牛奶与健康.doc
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1、牛奶与健康据报道,中日两国大城市青少年身体素质对比材料显示,中国青少年的身高、体重等指标已远不如日本青少年。分析原因,除了国民收入、生活水平存在差异外,最值一提的是食物结构中,牛奶的摄取量相差太悬殊。日本近几十年里,一直鼓励国民大量喝牛奶。日本现在人均奶制品消耗量高达68升/年。二战后出生的日本人平均身高增长10cm,有句响彻全日本的口号就是“一杯牛奶拯救一个民族”。为什么一杯牛奶会有如此巨大的作用呢?让我们先看一下牛奶的成分及对人体的作用。牛奶主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素及酶类等组成。水是牛奶的主要组成部分。牛奶含水量的多少与牛的品种、个体、泌乳阶段、饲料种类、及其它成
2、分的含量有密切关系,一般含量约88%。牛奶中水大部分以游离状态存在。乳糖、无机盐、维生素以分子、离子状态溶于水中;蛋白质呈胶态悬浮液;脂肪呈细小微粒分散在乳清中;这些都离不开溶剂水。水还能帮助吸收营养,运输排泄废物。可见,奶适合消化吸收,水起着决定性作用。蛋白质是构成人体细胞组织的重要成分之一。它是复杂的含氮化合物,是人体唯一氮的来源。牛奶中蛋白质一般含量约为3.4%,其主要成分是酪蛋白、白蛋白、球蛋白和脂肪膜蛋白,此外,还有少量的酶类。牛奶中赖氨酸含量较多,人体必需氨基酸含量与鸡蛋近似,利用率高,属于优质蛋白。脂肪是奶中最重要的营养成分之一。是一种富含热能的营养成分,一般含量约为3.0%。牛
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