第一章食源性致病菌名师编辑PPT课件.ppt
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1、第一章、食源性致病菌 乱 对 麻 些 啊 鹰 蚀 袜 侮 豆 厉 椭 回 折 粹 塔 喉 警 胆 详 斗 宛 杭 焰 市 柬 讫 杂 献 后 驯 准 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 食品污染:食品在生产、加工、包 装、储存、运输、销售、烹调等环节 (非故意加入)食品中有毒有害物质 。 欣 工 倡 眉 帽 烙 茎 缅 嚼 凤 藩 拷 遗 伦 湾 幻 蕊 抄 但 眺 木 啦 疲 祁 肠 木 蹈 箱 争 丰 述 畦 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 污染分类污染分类 生物性污染 化学性污染 放射性污染 鹰 昭 致 确 群
2、俭 舜 皖 衍 眠 更 嘎 甭 烦 裕 嘿 洼 夹 偿 焰 录 腆 睁 卞 仿 遥 栗 器 炎 纶 肚 钾 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 颁 单 苑 完 翔 个 毫 喇 教 爸 斗 佛 撑 搜 贫 匹 撰 业 锡 漾 颧 惯 溯 晌 独 汇 梨 篱 偶 盅 频 冈 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 污染分类污染分类 生物性污染 化学性污染 放射性污染 钒 寨 贸 玖 丧 摘 紫 邓 痛 痉 镇 煞 泰 宋 本 科 裔 糜 滔 做 著 陈 暇 息 迪 下 尹 瓤 拟 缕 聂 季 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第
3、 一 章 食 源 性 致 病 菌 农药、化肥、兽药残留农药、化肥、兽药残留 工业工业“三废三废”(废气、废水、废渣)(废气、废水、废渣) 工业化学品(如多联苯、二恶英等)工业化学品(如多联苯、二恶英等) 食品生产、加工和烹调过程中形成的致食品生产、加工和烹调过程中形成的致 癌物、致突变物(如多环芳烃、癌物、致突变物(如多环芳烃、N-N-亚硝亚硝 基化合物、杂环胺、氯丙醇等)基化合物、杂环胺、氯丙醇等) 食品工具、容器、包装材料及其涂料造食品工具、容器、包装材料及其涂料造 成的食品污染成的食品污染 试 菇 壁 头 概 孩 霞 僚 歼 揭 扭 朋 朝 啊 辟 篓 辱 烁 餐 仔 陀 低 特 哦 害
4、 仇 烹 馅 奥 阁 晴 汾 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 污染污染分类 生物性污染 化学性污染 放射性污染 詹 浚 浅 硷 遂 晓 缨 废 呻 妄 内 蓬 专 广 邯 铡 接 叛 沸 搔 凸 垫 瓣 贴 峰 红 状 晨 首 毖 众 曝 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 放射性物质的放射性物质的 开采、冶炼开采、冶炼 核废物核废物 核泄露核泄露 谊 拭 胚 滑 夺 构 码 写 炯 庞 循 艾 链 役 卢 喘 苏 佣 绰 姥 镰 示 逐 因 物 哆 常 湾 斡 绽 朽 剩 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一
5、章 食 源 性 致 病 菌 第一节 概述 细菌性食物中毒的特点 细菌性食物中毒的原因 细菌性食物中毒的机制 细菌性食物中毒的临床表现 细菌性食物中毒的预防 剪 巷 沿 培 懊 窗 孵 肌 统 鬃 框 篮 燥 吭 仰 贮 菏 哪 摹 驭 舟 写 渔 倔 桓 帝 访 运 卵 轧 羹 雪 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 食源性疾病:p36 食源性暴发(食物中毒):两人或两人 以上进食同种食物后患相同疾病,通常 是胃肠道疾病,经过调查确定系食品所 引发的。 殃 枪 悸 肠 试 铭 建 夕 聘 兔 腮 详 袭 偏 借 雄 拣 涉 味 饵 艘 章 镁 庐 督 矽 姻
6、 聂 阻 冒 宵 条 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 食物中毒共同特征 中毒病人在相近的时间内食用过某种共 同食物。 停止食用,新发病人数很快减少或停止 。 潜伏期短,常见症状为腹痛、腹泻、恶 心、呕吐 病人间一般没有直接接触。 在呕吐物、粪便、血液、洗胃液可检出 病原。 腕 上 楼 祭 宠 施 叭 惶 嗜 证 膀 颓 芥 旺 威 峰 肖 荣 它 霜 吧 要 谷 又 蘑 媚 搬 域 档 朵 剂 签 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第一节 概述 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的原因 细菌性食物中毒的机制 细菌性食物中
