【工作总结】厨师个人年终工作总结【三篇】.docx
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1、第 1 页 厨师个人年终工作总结【三篇】 特征码 NPKxGNbwrKezsyburNNz 篇一 时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工 作已经一年半了. 回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重 大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会 影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作 能做到更好,我对一年的工作情况总如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在 工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜 色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及 时纠正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行
2、卫生 “五四”制。严格执行食品卫生法 ,防止“病从口入” ,防 第 2 页 止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健 康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品 隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采 劝四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包 干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理 发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清 洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦 拭餐厅地面和钵灰 ,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及 周边环境卫生。 在这一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。按时上
3、下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工 作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人 卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程 进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求, 大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,盯 块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在 服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。 不说粗话,不骂人,团一致,做好厨房工作。 在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自 己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热 第 3 页 情严格在领导的指导下完成自己的本职工作 篇二
4、 在即将过去的 20XX 年,我承蒙公司领导的重用,感谢公司 的培养,在公司全体职工的支持与理解下,在食堂十五位同仁 的大力配合下完成了 20XX 年度公司交办的各项工作。 20XX 年食堂的主要工作; 第一;20XX 年食堂共有 16 人担负着公司一日三餐的就餐工 作其中早餐 13 人左右,中餐 7 人左右,晚餐 2 人左右,其中五 月至九月间还有夜餐 1 人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅 的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃 饱,吃好,吃的安全吃的健康,在这一年里我们认真总几年的 工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足, 充分利用我所掌握的膳食营养知识并合
5、公司成本要求尽力在饮 食的荤素搭配合理,粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花 样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤 给职工降温,在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆 等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样, 还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。 第 4 页 第二;卫生方面,卫生工作对食堂来说是重中之重,我深知 其重要性,民以食为天,病从口入所以食堂卫生是非常重要的, 我一直严格按照饮食卫生操作规程,把就餐者的饮食安全放在 首位,强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不 得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作,一直坚持 手下清发现卫生隐患及
6、时消灭,并在八月份举行了一次消防演 练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全,今年还组织两 次灭鼠工作。来保障所有的安全。 第三;成本控制,由于今年物价一直处于高位特别是肉,蛋, 米,面,油及蔬菜一直都在涨,这使成本大大提高给食堂的成 本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对 待每一笔开支今年的成本为;一月成本为()元,二月成本为()元, 三月成本为()元,四月成本为()元,五月成本为()元,六月成 本为()元,七月成本为()元,八月成本为()元,九月成本为() 元,十月成本为()元,十月成本为()元,十一月成本为()元, 全年月均成本为()元。 第四问题与不足;由于食堂员工每个
7、人的认识和个人的素质 差异,有的员工在服务上还不尽人意,有的师傅的专业技能也 有待提高,有的时候人与人之间有着矛盾,组与组间配合不够 第 5 页 协调,我及组长的管理还都有不到位的地方,有的师傅在卫生 保持上还不到位,手下工作不整洁操作还不到位,有时菜品搭 配还不够合理特别是 11 月 3 日的菜品搭配与操作都有问题是我 铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类 似的事件再次发生,我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的 意见,发现不足我我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为 所有的职工服好务。 20XX 年的工作计划,执行方案与费用控制; 第一;争取在每个季度举行一次食堂员工技术及
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