【工作总结】厨师长20XX年个人年终工作总结.docx
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1、第 1 页 厨师长 20XX 年个人年终工作总结 特征码 WkfgPBHXDALivNLEeXPI 我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将 到来,20XX 年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、 工作顺利!回首 20XX 年,在各位领导的指导下,在同事们的支 持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第 一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周 的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元 素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能 为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将 一年来的具体工作总结如下, 一、食品
2、安全方面 食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个 环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区, 要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由 我和食品检验员进行不定期检查。 其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料 的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以 定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温 度和湿度测量。 第 2 页 第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期 给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法, 从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有 了更深刻的认识,提高了食品安全
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