冻鱼巧解冻.doc
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冻鱼巧解冻冻鱼巧解冻由查字典物理网资料整理有经验的人买来冻鱼,总是用冷水将冻鱼“化”冻。方法是,把冻鱼放在冷水盆中,泡一段时间后,鱼体表面就会结一层冰,剥掉这层冰,就会看到鱼已“化”冻了。有人称这种“化”冻的方法叫“冷水去冰”。这种“化”冻方法的道理是什么呢?我们知道水温在通常情况下降到0时就开始结冰。但是只要在水中掺入一些糖或食盐等“杂质”,就会发现这种糖水或盐水的凝固点低于0。而鱼的体液中含有大量的有机物和无机盐类,故其凝固点也低于0。当把冻鱼放进冷水中时,由于鱼的温度低于水温,则冻鱼吸热并开始化冻。而外面的水由于放热而降温,当水的温度降至0时,若冻鱼仍未彻底化冻,由于冻鱼的凝固点低于0,因此,冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量,使一部分水凝固成冰附着在鱼上,当冻鱼彻底解冻时,鱼体表面的冰层达到最大厚度。此时鱼、冰、水的温度都是0,热传递停止。这就是“冷水去冰’化冻鱼的道理。这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味,而且比用热水速度更快。这是因为1g水在0以上时,温度每降低1放出4.2J的热量,而1g0的水结成0的冰,却能放出336J的热量。把冰冻的食物放在热水里,水温是一度一度地逐渐降低,热量也是一焦一焦地放出来,此过程很缓慢。若使用适量的冷水,冰冻的食物会很快使冷水降至0,并开始结冰,放出大量的热,能加速食物解冻。
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