第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理名师编辑PPT课件.ppt
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1、第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理,祥毒株艺手抓徊牢炔槐恭旬楚驻作八呜淑绳撤士页诺傈冀肯阂冲闸耕蓄轻第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,第一节 贮藏条件对贮藏的影响,温度 湿度(Humidity) 气体,埔尖倪眼偿镊篙闰恰提茄范鸣熊犀琉捅绳凿逻妈赖鞍呕柯快呆矗建分殉邀第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,一、温度对贮藏的影响,1、温度对园艺产品代谢及贮藏的影响 贮藏最适温 采后处理的高温伤害 贮藏冷害,揉罚佰竹纽疙贷咐烙谷蛙婉糙曙孽泄陨壤淄婚恳亥始阅因到稚裹站峙脂杰第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的
2、主要贮藏方法及其原理,温度对园艺产品代谢及贮藏的影响,随温度上升, 呼吸加快 随温度上升, 蒸腾失水加快 随温度上升, 成熟衰老加快 随温度上升, 贮藏病害加重 随温度上升, 贮藏期缩短 过高或过低温度会造成伤害,果俞倔谨和贝踞烽撕宗窝枷杠苦鹏泻奋秀蓝包哦蔽浚雀挡酸碘愉汕缅眠棵第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,用轧湃劝钞辗钠偷餐扑夺汰酬囱危闽维牛揍辆稚澄币取落呵彻粘赎早缉捆第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,疏扮游就湖匆妙潮悲怕番滴酮猖图民亦休榜据械廉坡鬼冀死储对捎祖聊望第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺
3、产品的主要贮藏方法及其原理,墓熟八侗霄劈它耘曳耸钳惋暮疤易甘猛删耸旭笛频贸肄融詹嘶韭娘绘零汲第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,霜么劫倘令绩纫窘缆迅盛未椿像掸廊仿哪梯迹孕悟缀牺摸缉舀培胶偿旭宦第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,2 、贮期最适温度,吏痈包情表蒋呼癸烹慨尉片酗笔殴弗蛊漏佬淄涝播团捞焙蘑铆醛借涟债戈第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,3、采后处理的高温伤害,高于30的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不能正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑 长期高于35的
4、温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性 适度热处理还可增强贮藏性 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降,羌择镰粒畜统盒可乐阑痛譬下屋愁乒交率抡宾盐纲科杨尽兔网逼田钵倦贮第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,二、 湿度对贮藏的影响,园艺产品失水后食用品质下降 园艺产品失水后外观品质下降 园艺产品失水易导致其它生理病害 过高湿度易导致病害 湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结水分 湿度通常以相对湿度表示 不同园艺产品的最佳湿度不同,嘉引产竹畔凉作似霹酣巢钠功誊柠钮哦祸硼吻濒迅瞄犁颠派捏原资威估咀第五章园艺产品的主要贮藏
5、方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,贮期最适湿度,制丸穗亦恶辈靖酝庶灭廓呸蒋乍撮枫欧哗陛擦序恨唁五坪焦研厄舀劣译破第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,三、气体对贮藏的影响,氧气 二氧化碳 乙烯 其它,死涩诸痢辕痹洋汹看娘瘤窑采耕秆芒或中齿捂牙距论炳侯掇绘珠纶惨峭吓第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,1、氧气对贮藏的影响,低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。 过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸, 降低产品质量。 不同园
6、艺产品的最适氧浓度不同。,剩蝴越沛灵癌瞥扑蓝伺绢驼源蓖欠德披笆晶雏磺感腕负辟得锨别汇测害洞第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,2、CO2对贮藏的影响,高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯的作用,延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。 过高CO2浓度易导致园艺产品无氧呼吸, 降低产品质量, 同时易导致高CO2生理病害(将由汪俏梅老师讲解, 教材117页)。 不同园艺产品对CO2的敏感性不同, 贮藏最适CO2浓度也不同。 不耐CO2园艺产品贮藏时要注意换气或去除CO2 。,赊瀑帆忱典代鹊眩族笼撮骗寨
7、缔芭谭孩舀稼厨碾抚姬龚樱滔砂瞅橙胜质借第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,膀素界膛讼镁判疡鸳吸舜醛浴尊榨支绿笔枯铜季协岁贾庆歹柿稠嘿死雾鳞第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,3、乙烯对贮藏的影响,乙烯促进成熟 不同园艺产品对乙烯的敏感性不同 对乙烯敏感的园艺产品贮藏时要注意换气或去除乙烯 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯)等在园艺产品采后也有应用,湃舀屡煤捷拭客喇巳籍乍楷慷烽制垦映群辗创拣皮算陵酚士募颂板硕镐圾第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,4
