深入了解“醋”和“酸”.doc
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1、深入了解“醋”和“酸”深入了解“醋”和“酸”酸,它是人们通常感受到的味觉反应,那么“酸”是由什么引起的,同学们也许会说出一长串的名字,如话梅,不太成熟的桔子、李子等等,当然,大家最后忘不了的仍是最“酸”的它醋。醋已成了我国人民独特口味的调制品,它还可以用来帮助消化食物、防止风寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就远远不止于这些功能了。我们知道,醋在我们的生活中扮演着重要的角色,它除了可用作日常调味品之外,在生活中还有许多妙用哩!例如当我们的热水瓶内发现了黑黑的水垢时,醋可身先土卒去充当清洁工;如果我们把汽油灯罩或煤油灯芯在醋里浸上四五分钟后取出晒干,就可以比较经久耐用和减少煤烟;在痢疾流行的秋季,如果
2、我们经常吃些醋拌的菜,就可以增加胃内杀灭痢疾杆菌的作用。在农村,我们还创造了把酒和醋调配成农药以诱杀蛾虫的方法。自古以来,人们就已懂得酒在空气中自然氧化“酸败而成醋”的道理。实质上这个过程就是发酵作用。用发酵法制醋,其基本原理和酿酒大致相似,只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物,再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵,控制前期温度为40,后期为36,约经四十天之后,醋酸含量达5%以上,并不再上升时,即为成熟。这时,乙醇在醋酸菌的催化氧化下,便变成了醋酸:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O食用醋含醋酸约在56%左右,成醋发酵一般只能在黄酒、葡萄酒等酒类里进行,因为醋酸菌需要氮和磷作为
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