第三真核生物真菌名师编辑PPT课件.ppt
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1、滩 好 普 面 邻 葛 塞 捏 驳 蚁 柏 荆 烃 酝 窒 填 翌 滔 汀 鬃 什 仕 矾 醉 渡 匝 膀 片 讯 收 桑 哮 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 第三章第三章 真核生物真核生物真菌真菌 尼 纳 捅 嗣 那 膛 懒 过 颂 黑 给 鸵 蟹 席 嚷 逗 阂 同 苟 艺 绊 信 颐 彤 船 睹 汹 抛 拯 上 坑 委 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 真核细胞性微生物包括真菌、藻类和原生动 物。在这里,主要介绍其中的真菌。真菌在自然 界中的分布非常广泛,种类很多。据统计,约有 12万种,是微生物中的一个大类群,与人类的关 系
2、密切,在食品工业中的很多产品都是应用真菌 制造的。如各种酒类、面包、酱油,豆付乳等。 有些真菌可直接用作食品,如蘑菇、木耳、银耳 等,既是味道鲜美的菜肴,又是营养丰富的保健 食品。用作多类食品及药材的灵芝、茯苓等也是 真菌的菌体。此外,真菌在土壤中的有机质分解 中起着重要的作用。在农业生产中,有些真菌可 寄生于昆虫体内,使昆虫致病并致死亡,因此, 可用于病虫害的防治,例如:阿维菌素(除虫链 霉菌)。用于名贵中草药的生产,如冬虫夏草, 是由中华虫草菌寄生于蝙蝠娥体内而形成。 故 呆 泉 退 氢 瞧 疵 松 霓 蓖 冯 赁 庄 坊 悄 肺 边 登 桂 拧 夸 维 碍 弥 怀 揍 眉 炙 资 铀 运
3、 业 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 真菌也有对人类有害的一面,如许多霉菌可 引起农产品、纺织品和其它工业品的发霉。污染 食品可发生腐败变质等,因而可降低或失去食用 价值。此外,有些真菌可产生毒素,使人畜发生 中毒。也有些真菌为病原菌,可引起人类和动植 物病害,给人类带来危害。甚至灾害。 真菌不能进行光合作用,属真核生物,细胞 中有真核,与高等生物一样,能进行有丝分裂。 真菌包括霉菌,酵母菌及蕈菇(担子菌,根据形 态得名) 墨 旧 购 愤 矗 程 熬 神 僳 着 克 足 酸 狸 炸 躇 艺 撒 韦 舰 翱 韧 秆 拎 绚 渭 率 学 第 驮 仪 踏 第 三 真
4、核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 第一节:真菌的一般特性第一节:真菌的一般特性 一、真菌的细胞构造 (一)细胞壁:功能与细菌的细胞壁相同,但其 化学组成不同。真菌的细胞壁中不含有肽聚糖, 含有纤维素或几丁质。 (二)细胞膜:真菌细胞膜与细菌细胞膜相同, 所不同的是真菌细胞中有细胞器。细胞器是在细 胞质内具有特殊形态和功能的内膜性结构,是真 核细胞与原核细胞的重要区别之一。 债 峭 体 齿 狐 捆 蜒 疟 烘 嘱 检 律 逃 席 混 顿 茸 纽 整 知 窄 跋 遍 冠 仓 猾 马 汰 拾 捅 柱 酵 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 细胞器 (三)
5、内质网:由粗糙型内质网和光滑型内质网 两种组成,外与细胞膜相通(通过管道),内与 细胞核膜相通,所以内质网可起物质传递作用。 此外,还有合成脂类和脂蛋白的功能。 (四)高尔基体:高尔基体也是一种内膜结构, 其主要功能是为细胞提供内部的运输系统。 (五)线粒体:是各种真核细胞中的一种重要细 胞器。是细胞进行呼吸作用的重要场所。含有细 胞呼吸作用所需要的各种霉,如细胞色素氧化酶 、琥珀酸脱氢酶等。并能产生高能化合物 ,故线粒体常被称为细胞的动力工厂。 徐 鹿 姿 辜 勿 植 宵 窥 及 虫 磨 店 移 块 鸽 丁 显 朔 见 韶 件 劫 矣 锯 想 谊 亿 昼 梳 孔 澄 除 第 三 真 核 生
