中国古代的酿造和染色.doc
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1、中国古代的酿造和染色酿造和染色是中国古老的化学工艺。因为这两种工艺跟人们日常生活中的衣、食有密切的关系,也是社会文化的反映,所以在多年前就发展起来了。当原始社会末期,由于农业和手工业开始分工,生产有了发展,社会上逐渐出现了贫富不同的阶级。一部分上层的富有者就利用谷物酿酒作为享乐之用,或者作为祭品向天地和祖先求福。在中国原始氏族社会末期的龙山文化遗址出土的大量文物中,就有不少陶制的酒器,说明这时已会酿酒。在商、周时代,饮酒已成为统治阶级的风尚。甲骨文中出现了许多酒字;从地下出土的商、周陶器和青铜器中有许多盛酒或煮酒的东西,如尊、卣、壶、爵、角、觚等,有的青铜器上还有铭文。有关酿酒而见于记载的也不
2、少,如诗小雅鹿呜:我有旨酒,此燕乐嘉宾之心。小雅吉日:以御宾客,且以酌醴。醴即甜酒周颂丰年:为酒为醴,(丞下四点)畀祖*。言在丰年的时候,用酒祭祀祖先。这些记载说明在公元多年前的禹王时代就能酿造酒了。到了周代,已经有了酒人、酒正专门掌管各种酒曲和酒品的生产。礼记月令上记有造酒时的必须注意的六件事:秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。这段记载把造酒过程中从原料选择到制曲、渍料、蒸煮、用火、掌握火候和挑选设备等重要的关键问题都指出来了,反映了古代人们在酿酒过程中积累起来的技术经验。其中关于酒曲制造不仅对于化学知识有关,而且涉及微生物的作用。在我国一些少数民族地区,也在很早以
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