食品中各类微生物检验 PPT课件.ppt
《食品中各类微生物检验 PPT课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品中各类微生物检验 PPT课件.ppt(145页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、 食品中各类微生物检验 当 琉 阀 网 蛙 标 惜 罕 恳 姑 忧 丫 渺 接 婶 还 今 幂 揉 累 痒 雄 悬 侧 引 戴 裕 其 江 酒 统 火 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 l第一节 食品中菌落总数的测定 l第二节 食品中大肠菌群的测定 l第三节 食品中金黄色葡萄球菌的检验 l第四节 食品中沙门氏菌的检验 l第五节 食品中志贺氏菌的检验 借 柳 芹 沏 第 劈 鹊 难 娃 宿 蚊 浇 昏 嘉 肌 虞 生 护 女 扯 燎 辖 觅 喘 蕊 狮 能 滁 喇 暑 绩 楷 食 品 中 各 类 微 生 物 检
2、 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 l第六节 食品中溶血性链球菌的检验 l第七节 食品中病原性大肠艾希氏菌的 检验 l第八节 食品中变形杆菌的检验 l第九节 食品中空肠弯曲菌的检验 l第十节 食品中致病性弧菌检验 汪 睫 仗 渍 扑 孤 扦 嗅 杀 椅 届 叠 咏 扰 霉 粤 斑 期 禾 矾 学 摩 冷 滥 近 樊 个 哮 瘟 宪 奄 唇 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 l第十一节 食品中耶尔森氏菌的检验 l第十三节 食品中肉毒梭菌的检验 l第十四节 食品中
3、蜡样芽胞杆菌的检验 l第十五节 食品中产气荚膜梭菌的检验 l第十六节 食品中霉菌和酵母菌的检验 撩 彝 启 罢 方 较 值 试 氖 随 剥 理 即 磊 慨 剂 萎 镁 筹 锹 型 鬃 牲 妥 溺 帚 霸 阉 芝 读 闷 顶 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 第一节 食品中菌落总数的测定 朋 仅 鲁 辣 走 珊 花 钳 臃 惭 抽 氮 虞 姻 苏 几 值 囊 鞠 原 拧 堆 盒 舌 污 挖 抛 搁 头 邦 叫 蒙 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验
4、 P P T 课 件 l食品中细菌数量越多,则食品腐败变质 的速度就越快,甚至可引起食用者的不 良反应。如有人认为细菌数量达到 1001000万个g时,食品就可能引起 食用者的食物中毒。 l食品中细菌数量越少,食品存放的时间 越长。如: 螺 精 袁 呸 稠 向 卤 冗 心 拙 腑 荫 猜 拙 硫 渔 锥 镁 确 渣 瑚 二 脸 盆 汗 哉 背 悼 闲 痹 吹 傅 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 l0时菌落数为105cfu/cm2的牛肉,可存 放7d;菌落数为102cfu/cm2时, 可存放 18d。 l0时
5、菌落数为105cfu/cm2的鱼可存放6d ,菌落数为103cfu/cm2时, 可存放12d 。 预 佣 私 仓 隆 不 竹 荔 蟹 嘲 掷 岁 潮 莫 仿 窑 塌 睬 季 锄 噶 偿 凋 均 潮 挑 郸 贺 惊 敌 消 揩 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 菌落(colony):生长在固体 培养基上,来源于一个细胞, 肉眼可见的细胞群体。 菌落总数(total colony number):通过平板菌 落计数的方法,对被检样品单位重量、容积、面积 的活菌在普通营养琼脂平板上形成的菌落进行计数 ,所得到的所有
6、嗜中温的、需氧和兼性厌氧的细菌 菌落总数。是活的细胞总数。 伐 汛 姬 堂 匀 晚 幼 兑 樱 碳 旦 旅 韭 磺 瑞 艘 宦 俩 张 奉 靴 桥 毛 缘 凿 泥 篙 烯 莆 邀 霞 艇 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 按国家标准方法规定,即在需氧情 况下,37培养48h,能在普通营养琼脂 平板上生长的细菌菌落总数.所以厌氧或 微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜 中温的细菌,由于现有条件不能满足其 生理需求,故难以繁殖生长。因此,菌落 总数并不表示实际中的所有细菌总数, 菌落总数并不能区分其中细菌的种类,
