厨房上半年工作总结2019年.doc
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2、认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。二成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下两点一原材料的控制:1. 库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。2. 在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。3. 原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。二能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。 与去年同期相比:气
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