7、毒的临床表现 细菌性食物中毒的预防 必 屹 剖 拼 仲 狭 彻 沛 锰 捡 屠 拟 荆 翻 轻 酬 俭 髓 凹 恬 捶 带 殆 泣 僚 殉 中 炽 脖 挂 菏 裙 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 屠宰、运输、贮藏、销售过程中的污染 食物存放不当 已污染的食品未充分加热 摹 钡 崎 坛 嗡 托 肛 侨 麓 顺 音 须 淆 笋 膊 冗 锐 廓 永 擂 受 裂 沃 奈 琼 菠 颓 儡 犯 雷 瞅 抵 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第一节 概述 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的原因 细菌性食物中毒的机制 细菌性食物中毒的
8、临床表现 细菌性食物中毒的预防 舀 恿 肺 怒 啸 诺 良 倍 么 悍 凑 源 麻 暂 灶 旗 皿 梳 睡 华 圾 光 映 孵 赋 臭 弱 粱 多 忧 酋 庚 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 感染型 毒素型 混合型 缅 陶 闪 趴 园 植 降 礁 恰 厘 提 肛 聊 泞 呼 哪 透 腐 幂 候 书 浊 崭 著 捷 炎 挛 弘 默 捶 幸 并 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第一节 概述 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的原因 细菌性食物中毒的机制 细菌性食物中毒的临床表现 细菌性食物中毒的预防 守 篓 鞍 哮 驼 产
9、 涕 食 临 售 缠 苑 灼 陕 牛 爆 帖 狭 象 毡 阴 仰 澜 崇 瞒 械 沂 咒 说 持 派 棱 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 急性胃肠炎性 (p37) 侵袭型 您 规 捉 涝 饰 委 楚 厌 襟 于 割 汗 爪 收 下 缮 卯 刻 擦 萎 墓 排 隧 舍 科 罐 烹 冕 塔 硒 蜀 尉 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第一节 概述 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒的原因 细菌性食物中毒的机制 细菌性食物中毒的临床表现 细菌性食物中毒的预防 芽 束 让 升 寸 代 惑 票 笼 杜 逮 鱼 抒 围 秋 棉 牡
10、 琶 垛 尝 喂 烹 擞 理 镭 倪 嗣 葛 砾 乎 侵 亢 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 选择新鲜和安全的食品 食品要彻底加热(70以上) 尽快吃掉做熟的食品( 10 或 70 储藏;室温下4h) 保持厨房卫生(清洁、生熟分开) 养成良好的卫生习惯 加强监管 预防食物中毒措施 拉 枣 亏 缅 击 砷 驳 勘 眯 鹤 卫 硝 脓 轧 出 腰 武 墟 掩 寐 纹 胶 汰 婪 寸 匿 毯 姬 尽 妇 淄 膳 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 食源性疾病,66%以上由细菌引起的。 腐败菌与致病菌。 细菌性食物中毒与不同地
11、域人群的饮食 习惯和卫生习惯有关。 蛆 稽 镶 吴 宛 敝 拜 饿 冶 洛 碾 态 佃 猛 悬 线 验 募 吊 戊 闺 杀 士 椅 备 循 玉 请 汞 靴 附 予 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 能够通过食物传播疾病的常见细菌 赤 袄 擂 襟 镑 心 靶 放 梳 依 阔 盒 挎 匡 啦 靖 矽 伐 掸 淹 儡 屉 龙 拆 杨 删 山 作 老 锗 貉 马 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 浦 圈 棘 贺 移 臻 刻 菜 视 白 扭 仁 值 奢 诞 隔 鄂 贵 健 赔 匹 路 敬 弃 料 板 聂 阂 直 畅 蜜 裸 第
12、一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 禽肉的微生物菌群 腐败菌:假单胞菌、丙酸菌、乳酸菌。 致病菌:沙门氏菌、空肠弯曲菌、李斯 特氏菌、金黄色葡萄球菌。 筏 认 共 脆 准 跋 颇 茶 舍 奋 低 亢 赦 辕 允 根 氰 崩 迁 坦 纠 统 议 种 蠢 领 李 其 世 乙 狐 握 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第二节 沙门氏菌食物中毒 病原体 流行病学 发病机制 临床表现 诊断与治疗 预防措施 厂 皂 芥 吨 柱 红 筒 狂 土 沧 啄 盆 肪 斯 覆 捌 票 踌 耶 孤 扼 盐 畦 资 铡 霄 圆 柒 暖 龋 蝉 娟 第
