对双循环学习制度下中职酒店专业学生《餐饮服务》课程的“职业感知”学习活动的探索.doc
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1、对双循环学习制度下中职酒店专业学生餐饮服务课程的“职业感知”学习活动的探索 【摘 要】本文分析“职业感知”学习的背景和意义,从餐饮服务课程在双循环中的整体设计、在职业感知活动中的实施、在职业感知活动与学生家长的沟通、职业感知活动开展的监控四个层面阐述餐饮服务课程“职业感知”学习活动的实践,总结收获并进行教学反思。 餐饮服务与管理作为星级饭店服务与管理的核心课程,在酒店行业的迅猛发展下和企业对人才的不断需求下,迫切地需要进行脱胎换骨的改革。“职业感知”活动是专业部在学校“国示校”发展契机下实行双循环教学的一个环节。“职业感知”活动的制订、实施、评价、反思都关系到整个专业教学改革活动的成败。本文就
2、笔者所参与的实践及“职业感知”活动的整体过程进行反思和总结。 一、“职业感知”学习的背景和意义 新形势下的职业教育,人才培养目标、课程结构、教学方法都面临着巨大的改革。在学校改革国家发展示范校的契机下,专业部在进行大量的市场调查的基础上,征求行业专家、教育专家和一线教师的意见,结合酒店人才市场新的需求,制订了“双循环”的教学模式。“双循环”模式的含义是理论教学与实践教学在符合学生认知规律的基础上,由浅入深,由被动接受知识到主动学习应用,由专业基础到专业技能,由专业认识见习到顶岗实习,实现“理论实践”与“再理论再实践”两个循环的人才培养模式。课程体系改革目标为构建“入职准备职业感知知识/技能提升
3、顶岗实习”四学段教学模式。 在学校进行“国家发展示范校”建设的契机下,笔者所教授的餐饮服务与管理作为酒店管理专业的核心课程,面对酒店人才市场对用人需求的不断提升的形势,为了实现学生与就业的“零线接”,迫切需要实行双循环的教学模式,通过校企合作共同进行学生餐饮专业能力的培养。在过去传统的中餐服务课程中,为了应对学生的餐饮考工以及中职学校系统的比赛,主要的授课以中餐宴会摆台为主。而在目前餐饮考工取消、餐饮行业对学生职业能力和素养不断提升的形势下,餐饮服务课程的设计遵循双循环活动的规律,很好地解决了学生职业培养的困难。 二、餐饮服务课程“职业感知”学习活动的实践 (一)餐饮服务课程在双循环中的整体设
4、计。遵循旅游专业“理论实践再理?再实践”的双循环人才模式,把中职餐饮服务课程分为四个阶段。第一阶段是第一个学期初入学校进行餐饮基本概论的学习,使学生掌握基础的理论知识,了解酒店餐饮部所包含的岗位以及岗位的基本运作。第二个阶段为第二个学期进入第一次实践阶段“职业感知”教学活动,让学生进入酒店的各个岗位,带着任务跟着师傅进行工作流程的学习,在这个过程中,学生能初步体会到餐饮各个岗位的职责和工作流程,通过实际的实践,在实体的企业环境中,明白酒店餐饮部门对员工的要求。第三个“再理论”阶段为第三、四个学期,学生通过在企业的初步感知后,更深一步地做好自己的职业生涯规划,在明白企业要求的情况下,进一步在学校
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