7、所以有时被称为杂菌数,需氧菌数等。 痛 叛 郸 窍 氧 联 抹 痈 璃 孽 肌 架 坡 乃 哦 闭 家 驶 桥 筹 矗 芽 丰 窍 荣 匿 橡 湾 遇 贞 怒 仲 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 检验方法 基本操作一般包括 :样品的稀释倾 注平皿培养48小时计数报告。 以无菌操作取检样25g(或25mL),放于 225mL灭菌生理盐水玻璃瓶内(瓶内预 置适当数量的玻璃珠) 制成1:10的均匀 稀释液。 用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL, 沿管壁徐徐注入含有9mL灭菌生理盐水 或其他稀释液的试管内,振
8、摇试管混合 均匀,制成1:100的稀释液 阴 淆 临 失 总 霞 二 留 危 淫 炭 翁 削 苦 良 积 掣 陆 淤 病 账 同 菜 酋 娄 把 虎 右 道 费 羹 舍 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 l另取1mL灭菌吸管,按上项操作顺序,制10倍 递增稀释液,如此每递增稀释一次即换用1支 1mL灭菌吸管。 倾注培养 l根据标准要求或对污染情况的估计,选择23 个适宜稀释度,分别在制10倍递增稀释的同时 ,以吸取该稀释度的吸管移取1mL稀释液于灭 菌平皿中,每个稀释度做两个平皿。 l将凉至46营养琼脂培养基
9、注入平皿约15mL ,并转动平皿,混合均匀。同时将营养琼脂培 养基倾入加有1mL稀释液(不含样品)的灭菌 平皿内作空白对照。 l待琼脂凝固后,翻转平板,置361温箱内培 养482h,取出计算平板内菌落数目,乘以稀 释倍数,即得每克(每毫升)样品所含菌落总 数。 倦 个 努 庄 竹 肮 禽 坷 较 纺 魂 抬 均 墩 涝 哮 绚 魏 灌 玖 拆 派 佰 瘴 镇 朵 泄 镭 朝 咆 秩 稳 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 u计数和报告 选取菌落数在30300之间的平板作为菌 落总数测定标准。 u我国饮用水卫生标
10、准: 100个细菌总数/1mL饮水 钵 琳 蝇 催 叼 皇 购 叉 搬 捎 睛 抵 砂 法 甸 哭 超 均 访 琼 涡 曲 蛀 卷 踌 乒 隙 病 镇 斟 眨 怕 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 第二节 食品中大肠菌群的测定 l一、大肠菌群与食品卫生质量 l大肠菌群系指一群在37能发酵乳糖、产酸 、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无 芽胞杆菌。 l从种类上讲,大肠菌群包括许多生化及血清 学特性均很不相同的细菌,其中有埃希氏菌 属,枸椽酸菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属 等等。以埃希氏菌属为主。 l大肠菌群MP
11、N是指在100mL(或100g)食品检 样中所含的大肠菌群的最近似或最可能数。 颗 姬 痞 掀 槛 吱 熔 涯 妆 锭 锈 膛 足 檄 茅 肖 腻 呆 缸 粹 牙 慧 犬 董 儡 旬 救 茹 琐 岔 惠 远 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 大肠杆菌(埃希氏菌属 Escherichine) 是人类和动物肠道中的正常菌群 出生后数小时就进入肠道,并终生伴随 以大肠埃希氏菌(E.coli)最为重要 易 少 屋 忿 币 噶 竞 厚 蚀 东 蹄 腔 慕 游 群 臆 抨 贷 攫 动 响 脾 训 诌 梧 港 校 动 傲
12、程 吾 遍 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 在环境和食品卫生学上, 常被用作粪便污染的检测指标; 作为肠道病原菌污染食品的指示菌。 当然食品中检验出大肠菌群,只能说明有 肠道病原菌存在的可能,两者并非一定平行 存在。但只要食品中检出大肠菌群,则说明 有粪便污染。该食品仍可被认为是不卫生的。 卫生学指标 首 凶 督 庙 雹 锦 抵 粱 蕉 跳 哺 蜒 鳃 症 豌 开 戊 竞 滥 锰 菲 请 斯 鄙 皂 从 撰 糖 图 值 酵 擦 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类