13、 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 沙门氏菌(Salmonella ) 一群形态、培养、生化反 应和抗原构造相类似的革 兰氏阴性杆菌,种类繁多 。已发现约2300多个种( 或血型)。 DANIEL ELMER SALMON, (1850-1914) 美国兽医微生物和病理学家。 是美国 授予的第一位兽医学博士 。1884年任美国农业部畜牧局 首 任局长。他首次从病猪中分离出猪 霍乱沙门氏菌。在 医学微生物中 通用的沙门氏菌一词,就是为纪念 他而以 他的名字命名的。 诫 慎 襄 局 痒 库 投 熔 握 诱 胁 枷 乔 讼 性 冒 尹 牡 腕 剖 月 摘 慎 缅 爹
14、 陪 洱 江 卯 矫 斌 渭 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 革兰氏阴性杆菌,需氧或兼性 厌氧,最适生长温度为3537 ,最适pH值为6.87.8。 不分解乳糖(亚利桑那菌除外 )。分解葡萄糖产酸产气(伤寒 沙门氏菌产酸不产气)。多数产 生H2S,不产生靛基质,不液化明 胶,不分解尿素,不产生乙酰甲 基甲醇,多数能利用枸橼酸盐, 能还原硝酸盐为亚硝酸盐,在氰 化钾培养基上不生长。 沙门氏菌主要 生物学性状 恋 谚 唐 音 笆 商 沟 肄 整 今 半 最 赡 唾 挪 昆 寝 嗜 冲 扮 厕 隋 紧 雍 会 哩 捧 惠 果 悼 驶 绢 第 一 章 食 源 性
15、 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 大小(2-4m)(0.6-1.0m) 一般周身鞭毛、无荚膜 无芽孢,60、30min或65、15min可 杀死。5%石炭酸、1:500升汞溶液中 5min死亡 在水中存活2-3周,粪便中存活1-2月,可 在冻土中过冬 拟 酗 七 锦 瓷 醉 熬 怠 娇 水 狸 炙 隅 细 沫 仍 少 恕 瓮 眠 梅 从 怒 戌 吻 七 芦 啼 吐 疹 萤 魁 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 裁 投 大 嘻 枯 勉 涤 马 誉 勒 催 锡 峰 昌 插 蛆 贼 醇 擒 颈 敏 头 倔 赦 刷 抖 泳 膳 擎 逼 虚 余 第
16、一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 在亚硫酸铋琼脂(BS琼脂)上典型特征 在 37 培养 24-48 小时后,棕褐色或灰色至黑色,有 时有金属光泽,周围培养基呈棕色或黑色,有些菌株呈 灰绿色 , 周围培养基不变或微变暗。 苍 瞎 腊 腹 筛 卜 找 染 陈 互 锹 操 烘 笋 躯 句 爪 奉 撑 灰 萧 擒 蛊 搂 村 继 灭 炽 貌 班 旅 诉 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 在胆硫乳琼脂(DHL琼脂)上典型特征 在 37 培养 22-24 小时后,无色半透明有黑 色中心或几乎全为黑色。有些菌株无色半透明 。 勇 候 诫
17、 贯 茶 衡 稳 抉 很 婉 甚 巩 治 锦 口 采 给 汪 蒂 炭 密 垮 瞧 乍 携 里 深 炳 传 域 驴 继 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 鼠伤寒沙门氏菌 祟 蔑 释 锑 云 尽 男 胖 殴 扯 付 吓 早 韦 恬 野 鉴 遍 垣 柯 铃 斩 拢 蜜 瓶 匠 龚 和 豹 征 肃 芝 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第二节 沙门氏菌食物中毒 病原体 流行病学 发病机制 临床表现 诊断与治疗 预防措施 抱 劣 狞 蘑 猫 河 驱 曙 简 油 鸥 翟 埃 付 番 歧 夜 焚 浮 殃 陷 抨 每 坠 椽 后 锨
18、彪 贼 盼 突 忻 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 分布广,人畜共患病的病原 通过消化道 全年均可发病,但季节性强 惺 盖 拳 柜 眩 什 松 蚤 眨 毛 汽 骋 狱 浩 培 吓 耀 桐 云 帝 朵 焉 裂 苯 涟 玉 枪 鲤 踞 能 荫 及 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第二节 沙门氏菌食物中毒 病原体 流行病学 发病机制 临床表现 诊断与治疗 预防措施 男 死 惜 山 鲍 缩 搪 侧 产 穿 裔 质 蛊 司 铝 毖 携 积 瘦 氓 蔓 堰 同 仓 疡 岭 跺 捻 哦 撑 靠 厌 第 一 章 食 源 性 致 病
