【工作总结】厨师长年终总结报告.docx
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1、第 1 页 厨师长年终总结报告 特征码 iHoOzKtwFaTztVjzzXot 工作总结厨师长年终总结报告,供大家阅读参考 一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理 的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食 品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价 菜。等等。二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加 强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常 激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质 得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至 还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优 质、高效、创新的团队。 三
2、、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料 标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的 色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈, 总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经 常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可 以尝到新口味。 四、卫生方面:严格执行食品卫生安全法 ,认真抓好食品卫 第 2 页 生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都 必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次, 规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放 在固定位置;
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