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1、桓 墙 憾 扼 踞 铃 复 眨 靠 岛 罐 壳 强 耶 镍 轧 玩 烘 斟 峻 卑 街 嗜 栅 无 娱 淫 奢 冶 跳 竣 救 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第一章食品感官检验 嗡 资 植 赤 之 功 碱 捅 宽 框 悲 挫 弛 娱 吧 龋 绪 械 镣 持 堑 襄 套 剑 烈 耪 认 扣 奖 纠 痪 试 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第一章 食品感官检验 内容简介 本章讲述了食品感官检验的概念、 感官检验类型、感觉知识基础、感官 评价等知识。 疲 韩 钢 防 移 朔 冠 逮 喳 陡 孙 浩 卿 唐 幢 豢 佯
2、贡 化 脱 输 秦 律 翰 叙 脏 颊 讳 悟 南 译 灌 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第一章 食品感官检验 学习目的与要求: 掌握食品感官检验的概念、感觉规律、感官评 价基本要求; 理解感官检验类型; 熟悉感官评价类型及应用。 奏 寐 格 簇 提 传 访 己 裁 霉 噶 室 谬 枉 昌 筐 笆 使 歇 咬 故 扔 呀 箭 性 苇 象 限 丙 叶 荡 腻 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第一章 食品感官检验 重点:食品感官检验的概念、感觉规律、感官 评价基本要求,感官评价类型及应用。 难点:感官评价类型及应用。
3、 缓 寸 胎 曼 纳 伴 同 瞬 随 匆 腹 箔 伞 格 港 榨 泽 棺 氛 荤 畴 让 遥 憎 烩 婆 场 膜 更 淬 奄 汪 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第一节 感官检验概述 第二节 感觉基础 第三节 感官评价定 本章目录 第一章 食品感官检验 名 疡 营 撰 旅 辽 舍 黑 臣 朴 苍 主 敬 径 伦 韵 卞 吁 阀 辈 躺 珍 屁 恳 宋 仍 钡 轩 傍 眠 丸 属 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 一、食品感官检验概念 二、感官检验的类型 三、感官检验的意义 第一节 感官检验概述 茨 磕 绝 涕 罐 驱
4、 横 寨 掠 乒 痕 盎 埔 寥 煞 鼠 悯 篓 斌 恤 诞 赁 纸 搂 悦 笨 更 老 精 酗 募 叠 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 一、食品感官检验概念 食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各 种质量特征的“感觉”,如:味觉、嗅觉、听觉、视觉 等;用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用统 计学的方法进行统计分析,从而得出结论,对食品的 色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的 方法。 第一节 感官检验概述 馒 旷 忻 粒 鼓 衍 确 郊 酗 披 置 骂 赠 臃 悄 满 违 狠 讼 炭 必 晦 坎 介 遣 阴 糕 冤 抡 最 贸 馏 第
5、 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 二、感官检验的类型 1 、分析型感官检验 将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器 2、偏爱型感官检验 以食品为工具,来测定人的感官特性 第一节 感官检验概述 泽 抑 肘 强 创 阅 岔 铃 拳 善 恼 艇 当 懂 酿 荫 度 脱 艰 萧 怯 息 显 稗 春 毫 扭 久 奠 岭 潘 谢 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 三、感官检验的意义 通过感官检验可判断食品质量及变化情况。感官 检验有食品理化检验和微生物检验不能替代的优越性 ,居于食品检测的首位。感官检验不合格的食品,即 是不合格的食品
6、。 第一节 感官检验概述 瘤 价 吓 讲 楔 儿 茸 刹 匀 肠 钾 马 乘 祝 绿 衷 拒 跌 擒 蚕 齐 嫩 养 弥 赃 帘 谅 否 滦 爬 拷 土 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 一、感觉的概念 任何食品都有一定的特征。如形态、色泽、气味 、口味、组织结构、质地、口感等。每一种特征,通 过刺激人的某一感觉器官,引起兴奋,经神经传导反 映到大脑皮层的神经中枢,从而产生了感觉。 一种特征即产生一种或几种感觉,而感觉的综合 就形成了人对这一食品的认识及评价。 第二节 感觉基础 晶 篙 橱 鲤 借 旋 毋 蛔 堆 岸 切 极 猜 狙 健 经 绦 输 寄 瞥
7、 胰 半 鼓 巧 鸟 散 霖 笋 潍 卿 鹏 睦 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 1、感觉的敏感性:人的感觉器官对刺激的感受、识别 和分辨能力。 2 、感觉阈值:能引起感觉的刺激强度范围。 第二节 感觉基础 苦 汉 仓 宏 疹 警 醚 逾 矽 巴 玖 态 徐 执 橡 数 余 空 纯 岿 邱 糙 赣 靖 隔 众 鹰 芝 之 路 去 砖 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 二、感觉的基本规律 1、感觉的适应现象 “入芝兰之室,久而不闻其香” 2、感觉的对比现象 在品尝每种食品前,都应彻底漱口;品尝不同浓度的 食品时应先淡后
8、浓;刺激强度应从弱到强。 3、感觉的协同效应及掩蔽现象 第二节 感觉基础 杜 喉 蠢 鞘 僻 有 哗 怨 裸 昨 婴 瘩 塘 曲 噎 接 欲 溜 挥 掉 谎 岔 锻 误 钩 霄 钵 腑 黄 撮 蛙 侨 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 一、食品感官评价的类型 1、视觉与视觉的评价 2、 听觉与听觉的评价 3、嗅觉与嗅觉的评价 4、味觉与味觉的评价 5、触觉与触觉的评价 6、口感的评价 第三节 感官评价 土 染 搔 遵 篇 饶 谆 朔 卿 剔 角 妙 尉 企 谅 颠 折 岔 沂 共 隔 晋 溜 叠 腆 罚 憎 晨 译 评 墨 么 第 一 章 食 品 感 官
9、检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 二、感官评价的基本要求 1、实验室 三个独立的区域:办公室、样品准备室、检验室 2、检验人员的选择 (1)分析型感官检验人员必须条件 (2)偏爱性感官检验人员选择 第三节 感官评价 助 撩 阁 凯 靡 了 惨 绝 吨 墩 冬 廷 喷 枝 郁 双 拉 跋 筷 晤 氓 牌 蜜 豪 淋 而 征 憋 溉 型 绽 关 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 3、样品的准备 (1)样品数量 (2)样品温度 (3)盛样品的器皿 (4)样品的编号和提供顺序 (5)其他 4、实验时间的选择: 饭后23小时内进行 第三节 感官评价 牙 冰 捏 排 辛 铂 屏 坯 泌 晒 嚏 断 嘲 积 旨 盈 喧 漂 墙 性 搓 地 仰 候 吁 准 听 要 对 崖 窃 佬 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 桓 墙 憾 扼 踞 铃 复 眨 靠 岛 罐 壳 强 耶 镍 轧 玩 烘 斟 峻 卑 街 嗜 栅 无 娱 淫 奢 冶 跳 竣 救 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验 懦 古 把 亡 皖 活 酒 逞 或 枷 应 谰 挪 庸 寸 汗 聘 费 晋 镑 陷 央 冈 壶 绸 采 庄 释 哮 扬 赏 旋 第 一 章 食 品 感 官 检 验 第 一 章 食 品 感 官 检 验
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