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1、第 1 页 厨师长年终总结报告模板1 特征码 ARkdmNrpqcpclAcaOeUW 工作总结厨师长年终总结报告模板,供大家阅读参考 为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写 这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师 长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但 具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳 总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问 题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也 是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。 那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武 清集
2、会中心的厨师长郇利海说:“一份好的年终总结能够反映一 个单位的整体办理水平。“比如你一年做出的成绩,包括厨师长 所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理 销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空 想想就能出来的。郇利海说:“我们每个季度要做总结,还有月总 结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些 数据从 pc里调出来做个统计就能够了。“陶然花园旅店的厨师 长柳任尧说:“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主 管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我 第 2 页 每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱 单位一
3、年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个 年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。“ 如果没有平时的积累,如果整个后厨办理疏松,这些数据既不成 能那么详尽,也不成能一直保存完好,即便只有两百字的年终总 结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不 仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理 细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道,因为他们每天城 市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了:比 如今天接待了 1000人的宴席用了 200立方米瓦斯,第二天接待 2000人的宴席如果用了 500立方米瓦斯,那就是浪费了 100立 方米,
4、反之则节约了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以详细 地写出他一年做了哪些成绩,而且能够将所有数据列出来,整个 年终总结简练明了,一目了然。 有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能 写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映 了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结 说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然 有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这 部分咱具体说。 年终总结分四步走: 第 3 页 第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:“XXXX 年 行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做
5、出了许多成绩,也 存在一些问题。现总结如次“ 第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格 式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契 部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中 举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工 做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、 员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语 言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实 质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率 以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等, 最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分
6、析。第三步:今朝存 在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共 同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的 小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流 增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求, 需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果 没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增 强认识的问题即可。 第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个 第 4 页 人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是“新的一年我将怎 样努力“之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如 新的一年要增强能源节约、增
7、强前厅与后厨的沟通之类等等。 例子: 尊敬的各位: 大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,20XX 年的钟声行 将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首 20XX年,在各位的 下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求, 团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务; 为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年 来的工作总结如次: 一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾 客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应 独特的地方,推出特价菜。等等。 二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性 的厨艺培训,并经常
8、激励把工作看作是的事业。努力,员工整体 素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还 开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。 三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师 长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单, 做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客 反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动 第 5 页 脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫生:食品卫生安全法,抓好食品卫生安全工作,把好食 品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,由我 不查抄;,规定食品原料分类存放,分别
9、,厨房器具也存固定位置;,厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。 一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后 果。 五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。 厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决“先 进先出“原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本 菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员 工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本 控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。 综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创 新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比 如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使 的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴 来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我 也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队 挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。 第 6 页
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