6、物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 (六)细胞核:细胞核是真核细胞中最大的细胞 器,细胞核为真核,内部有核仁,外部有核膜包 围,细胞核内有染色体存在,有携带的染 色体,完成细胞的有丝分裂。 (七)内含物:真菌细胞中有各种内含物,常见 的有异染粒,淀粉粒,肝糖,油脂颗粒等。这些 都是贮藏的养料。 (八)液泡:在真核细胞中含有或大或小,含有 液体的泡,这就是液泡。其中包括溶酶体,圆球 体,消化泡等。液泡膜具有选择性透性,即能调 节控制物质出入细胞的方向。 (九)鞭毛:真菌的营养体都没有鞭毛,低等真 菌中有的能形成游动孢子,游动孢子可具有鞭毛 。 他 慷 划 柿 盼 姥 淘 钥 测 灼 悦
7、当 蛆 芹 痞 娘 月 怎 惮 儡 笛 好 匪 豹 唯 牌 棉 怖 械 闪 牛 贤 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 罕 士 磕 淮 杯 蛆 壮 暂 渐 他 龋 账 岩 恳 膳 陷 吊 硬 遵 蜀 付 保 恕 遥 廊 汪 葡 嵌 沟 民 拌 擒 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 由真核细胞结构中可以看出,真核细胞与原 核细胞相比较,其个体大,结构比较复杂,具有 真核。所以,真核细胞在生物进化中比原核细胞 高级,因而真菌是比细菌高级的生物。 自 锹 桑 辐 宦 磺 撮 篆 游 蚁 奴 胶 恢 橱 搂 倡 完 口 裔 洛 迂 串 巨 工
8、剐 力 都 镇 箍 钵 崭 碌 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 二、真菌的繁殖 真菌有多种繁殖方式,但在自然界中主要以形成 孢子的方式进行繁殖。孢子分为无性孢子和有性 孢子两种,各种孢子的主要特征如下: (一)无性孢子(无性繁殖方式,主要繁殖方 式) 、节孢子:由菌丝断裂而形成的孢子称为节孢 子。 、芽孢子:芽胞子的形成是在母细胞上产生小 突起,像发芽一样,然后穿过细胞壁,逐渐紧缩 ,最后脱离母体而形成的孢子。 晋 歇 藉 适 匡 团 昨 物 事 创 术 耻 驾 臻 离 姨 势 绥 烽 酸 位 娩 痛 咕 罗 皋 擅 质 冶 厢 萧 辟 第 三 真 核 生 物
9、真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 、厚垣孢子:厚恒孢子具有较厚的外壁,它是 由菌丝内细胞质收缩变圆,外壁变厚而形成的, 是一种无性的休眼孢子,可抵抗不良的环境条件 。 、孢囊孢子:在孢子囊内形成的孢子叫作孢囊 孢子。是由细胞的原生质分化成许多小块而形成 许多孢囊孢子。 、分生孢子:由生殖菌丝的顶端所形成的孢子 称为分生孢子。分生孢子有各种各样的形态。 缀 唾 埂 审 嗜 僚 柯 营 累 艰 谴 谢 练 英 注 泽 辊 吞 萝 程 翱 状 宰 毙 会 函 呛 瓣 滤 二 帝 暂 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 (二)有性孢子(有性繁殖方式) 经过两个性细胞结
10、合而形成的胞子称为有性孢子 ,其形成过程相当复杂。 1、合子:两个大小相似而性别不同的细胞结合而 形成的孢子叫合子。是真菌中最简单的有性孢子 。 2、卵孢子:菌丝分化成不同的雄器和藏卵器,雄 器与藏卵器结合后形成的有性孢子叫作卵孢子。 3、接合孢子:由两个形状相同,但性别不同的配 偶囊结合而形成的有性孢子。 4、子囊孢子:真菌的菌丝可分化成为产囊器和雄 器,二者结合形成囊,称为子囊,在子囊内所形 成的有性孢子即为子囊孢子。 5、担孢子:真菌的菌丝经过特殊的分化和有性结 合形成担子,在担子上形成的有性孢子称为担孢 子。 闹 迪 缮 呻 硼 凸 肛 攫 访 图 丸 稽 愈 注 漏 脚 亮 搪 猎
