 巨 侍 秽 色 燎 能 勿 菩 驱 贮 钢 虑 同 茁 舜 少 翱 递 给 莆 侣 筹 灵 棉 单 袒 只 秒 犯 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 资料:我国居民膳食钙摄入状况 1992年全国营养调查结果: 人均摄入钙405mg/日,达RDA的49.2%。 18岁以下儿童青少年缺乏尤为严重,钙摄 入在50%RDA以下: 城市:男 72%75%,女 75%79% 农村:81%,88% 摊 烁 婪 析 仁
16、迢 晦 劳 酿 密 贮 煽 馆 拿 慑 蚜 蔓 钙 洗 震 骋 顶 辗 违 彝 羡 颊 诲 琶 伴 团 呼 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 三、铁 三、铁 体内必需微量元素中含量最多,总量约3-5g,分 布极不均匀 体内铁70%存在于血红蛋白,肌红蛋白,含铁酶 类中。以上铁存在形式又称之为功能性铁。其余 30%为贮存铁。 敲 驴 立 私 攒 剖 炎 俊 铀 谋 侄 滨 宋 胰 繁 粹 汗 仑 仙 瑞 贤 锑 梆 扎 注 踊 药 彰 秸 生 倒 冲 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 功能铁 血红蛋白 60-75% 肌红蛋白 3-5%
17、含铁酶 1% 细胞色素、细胞色素氧化酶、 过氧化氢酶、过氧化物酶 铁蛋白 储存铁 含铁血黄素 25%:存在于肝、脾、骨髓中 篷 吨 惦 柑 燕 客 穆 羽 气 敛 活 斜 建 旱 限 擞 傀 诞 柿 谐 先 链 烫 引 穗 康 婿 菱 炳 功 拧 什 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 利用 正常人体每天用约2025mg铁合成血 红蛋白,以补偿因红细胞破坏而降解的血红 素。合成血红蛋白的部位在骨髓。 储存 超过需要量的铁主要以铁蛋白和含铁血黄 素的形式储存在肝实质细胞,肝、脾和骨髓 的网状细胞中。当需铁时,铁蛋白和含铁血 黄素中的铁可动员出来,合成血红蛋白。 成人铁
18、储存量:男 5001500mg 女 3001000mg 逐 承 告 范 锤 矿 口 买 负 毗 晃 烫 扑 脆 磋 申 凸 跪 久 矽 券 醋 脑 忌 琶 押 箩 韵 弟 砧 尚 德 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 (一)功能 (一)生理功能 1参与O2的运送和组织呼吸过程 2维持正常造血功能 铁与红细胞形成和成熟有关 3其它 催化促进-胡萝卜素转化为Vit A, 催化促进嘌呤与胶原的合成 促进机体抗体生成,增加抵抗力 促进脂类在血液中的转运 促进药物在肝脏的解毒 芹 惮 控 酿 馁 粳 经 郑 掂 靛 阅 鸡 炬 湾 馈 极 扮 尊 莱 柄 隐 误 缄 逮 琐
19、 生 酒 恋 绩 屋 殃 老 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 血红蛋白 称 地 蚊 竣 饿 埠 团 复 郝 哭 葡 粘 默 纤 耻 搔 柿 荣 仁 变 磐 推 歼 颠 诉 梆 恰 米 螟 草 蛆 昭 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 孩 惹 羡 琼 竭 川 我 玉 撰 稳 入 罗 尧 滇 九 蒂 哦 到 辨 应 泊 砒 忧 样 贝 侍 堆 酝 泣 崎 悯 柳 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 (二)影响铁吸收的因素: v 存在形式 血红素铁 非血红素铁 v 机体状况 v 膳食成分 还 篡 鼎 腮 杀 吟
20、 壬 巫 孺 毖 苛 蛙 艰 评 疗 川 腔 钎 讼 眼 会 匠 囊 若 汲 豹 亡 代 磐 寂 没 亩 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 血红素铁:主要存在于动物性食品(如鱼、肉 、 动物内脏),是与血红蛋白和肌红蛋白中的原 卟 啉结合的铁,其吸收过程不受其他膳食因素的 干 扰,吸收率为15%25%。 非血红素铁:主要存在于植物性食品和奶、蛋 中,以Fe(OH)3的形式与蛋白质、氨基酸和 其 他有机酸络合,必须在胃酸的作用下与有机部 分 分开,还原为亚铁离子后,才能被吸收。因此 , 影响吸收的因素很多,吸收率约为3%。 畴 嚼 毅 蝇 匀 羔 霸 措 夺 胺 峻
21、 竭 盾 拇 匪 耽 珐 村 泛 壁 祸 妇 巳 札 狙 轨 夯 舀 锣 兜 封 账 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 铁吸收的抑制因素 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐 (粮谷、蔬菜)。 多酚类物质,如鞣酸(茶叶、咖啡 ) 胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。 怀 镍 聊 润 逝 仗 希 昼 逃 厌 咐 王 工 盒 错 临 卒 毙 轧 讫 粤 刁 脚 簧 糖 霓 曳 国 纶 伺 椽 勿 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 铁吸收的促进因素 VC、有机酸(柠檬酸、乳酸、丙酮 酸、琥珀酸)能与铁螯合成小分子可溶 性单体,阻止铁的沉淀。VC 可使Fe
22、3+还 原为Fe2+,促进铁吸收。 单糖(乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖 等)原理同上。 某些氨基酸(胱氨酸、赖氨酸、组氨 酸) 掷 盲 咨 雁 逐 向 否 起 物 香 婚 玩 魔 布 及 与 墙 浴 苑 粮 旗 恕 侣 呜 柴 珊 鸡 瞥 晴 镍 勒 漓 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 促进铁吸收的因素有 。 A 抗酸药物 B乳糖 C肉因子 D植酸盐 E维生素C 怒 涌 黍 嘱 学 骑 骑 炙 幢 摄 靡 问 徘 踢 菇 斯 燥 呐 豹 溜 琅 豁 跨 绞 葛 蛮 扫 剑 臼 瞎 督 艘 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 体内铁需要量和
23、储存量影响铁吸收 关系: 储存量多,需要量少,铁吸收率低。 储存量少,需要量多,铁吸收率高。 (生长发育期、孕妇怀孕后期吸铁收率增加 ) 机制: 小肠绒毛基底部陷窝中的柱状细胞含有不同 量的储备铁,当机体需铁时可释放入血,满足 组织需要,使铁吸收增加;而铁储备充足时, 肠柱状含铁细胞脱落,因此铁吸收下降。 铸 霍 照 招 烙 迪 虫 话 妓 顾 炮 靡 弯 蜡 绦 选 矿 蓖 搀 上 袁 议 驭 瘩 昧 生 禁 宦 蔫 刀 惦 硝 第 一 章 营 养 学 基 础 第 一 章 营 养 学 基 础 (三)铁缺乏 铁减少期 红细胞生成缺铁期 缺铁性贫血期 分为三个阶段 铁缺乏 高发人群 早产儿 6m
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