“重原理启发引导式”教学模式下食品添加剂课程的改革.doc
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1、“重原理启发引导式”教学模式下食品添加剂课程的改革 面对日益飞速发展的食品工业,为满足食品企业对科技人才的需要,也为进一步提高食品添加剂课程的教学质量,该文提出了“重原理,启发引导式”教学模式下食品添加剂课程教学体系的改革与实践。该文通过对食品添加剂课程中存在的问题分析,提出了“重原理”教学模式下,食品添加剂课程教学内容的优化,以及“启发引导式”教学模式下,食品添加剂课程教学方法的改进方法,最后提出了多样化的学习考核评价体系的建立。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质1。食品添加剂在食品工业的发展过程中起到了非常重要的作用,
2、是食品生产中最活跃、最具创造力的因素2-3。作为食品科学专业的学生,学好食品添加剂课程对于提高学生的专业水平具有非常重要的意义。由于食品科学技术的不断更新以及食品工业的飞速发展,致使食品添加剂课程教学面临着诸多问题。如何在有限的课堂教学中让学生掌握扎实的基础知识,又有机会提高动手实践能力成为教学改革的关键,对教学内容和教学结构及教学方法进行改革势在必行。根据笔者讲授本课程的经验及教学反思,在课程内容增加而学时数减少的情况下,本文提出了“重原理,启发引导式”教学模式下食品添加剂课程教学体系的改革与实践。 1 食品添加剂课程教学存在的问题 1.1 理论知识内容比较枯燥,传统教学缺乏趣味性 本课程是
3、食品质量与安全专业和食品科学与工程的专业基础选修课。通过学时学习食品添加剂的品种及其理化特征、添加剂的作用和用法、添加剂的作用原理、食品添加剂的使用安全性等知识的介绍,使学生对常用食品添加剂的作用原理、作用对象、生产状况、应用情况及新产品开发等内容有较为全面的认识;对国内外食品添加剂工业的应用现状、发展现状及应用前景以及其安全管理方法等情况进一步了解,从而达到在食品生产、加工、研发等环节中能正确选择、运用好食品添加剂的目的。然而,食品添加剂的品种、理化性质、作用原理等内容相比实践而言比较枯燥,一般采用传统的教学方法会不仅显得单调乏味,且缺乏趣味性,很难吸引学生的学习兴趣。然而,这些基础知识又是
4、学生学习这门课程所必备的基础知识,必须要掌握的内容。此外,食品添加剂课程一般高校没有开设相应的实验课程或者实验课程学时数很小,这就使学生理论学习和实践环节不能做到很好的衔接。 1.2 理论知识内容繁多“零碎”,很难把握课程整体结构,知识点主次不清 国标GB2760-2018中,食品添加剂被分为22个类别,每个类别少则几百种,多则上千种,如香料就占1 870种。因此,可以看出,食品添加剂课程中涉及的食品添加剂种类繁多,涉及添加种类的内容繁多且零散。这些零散的知识点,如何能够系统的被掌握,成为理论知识教学的难点。针对这种情况,教学内容需要按照知识点的认识和掌握有主次的逐步推进教学,让学生对零散知识
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