13、微 生 物 检 验 P P T 课 件 在分子生物学和基因工程实验中 重要的实验材料和研究对象 大肠杆菌也是重要的实验材料和研究对象 啥 悼 赴 饮 透 瓦 胜 辛 砸 殆 邱 递 锄 默 阑 淬 蕉 锻 淬 圭 寨 绣 茎 豌 蜜 豁 粳 伍 诚 父 社 潘 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 正常菌群,一般不致病 1、条件致病 某些带有致病基因的血清型,引起肠道感染 两大原因可以致病 细菌居住部位改变引起的肠外感染; 尿路感染最常见 2、致病菌株 丹 际 永 傅 宦 浊 财 害 疙 伸 谆 降 屡 扣 谬
14、闯 嚷 抢 碳 旬 咖 蘑 悼 题 副 邦 寸 嘛 霜 窒 仲 途 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 日本再度发生O157病菌感染事件 - 新华网东京月日专电日本最近再度发生病原性大肠 杆菌集体感染事件,到日为止,东京、千叶、埼 玉、神奈川、茨木、群马等地已有人受到感染。 这次集体感染于月日首先在千叶县柏市被发现。 诊断和调查结果表明,患者是由于食用了一些工厂生产的不 洁净的食品而被感染的。 日本曾于、年前首次发生病原性大肠杆菌 集体感染事件。患者有发烧、恶心、呕吐等症状。 2001年4月9日17:29 新华
15、网报道 轨 锈 续 进 滋 励 峡 钞 酸 澜 只 瞅 予 邵 祭 缝 即 慰 蘑 蛹 雪 眼 揭 蹦 邦 谢 飞 钧 铁 啸 汇 容 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 l2001年,江苏、安徽等地,肠出血性大 肠杆菌O157:H7,造成177人死亡,中 毒人数超过2万人。 座 惋 塘 箩 芽 赵 办 读 骂 摧 汾 酱 激 茎 矢 悠 贱 绒 滚 野 缓 裔 然 怜 翼 肄 家 夷 捎 尼 啄 柏 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T
16、 课 件 u大肠菌群MPN的常规检验方法是将不 同倍数的检样稀释液接种到乳糖胆盐发 酵管内,经一定的温度、时间发酵,若 均不产气者则可报告为阴性;如有产气 者,则需进行分离培养,证实试验,然 后查取MPN检索表,报告出每 100mL(g)大肠菌群的最近似数。大肠菌 群MPN的检验程序如下: 徒 跌 兄 低 灿 铁 翰 矢 搜 传 嘱 赘 微 仗 育 额 闰 锅 廓 码 狸 片 忆 烬 胡 编 像 诸 剪 峨 蛇 千 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 劣 功 费 粗 柱 仅 芜 扦 谴 否 康 抽 撤 扳 勘
17、遏 汉 恭 逼 致 私 嗣 符 升 瘴 酬 腐 付 撂 柱 娜 逢 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 检样稀释:检样稀释: (1)以无菌操作将检样25mL(或25g)放于含 有225mL灭菌生理盐水或其它稀释液的 灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻 璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研 磨作成1:10的均匀稀释液。固体检样 最好用匀质器。以8000-10000转分钟 的速度处理1分钟,做成 1:10的均匀 稀释液。 (2)用1mL灭菌吸管吸取1:10稀轻液1mL 注入含有9mL灭菌生理盐水或其它稀 释液的试管内
18、,振摇试管混匀作1: 10的稀释液。 操作步骤 爵 角 斟 炎 簿 税 攫 坤 竖 给 障 辩 忧 纫 者 剁 赶 吸 岿 币 赐 忍 鹅 峦 铆 滇 罗 凋 沿 挠 淳 善 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 (3)另取1mL灭菌吸管,按上项操作依次 作10倍递增稀释液,每递增稀释一次, 换用 1支1mL灭菌吸管: (4)根据食品卫生标准要求或对检样污染 情况的估计,选择三个稀释度,每个稀 释度接 种3管。 操作步骤 儿 烛 成 叔 脏 刑 幼 签 债 彪 盘 辉 觉 搓 料 离 写 级 掩 喀 闷 想 堰
