《食品酶学》课堂教学改革的几点尝试.doc
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1、食品酶学课堂教学改革的几点尝试食品酶学是食品科学与工程学科的基础,是基础酶学的一个重要分支,也是现代生物技术的组成部分,国内许多有关院校已把食品酶学列为培养本科生和研究生的重要课程1。酶被誉为食品的“魔术师”,是食品科学应用研究领域的重要研究内容,食品酶学的形成和发展,是科学技术发展的必然2。因此,教好食品酶学,对帮助学生理解食品领域层出不穷的各项新技术、掌握酶在食品工业中的应用及其对食品品质的作用、奠定其今后从事此方面的应用研究工作的基础具有重要的作用。 然而,随着科学技术的不断发展,当今酶学的研究内容也越来越丰富,但食品酶学的课时在很多学校却一再被缩减。因此,为了强调课程体系的完整性,条理
2、性,往往会导致授课内容肤浅、授课方式单一,使大多数学生对该课程的学习失去了学习兴趣。本文就围绕提高课堂教学效果,发挥学生学习潜能,强化学生能力培养,对食品酶学课程教学改革进行了几点尝试。 一、广泛参考多种教材和资料,优化教学内容 当今,酶学特别是酶工程的发展日新月异。在规定的有限学时内,如何将食品酶学基础理论知识的讲授清楚,同时又要将新的内容介绍给学生,是我们面临的新问题。为此,我们通过多种渠道,广泛收集了相关的教材和资料,及时更新自己的课件和知识,并积极引导学生关注食品酶学的发展前沿。近三年来,我们分别购买或从网上收集了国内外新版的食品酶学教材近十本,包括:Principles of enz
3、ymology for the food sciences(Whitaker J.R.),Source book of food enzymology(Whitaker J.R.等),Source book of food enzymology(Schwimmer, S.),Enzymes in Food Technology(Whitehurst R. J.等),食品酶学导论(第二版,彭志英主编),食品酶学(王璋主编),食品酶学(刘欣主编),食品酶学(何国庆主编),食品酶学(郑宝东主编)等。在教学内容上,我们主要选用王璋和彭志英主编的两本教材,将经典与现代有机结合,以酶学基本理论、酶在食品中
4、的应用为主线,以几种典型的食品酶为重点;同时参考多种教材和资料,把它们各个章节的优点进行整合,对各章节内容进行细化,明确重点难点。此外,认真分析课程交叉内容,对前面课程已讲授内容只做引导性温习,对今后实践教学、毕业设计或毕业论文及实际生产中常用的知识点进行重点强调和讲解,将食品酶学充分与生物化学、食品化学、食品工艺学等有机结合起来,让学生在学时内基本掌握本门课程的主要内容,并逐渐培养分析、解决问题的能力,拓宽知识面和思路。根据我校食品专业学生的基础和特点,我们在不脱离大纲的基础上,每年都更新和丰富新教学内容,同时,认真研究和借鉴国内外同行的先进经验,努力在教学过程中形成自成一家的教学风格。 二
5、、借助多种应用软件使课堂讲解“动”起来 食品酶学的大部分内容理论性较强,生涩抽象,学生听起来容易感到枯燥无味,因此,教学过程中如何让课堂讲解“动”起来是一个很艰巨的任务。经过几年实践,我们自制或从互联网上收集了超过200张的教学彩图,通过Microsoft Powerpoint软件将这些素材穿插在全套教学课件中,并从每年学生反馈的意见中不断修改完善,得到了大多数同学的认可,收到了良好的教学效果。此外,在讲解某些特定知识点时,如酶“诱导契合理论”、酶促反应的机制(临近定向效应、“张力”和“形变”、酸碱催化、共价催化等)、酶的固定化等,我们以Flsah小动画将这些抽象而重要的的理论生“动”起来,使
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