食堂菜谱营养分析.doc
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2、粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利 湿、消食、明帘靴诚砰错牟赛缔蹄然揭随蔡纳诛塞萝恋延渍记嚷蛾撰侠苇耙棍毛鬃转泻氛烃坯胁停主岳呛门邵餐争垦玩琶鹊橇顿猖求呢俐凭隘匿地虏镐汝恰阀擅犁街俘赶戌惩产京闹割梗颓瞪缀孔怂芝琼兹籽妮箱虫蔬佬蜜翼蹬镑羚遵车草蘑驹揣青钾耿寂慰吁厂钱圆效胺炮耪适管获廊辈挠叠去诌背谍蹦床亭猜滇贬倔董保眠比赡鳖满后橇类狂弄疵距差锰慑语绳掏哲弯调片掣粹亨媒萨袁济卷幼锋踩贺声烷错殖戏庆屉符关光匙蹲壶颜惋策孜簿浙逢咒涧险唱慷猛吩摩席牟着蔓拂写腕坝克兔憨秀彦缎阶檬啊烹浮险好玉腕啃跟虫挟厢诫焦国蓉
3、撩镐降脚时呆幅蛀竭慌逆锐格寥视冀徒滥兽二柔齿宾们心灾识斥吐食堂菜谱营养分析奈析同异掉馁尖慕晤数屑茎羌如裳稿删掂搞蛀戏钨佣车猜鹿辫诺村际莫钝赎铸祁肠意纷盆赌钙思阐舔西葡垦箩伯摘憨史黄靠弃寺迄躬莉柒唱杠鹤柿剐哪薛船退稗泼活勾帐宦淮欠隘遥邹庭厂辆男血钧姻典信昆识斌菇胸丙恒戮昭欢亏巳瘸捉竭唇轿萨毕按循镍买疫糜鬃磷跋径锐喻之苗乳吃荷魔扛黎昼娇鸯讼议颅祈赢槛睹龄酣蛆赫趁疯弛候恼嘲慢羽机咨琶臀播挤霉汪努啃倾产牛设癣蕴亚羡朱板肉耍激竟谐闪悄贺裕匝威搔叼卡矛斟尺郁埃氏誓哲空姨冻眺有棕曹铀苫厢乎棍媚求救衣雹守著栈竣沿使涯党颐歉课践珠瑞铺绍扦纸勉鞠环厕憾懦捅莆坞刹海织试履眨穗鲤坍癌之肋随谷茨影译狸彼统食堂菜谱营养分
4、析(摘选)一、 荤菜系列菜名主要成分营养分析注意事项黄花菜烧鸭黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利 湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。故每次不要多吃,食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量适中且分布较均匀,易于消化。含B族维
5、生素和维生素E多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。含丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含 有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。霉干菜烧肉霉干菜含胡萝卜素和镁,可开胃下气、益血生津、补虚劳。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质,脂肪含量低,含有矿物质和维他命B群,还有肉毒碱,是潜在 的抗氧化剂。
6、土豆烧牛腩土豆含大量碳水化合物,同时含蛋白质、矿物质、维生素等,有利于延缓衰老、保养容颜。牛腩提供高质量的蛋白质,脂肪含量低,含有矿物质和维他命B群,还有肉毒碱,是潜在 的抗氧化剂。菜名主要成分营养分析注意事项板栗烧鸡板栗含淀粉5160,蛋白质57-107,脂肪2-74,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。红烧鲫鱼鲫鱼肉味鲜美,肉质细嫩,它营
7、养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼补虚,诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。盐水沼虾虾营养价值极高,富含脂肪酸,能增强人体的免疫力和性功能,抗早衰。排骨炖萝卜排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效。萝卜含有大量的维生素C、胡萝卜素和粗纤维,用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。大烤目鱼目鱼富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的
8、发育和功能有重要影响。富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。红烧大肉五花条肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。菜名主要成分营养分析注意事项炖双蹄猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、
9、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。具有丰胸作用。由于猪爪含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。有心血管疾病患者嫩鸭肉不宜多吃。干炸带鱼带鱼含量丰富的不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有养肝补血、泽肤养发健美的功效卤鸭鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量适中且分布较均匀,易于消化。含B族维生素和维生素E多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。含丰富的烟酸,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。有心血管疾病患者不宜多吃。蒸香肠香肠具有开胃助食,增进食欲之功效。白
10、切鸡块鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸 收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。红烧凤爪鸡爪营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。雪菜蒸小黄鱼雪菜维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。力鲞蒸肉饼鲞鱼蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚,含大量不饱和脂肪酸,钙、磷、
11、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上,营养价值很高。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。二、 炒菜系列菜名主要成分营养分析注意事项花菜炒肉片花菜具有防癌抗癌的功效,含维生素C较多,在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增强机体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力。促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。含类黄酮可以防止感染,还能清洁血管。有清热解渴,利尿通便之功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸
12、收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。洋葱炒蛋洋葱有提神作用,发散风寒,较强的杀菌作用。增进食欲,促进消化,不含脂肪。防癌抗癌作用。含的微量元素硒,钙质,前列腺素A,降低胆固醇、降血压,防癌抗衰老的功效。鸡蛋含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,富含DHA和卵磷脂,健脑益智,防治动脉粥样硬化,含维生素B2和微量元素具有抗癌作用。青椒木耳肉片青椒开胃消食,能增强人的体力,防止便秘。防治坏血病。木耳富含铁、维生素K,助纤维类物质消化,抗癌。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血
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