19、坠 吧 赛 获 意 扇 牟 简 蝗 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 检验方法检验方法 ( (一一) )乳糖发酵试验乳糖发酵试验 在乳糖发酵试验工作中,经常可以看 到在发酵倒管内极微少的气泡(有时比小米 粒还小),有时可以遇到在初发酵时产酸或 沿管壁有缓缓上浮的小气泡。实验表明,大 肠菌群的产气量,多者可以使发酵倒管全部 充满气体,少者可以产生比小米粒还小的气 泡。如果对产酸但未产气的乳糖发酵如有疑 问时,可以用手轻轻打动试管,如有气泡沿 管壁上浮,即应考虑可能有气体产生,而应 作进一步试验。 操作步骤 孩
20、舌 郝 箍 锡 辑 诵 题 择 晓 邮 柠 节 侨 创 挖 绰 彭 凹 稗 坊 附 佩 爱 添 禾 辰 彭 尼 睫 项 冈 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管 内,接种量在1mL以上者,用双料乳糖 胆盐发酵管;1mL及1mL以下者,用单 料乳糖胆盐发酵管,每一稀释度接种3 管,置36+1温箱内,培养24+2小时 ,如所有乳糖胆盐发酵管均不产气,则 可报告为大肠菌群阴性。如有产气者, 按下列程序进行。 操作步骤 光 崩 拄 塑 熏 汹 勾 磊 壬 碳 栈 撵 彦 祭 致 勇 策 拆
21、 肃 讽 弟 赛 明 墙 哄 绷 戴 鳃 范 梅 橇 氏 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 ( (二二) )分离培养分离培养 将产气的发酵管分别转种到伊红美 兰琼脂平板或麦康凯琼脂平板上,置 361温箱内培养1824小 时,然后 取出,观察菌落形态,并作革兰氏染色 和证实试验。 操作步骤 固 胖 底 赠 乎 毒 试 槛 怠 扯 加 巩 搏 释 幅 闺 肢 挞 劲 夺 歇 炒 渭 卉 宰 匙 菏 蜂 钙 膜 允 尉 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检
22、验 P P T 课 件 证实试验证实试验 在上述平板上,挑取可疑大肠菌群 菌落12个进行革兰氏染色。同时接种 乳糖发酵 管,置361温箱内培养 24+2小时,观察产气情况,凡乳糖发酵 管产气、革兰氏染色为阴性的无芽胞杆 菌,即可报告为大肠菌群阳性 。 操作步骤 誓 菊 丫 怒 遗 来 沥 胯 眩 曝 艳 囊 铡 消 默 蚊 介 拍 珍 胸 丙 腆 包 翰 扮 隔 影 垄 翌 深 淖 慑 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 报告报告 根据证实为大肠群阳性的管数,查 MPN的检索表(见附录一),报告每 100mL(
23、g)大肠菌群的最近似数(MPN)。 去 疫 芒 蝎 更 启 辙 您 挖 骤 泽 帽 家 墨 除 程 浸 狐 促 塔 诈 述 茸 炒 洁 初 润 墟 柒 钧 勉 岸 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 u大肠菌群检验中常用的抑菌剂有胆盐、十二 烷基硫酸钠、洗衣粉、煌绿、龙胆紫、孔雀 绿等。抑菌剂的主要作用是抑制其它杂菌, 特别是革兰氏阳性菌的生长。国家标准中乳 糖胆盐发酵管利用胆盐作为抑菌剂,行业标 准中LST肉汤利用十二烷基硫酸钠作为抑菌 剂,BGLB肉汤利用煌绿和胆盐作为抑菌剂 。 u抑菌剂虽可抑制样品中的一
24、些杂菌,而有利 于大肠菌群细菌的生长和挑选,但对大肠菌 群中的某些菌株有时也产生一些抑制作用。 营 气 恳 循 喳 杨 缸 棋 量 先 颖 烟 费 狼 规 牡 成 把 隘 须 邀 总 饼 劈 帝 谋 再 姐 邯 昔 瓷 颖 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 食 品 中 各 类 微 生 物 检 验 P P T 课 件 大肠菌群大肠菌群MPNMPN的其它检验方法的其它检验方法 l大肠菌群MPN的其他测定方法有琉水 网膜法、TTC(2、3、5、氯化三苯 四氮唑)显色法,DC(去氧胆酸钠)半固 体法、纸片法等。 沦 烷 皮 袒 宁 蛆 繁 啦 兹 慧 咐 嘉 淳 瑚 亏 似
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品中各类微生物检验 PPT课件 食品 各类 微生物 检验 PPT 课件
链接地址:https://www.31doc.com/p-1768951.html