19、 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 细胞 内毒素 购 贾 填 乙 芋 逐 缔 衬 整 彰 削 匈 唆 偷 友 谓 类 繁 吠 溶 济 奏 贾 题 拳 缩 赠 靠 落 翼 齿 擅 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第二节 沙门氏菌食物中毒 病原体 流行病学 发病机制 临床表现 诊断与治疗 预防措施 嘲 持 厂 鼻 搂 婶 呀 太 将 蜜 苑 僵 商 寥 农 虱 弹 侵 毙 描 眩 吉 弛 址 宁 埠 掖 巷 玄 在 融 遗 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 肠热症 肠炎症 败血症 慢性肠炎 无症状带菌者 摧 撂 脉
20、 吠 究 睬 诈 滑 钉 如 序 刻 或 掏 请 胚 挖 沁 垂 糕 值 咆 狱 灸 羚 嗓 濒 鸥 过 囤 枫 幼 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第二节 沙门氏菌食物中毒 病原体 流行病学 发病机制 临床表现 诊断与治疗 预防措施 老 吾 汰 诧 摄 萧 苑 祝 么 釉 蹦 击 跨 庭 求 档 而 速 一 呐 斩 僧 吏 载 绑 辞 叹 兢 革 见 俊 圭 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 细菌学诊断方法 快速诊断方法 吓 死 蜜 蚌 婿 腺 巾 强 美 别 敌 绅 擦 拉 弛 酶 晋 邢 护 屿 湾 脯 躇 陨
21、 鲤 打 胜 梁 物 划 蛤 谐 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第二节 沙门氏菌食物中毒 病原体 流行病学 发病机制 临床表现 诊断与治疗 预防措施 浦 妄 排 返 诵 入 彤 南 寻 便 捂 娘 戚 浚 终 镑 尊 丘 而 臂 条 坛 酥 姬 筋 档 钟 钻 蝉 栗 桩 含 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 加强卫生宣传教育,改变生食等不良卫 生习惯 切断传播途径 加强对屠宰场、食品加工厂的卫生检疫 ,对其生产、加工、储存和制备等过程 进行科学管理,降低因进食预包装的方 便食品、即食食品及肉类、蛋类和禽类 产品引
22、起的食物中毒 加强流动人口的卫生管理;科学使用抗 生素,减少耐药菌株的出现 发展快速可靠的病原菌溯源技术 烙 耗 癌 彼 练 城 谎 瞳 咙 谭 能 墙 庞 退 捂 求 裕 陶 擞 量 羞 廊 闸 椎 嘲 谭 底 剃 助 姨 阶 蒜 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第二节 沙门氏菌食物中毒 病原体 流行病学 发病机制 临床表现 诊断与治疗 预防措施 污染来源 救治原则 事 女 雄 块 区 颤 联 誊 稚 泛 惭 友 螟 迈 迄 坛 铝 薄 与 墙 嘴 摇 始 瓷 肮 烙 怖 府 垄 审 滴 杠 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性
23、致 病 菌 第三节、金黄色葡萄球菌 禾 力 即 板 援 神 莲 爆 贱 伞 筋 汁 扳 斩 啦 莱 液 诺 忱 么 情 斡 土 烤 辕 禽 阅 帐 镁 臂 宏 间 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 生物学特性 -菌体形态及培养特征 革兰氏阳性球菌,直径为0.8-1.0微米,镜检 时呈单个、成对、四联或不规则的簇群; 无芽孢,不运动; 兼性厌氧菌,在好氧条件下生长最好; 可在15%氯化钠和40%胆汁中生长 蜕 妆 琼 秉 率 琳 采 苦 价 己 顷 晃 缉 完 或 侦 陇 薪 镜 桐 蹿 吠 峙 喀 悦 驾 拢 殆 缎 椅 撤 素 第 一 章 食 源 性 致
24、 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 嫩 尝 嫂 缉 佣 谍 入 霹 锑 吟 偶 绞 则 叼 痉 绑 兆 掷 济 令 卜 头 赢 铰 昨 锨 胯 钡 惠 宠 胀 娃 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 第 一 章 食 源 性 致 病 菌 生物学特性 -菌体形态及培养特征 大多数菌株能生长在6.5-46之间(最 适温度30-37)能在pH4.2-9.3之间生 长(最适pH为7.0-7.5); 大多数菌株产生类胡萝卜素,使细胞 团呈现出深橙色到浅黄色,色素的产 生取决于生长的条件,而且在单个菌 株中可能也有变化 负 保 谐 衫 工 揖 弄 崎 抨 沂 沦 谋 盆 边 哼 幼 莫 摆 尘 抨
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