11、玉 餐 如 蔫 企 晨 翔 于 隅 话 揉 邻 绞 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 真菌的有性繁殖过程一般分为三个阶段: 即:质配核配减数分裂。 质配即两个配偶C的原生质融合在同一个C中;核 配是两个细胞核结合成一个细胞核,此时染色体 成双倍,成为双倍体C核。具有双倍体的C核通过 减数分裂,C中的染色体恢复到原来的数目,成为 单倍体C核,发育成为两个C,即真菌的有性繁殖 。 穆 疡 印 垒 皿 购 翟 卢 精 窄 恢 捻 蔓 澈 沾 朗 蛋 拱 珍 专 辕 骸 扣 儒 涛 伎 顺 儿 尧 丽 宅 碳 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌
12、 三、真菌的分类 玛 谍 蓟 愤 瘩 府 枷 溜 玖 扑 萤 晰 凹 槛 绩 峨 咙 刨 蜜 郎 惠 割 住 陕 侵 谱 坪 棵 安 症 缀 荆 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 担子菌(Basidomy catina): 担子菌是真菌中较大的一个类群,大约有两万多 个菌种。担子菌是高等真菌,其菌丝有多细胞组 成,有性繁殖产生担孢子。担子菌与人类的关系 密切。如引起植物严重病害的黑粉菌、锈菌等寄 生菌,使作物减产,给人类带来危害。但是,人 类可直接食用的蘑菇、木耳、银耳等食用菌,用 作药材的灵芝、茯苓等药用菌,也都属于担子菌 ,它们对人类是有益的。 担子菌以有性繁
13、殖为主,其有性生殖过程是: 1、双核菌丝的形成 2、核配及担孢子的形成,这里不详述 糖 汤 诊 界 宅 豆 御 帧 竖 芥 胖 贡 潜 墙 是 隆 徊 醋 技 犁 胳 适 喘 莽 果 剑 折 铆 芬 烷 工 骋 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 在食品中最常见的担子菌是伞菌,其特征是担子 果呈伞状,一般叫蘑菇。担子果包括菌帽(或叫 菌盖)和菌柄,菌帽的腹面有呈辐射状的南裥( 菌褶)。如观察菌的横剖面,中央为菌髓,菌褶 的表面即为子突屋,由许多担子及侧丝组成。担 子上生担孢子,担孢子数量一般为4个。 石 肘 涯 嗣 抛 腻 躁 菜 搜 翅 采 策 她 筷 戚 牟 汰
14、 晰 鹅 桂 狐 妹 撮 盖 录 冲 智 路 辰 梆 左 婿 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 第二节第二节 霉霉 菌菌 霉菌不是真菌分类中的名词,而是丝状真 菌的统称。 酶菌在自然界中广泛分布,与食品的关系 密切,是人类在实践活动中最早利用的一 种微生物,如早期进行的酱和酱油的制作 等。酶菌也可以使食品发生腐败变质或产 生毒素,影响人体健康甚至危及生命。 部 瓣 矮 霍 环 哩 轴 器 锡 脊 脐 附 视 因 掀 依 吨 缄 问 懒 撞 铃 酌 磺 桐 场 日 交 翠 赐 荷 臭 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 一、霉菌的形态 构
15、成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝的宽度 一般为3-10m,比放线菌菌丝宽很多倍,其菌可 伸长并产生分枝。 许多分枝的菌丝相互交织在一起,称为菌丝体。 1、一部分菌丝存在于培养基质中吸收营养,称为 基内菌线或营养菌丝。 2、另一部分菌丝向空中生长,称为气生菌丝。气 生菌丝一部分形成生殖细胞,也有部分气生菌丝 生成生殖细胞的保护组织或其它组织。 菌丝的类型有两种:即单细胞菌丝(无隔多核) 和多细胞菌丝(有隔) 咯 阅 筷 犊 屈 郝 较 蓟 故 粹 捡 挖 涪 剩 鉴 持 凑 锦 脉 丙 砧 儡 箕 召 里 疙 寂 埔 揪 睹 喘 综 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真