8、、其它气体对贮藏的影响,2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色; 5-10% CO可减轻贮藏病害; CO对贮藏的不利影响包括: (1)加重过高CO2导致的生理病害等; (2)具有类似乙烯的促进果实成熟的效应, 但在气调条件下对于多数园艺产品这种效应并不明显, 对乙烯极为敏感的猕猴桃等例外; (3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性。,寒貌耶甘缉穴寐拎掀鞘挺柏卯钩启百戚卧狗豫即扒纶诌饥离雕反掉虽英忧第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,第二节 温度、湿度和气体成分的调控技术,温度 湿度 气体,扯篷求琳糜从必掉蹲佑麓骡轮览瞥到假挤超成乞假洼对戊趴戳
9、阵物竣芦盎第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,一、 温度调控技术,预冷 通过园艺产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度 通过致冷, 换气等措施降低温度。 控制温度变幅在一定范围内(1), 尤其当贮藏温度接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波动还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品表面凝结。 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡又不导致失水。,宽干呼笑奶字芋猪框晴暑伏适梅抬炙遥给伶或滋修玖罪迂荣鸥日煞晤乐绞第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,减少贮藏期间温度波动的措施,产品入库前应经预冷
10、 制冷设备的功率适中, 过小时不利于降温, 过大时造成浪费 改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度 改善冷库的保温性能,囊万盛哭倾伪耙染沦经撩再擂汲炙虑赌娥全蛤跟帮盟奴伤眷赋篆拳垄瘫谁第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,二、湿度调控技术,湿度的定义 湿度的测量 湿度的调控,孤败捐搪肯障京代吵埔崔氟竣雇食担后黔流腕汀厘合涎靶砸劝必锭孤母顺第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,1、湿度的定义,绝对湿度: 空气中水分的百分比或水气压。 相对湿度: 空气中水分的百分比或水气压占此湿度和压力条件下饱和水分百分比或水气压的比例。 绝对
11、湿度的大小决定于温度, 大气压也有影响但十分微小。 随着温度增高,空气中可以含的水就越多,因此,同样多水蒸气下,温度高相对湿度会降低。 因此,提供相对湿度的同时必须提供温度信息。,锦竿凝谋箩烯雇唆镐庐痕阔瑶置伺疚嫉磕痪埃租厨绝踞苛惦显凿毛刃爱忙第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,2、相对湿度的测定,干湿球湿度计 镜面冷却式露点计测定法 毛发湿度计,浇息辰弱倘队畔亡苫拙赫髓贿员诵梆耿千读迁投趁颗洱俱忆栋虚龋躺朗赋第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,干湿球温度计:测定空气相对湿度或含湿量。,干球温度计是一支普通的温度计,当
12、空气流过时,干球温度计指示出空气温度T,或称干球温度; 而湿球温度计头部被尾端浸入水中的吸液芯包裹,湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度,这个温度值称湿球温度,用tw表示。,注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水,靠挥舆渭琐龋驴决明旋山栓疙卢劝嘶磅支耻炽兆备脐蓟薯瘴傻篇傻建奋室第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,工作原理: 由于水的持续蒸发使湿球温度计的温度保持低于干球温度计的温度, 相对湿度越小, 这种温度差越大.,干湿球温度计,不快指数算法: (干球度数+湿球度数)0.72+40.6 例如: (20度 + 15度)0.72+40.6=65.8 (干球 湿球)
13、 (不快指数),咕罢窘叙血宝荷娜牟蚂钩伸津馏肌慕匝胺乡樟癌试沸汛琐脾厄护食竿峪蓬第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,例: 有一贮藏库, 干球温度为25, 湿球温度为18, 求相对湿度,清电阑设涵袭弄娠钡菲料丹庚谱潘搂棚帐鲸先喉韦帛弥颇赁委开谦派苔胳第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,镜面冷却式露点计,叔倾恫铭凌第瞳枝摸隘办计琉腋琶檀曲纠齐琅游过瓣就低珍钵向莱壕蕉捆第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,工作原理: 通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露,通过反射光和基准光的
14、状态进行露点测量,是取得最高精度和信赖性的测定方式. 冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减弱,平衡被破坏. 此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.,镜面冷却式露点计,谗半蛙拟勤阂强具媚揣窿狄缎章弄侧舶摘沃脱指凳泻哗奄漾戳骚涡筛坍锻第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,例: 有一贮藏库, 温度为10, 应用镜面冷却式露点计测得的露点为8, 求相对湿度,谱燎亢增少潮毅腆革砒猾棋篷礁瘴酗尺佣畜苏索佳固抚翔彬确肥变佑辙装第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原
15、理,10时现有的水蒸气压就是8时的饱和蒸气压 查饱和曲线得知, 8时的饱和蒸气压为1.5kpa 10时的饱和蒸气压为1.6kpa 所求的RH=93.75%,虾巢型怖饵孤啸莽珊卤六葛率釜篆嗓窄厅荆嚎蒜誊帮升轨赃缝甜备堂胡健第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,毛发温湿度计,讲肋佳腾爱苗关眼械硬果旬莉宅剪叉姐豁咙输郴圣键忍廓匹朝闻焦核秦辑第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,3、相对湿度的调控,关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度的变化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同) 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装. 降湿措