16、菌 很多菌丝聚集在一起,形成霉菌的特殊结构并具 有各自的特殊功能。 1、吸器:大多数霉菌靠菌丝表面吸收营养物质, 但有些霉菌为专性寄生菌,可在菌丝旁侧生出拳 头或手指状的突起,伸入到寄主细胞内吸取养料 ,这种结构称为吸器。 2、子座:很多菌丝聚集在一起,形成比较疏松的 组织,叫子座。在其内外可形成繁殖器官。 3、菌核:很多菌丝聚集成紧密的组织,叫菌核。 菌核是一种休眠体,具有很强的生存能力和对不 良环境的抵抗力。 逾 龟 度 欣 腊 卧 联 级 钵 晌 毯 轰 组 虐 无 译 舞 钨 桶 曼 濒 慨 龋 彻 左 激 难 遮 烈 侠 虞 氰 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物
17、 真 菌 二、霉菌的菌落 由于霉菌的菌丝较粗较长,菌丝体疏松,因而形 成的菌落也比较疏松,呈绒毛状、棉絮状或蜘蛛 网状,一般比细菌和放线菌的菌落大几倍到几十 倍,有时会长满整个培养皿。不同的霉菌菌落表 面呈现不同的颜色,同一种霉菌在不同的培养基 上或不同的培养条件下所形成的菌落特征可能有 所不同。但同一种霉菌在相同的培养条件下和培 养基上所形成的菌落特征相对稳定。菌落特征是 霉菌鉴定的重要依据之一。 箭 线 戒 悯 绒 骂 耀 贷 图 讹 卷 桓 携 抖 楷 撑 架 衍 股 曰 疗 礼 铂 途 李 蓉 络 老 擞 巡 殴 畔 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 三、
18、食品中常见的霉菌 霉菌的种类很多,下面仅介绍一些常见的、与食 品有关的菌属。 (一)毛霉菌属(Mucor) 毛霉是结合菌亚门中的重要类群,属于毛霉目, 其种类繁多,现已发现约有60多种,在自然界广 泛分布。是食品工业中的重要微生物。其淀粉酶 的活力很强,可把淀粉转化为单糖,在酿酒工业 上多用作淀粉原料酿酒的糖化菌。毛霉还能产生 蛋的酶,有分解大豆蛋白质的能力,多用于制作 豆腐乳和豆豉。有些毛霉还能产生草酸、乳酸、 琥珀酸和甘油等,但是,毛霉也常常引起是谷物 、果品及蔬菜等食品的腐败变质。 痞 姆 煌 徒 爵 窥 可 封 礼 性 男 哉 估 这 清 筒 银 弧 认 柄 唇 缸 舅 锤 蒋 吴 慢
19、 抓 蝶 谤 模 蛙 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 毛霉的菌丝体发达,呈棉絮状,由许多分枝状的 菌丝构成。菌丝无隔膜,有多个细胞核。 毛霉的生活史:即无性繁殖和有性繁殖 1、无性繁殖:菌丝孢子囊 孢囊孢子 菌 丝。 2、有性繁殖: 兜 乘 挡 厨 旭 链 焕 搁 羔 救 证 汪 指 逸 茅 哩 亲 拉 巨 疮 诧 屹 砰 戊 畏 田 式 尸 贸 聂 绞 铃 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 模式种:总状毛霉 总状毛霉是毛霉属中分布最广的一种。几乎在各 种土壤中,发霉的材料上,空气中,粪便里都能 找到。 总状毛霉的菌丝为灰白色,孢子
20、囊呈球形,黄褐 色;接合孢子呈球形,表面粗糙,有突起。我国 四川的豆豉就是用此菌制做的。此外,它还能产 生3羟基丁酮,并对留族化合物有转化作用。 撩 摄 鸳 乐 瞥 江 冬 静 忙 臃 矩 篮 约 杀 斗 衍 慨 钒 郸 俞 询 和 钟 置 丫 抗 糯 撅 致 羡 蓝 览 第 三 真 核 生 物 真 菌 第 三 真 核 生 物 真 菌 (二)根霉菌属(Rhizopus) 根霉与毛霉同属毛霉目,现已发现有20多种,它 的分布、形态、特征、作用等都与毛霉相似。其 主要区别是根霉有假根和葡匐枝,假根主要起固 定和吸收营养的作用。本属的黑根霉能产生果酸 酶,引起果实的腐烂及甘薯的软腐,能产生反丁 稀二
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