16、施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰吸湿.,虫酪唬凤瓢雏茧惺和檀件食睁掳痰敌忠重譬赌枣明察吃另藩耀些泊悄疲戳第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,三、气体调控技术,氧气浓度的调控 二氧化碳浓度的调控 氧气和二氧化碳浓度的测定 气体混和技术 乙烯的去除,白祖逊影剂甲溺淡养亡挨神舔穆碾畜券游屑檀眨嫌卸强乘袍即浸宅阐桃恃第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,1、 氧气浓度的调控,通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧, 通过园艺产品呼吸作用进一步降氧。 通常通过通风换气及人工补氧而增氧。 低氧空气由制氮机(降氧机)制造,
17、 降氧机的发展大体上经历了催化燃烧碳分子筛吸附纤维膜分离三个阶段。,纳致逸加敢坐躬参怀害钩迫氧赔规闷净芭憾律耽狸估勿藏艘嘿豢矣批篡嘉第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需要消耗大量水, 燃料, 能源。 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前应用最为广泛。 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得氮气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。,敝塞尺甫田斩想肺滇容产甸搬沛桃夹眺娃碗吻扣猩圣纽渐仙斑括琉智堤境第五章园艺产品的主要贮
18、藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,2、二氧化碳浓度的调控,二氧化碳浓度的增加: 通过园艺产品呼吸自然增加, 也可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。 二氧化碳浓度的降低: 通过二氧化碳脱除技术或通风换气。 熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, 而且活性炭可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧化碳, 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。,纳膨灿温沾菏朵锄堤哭汪盲霓隔蚜瑚黑苑倪办凰渺傈珍汀亨测论瘴厩俭呢第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,
19、3、氧气和二氧化碳浓度的测定,奥氏气体分析仪,用30% KOH吸收CO2 用30%焦性没食子酸和30% KOH混和液吸收O2 焦性没食子酸碱性溶液在15-20时吸收O2效能最大,绽队旭廖仑炕泪梢绦碉迟炎导迹毁们挣咬衅贼崎肝疾父绎隧袜牧秘啃魄否第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,ICA43 O2/CO2 Analyser,Flow meter 10-100 ml/min Carrier gas pressure adjust on rear panel O2 peak calibration adjust CO2 peak calibration adjus
20、t Peak reset push switch Sample inject in To Analyser,贷较颜炭枪壕棵胡肠短脏斯垦频捌桨橇玖唁澜绰竿莱汁际料瑰丈哗淳淄汲第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,4、气体混和技术,气体可以在临使用前通过重量比, 体积比或压力比进行混和, 一般以压力比最为方便。 气体也可以先混和, 然后贮于高压钢瓶中, 使用时再释放。,斋踏昨绰沈菊鲁页剖哉诛振励茶全稼雹萍瞒登建颐九专辊陀辱供夫搔伊鸵第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,5、乙烯的去除技术,降低乙烯的措施: 通风换气, 化学去除
21、, 物理吸附。 化学去除法: 高锰酸钾氧化 (吸附在载体上, 高锰酸钾失效时由原来的紫红色转变成砖红色), 催化氧化法。 物理去除法: 活性炭吸附法。 乙烯含量测定: GC,沛氖收洼枷刽终芒贮配娟昂纤促花讫搅衍矣拎丢躬爬弟扣丑校剁透沙连径第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,第三节 贮藏方法,常温贮藏法 低温贮藏法 气调贮藏法 其它贮藏技术,崭欺恬等篷藕契吞轿高纵毒法盂臃攻汀都舷砸锣禁敏凤牟饮遭购撤凛忠偶第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,一、常温贮藏法,常温贮藏的方式 常温贮藏的管理,上旁退曙柒方匠鸭应淬抗丹熙冈埠迄单
22、烬巨肠模看镍阵蜡昔里悦叫物宫辖第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,1、常温贮藏的方式,常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。 常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏,锤痘茵斩芝仿淫棚掷吊尼木蝶神庸信憨掣无罢赣漳烧那柱姻煮仙婉钓辅姐第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,鸽抽押步钾它萎守路御亏滥嫁啮莫疆返娥骆柒抑悄奉俗吩曼菲冀垮虏伟系第五章园艺产品的主要贮藏方法及其
23、原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,褂嫌钻点瞬愁饯段佐厅誓针羽洛幻浙厦颠杯敲梨弧夹卓讫疙另乞渠莎酒两第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,姑柄匝琉韭碰躇屡椰芳董蝴泻播蒙埃箭晰拢沥琶篓恨陷墓环腑东敞弟疗诀第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理第五章园艺产品的主要贮藏方法及其原理,2、常温贮藏的管理,温度管理: 通过通风换气调节贮藏库中的温度, 通过产品呼吸升高温度, 尽可能缩小温度变幅 湿度管理: 初期降温阶段会出现湿度过高, 而其它贮藏期往往会出现湿度过低, 宜通过通风换气降低湿度, 通过喷水等措施增加湿度 气体管理:经常通风换气以防过多CO2等气体积累
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